蒜蓉粉丝开背虾（附开背虾处理法）

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新鲜的大虾，浇上爆香的蒜蓉汁，蒸出的汤汁被粉丝充分的吸收，超级美味。不过虾子蒸熟之后，常常蜷曲起来，失了美感。看完今天这篇菜谱，掌握给虾开背的小技巧，蒸出来的大虾平整又入味。

-- 蒜蓉粉丝开背虾 --

by 漫解花语

-- 用料 --

鲜虾 8只

粉丝 一小把

蒜蓉 60克

葱花 适量

生抽 2匙

盐 适量

糖 半匙

白胡椒粉 少许

清水 少量

-- 做法 --

❶ 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

❷ 从剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。一直剪到步骤1中的开口处就可以了。

❸ 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

❹ 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

❺ 取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。

❻ 大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。

❼ 锅里加入大约1匙半的油，油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。

❽ 粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底,开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

❾ 将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。

❿ 在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。

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