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风靡日本的食杂买手店,是如何炼成的?

一夜美学  · 公众号  ·  · 2019-11-28 21:01

正文


DEAN & DELUCA的帆布袋是日本街头出镜率最高的单品之一。 去这家食材店购物似乎是种认证,意味着你是个对生活质感不轻易妥协的人。 最近的新闻是松浦弥太郎为 DEAN & DELUCA编了一本生活方式杂志,让人忍不住对这家风靡日本的美国食杂店更加好奇。


引入外来品牌,水土不服很寻常,别说涉及食物。 然而登陆日本16年,如今的 DEAN & DELUC JAPAN要比美国的本家还要风光几番。 让我们一起他们如何把远在纽约SOHO的“美食的乐趣”,变为日本街区里的生动风景。

「微波炉不如烤箱」



DEAN & DELUCA是1977年从纽约SOHO起家的老牌食材商店,最初源于创始人Giorgio DeLuca和Jack Cegli去欧洲旅行时对地中海美食的痴迷。 他们回到纽约开了一家食品买手店,甄选世界各地的优质食材,与那些遵从传统制法的生产商建立联系,结合轻食和咖啡,一度创造了美食界独一无二的存在。



2003年,横川正纪把 DEAN & DELUCA引入日本之初只是照搬“纽约风格”,然而仅仅在形式上保持忠实,却无法带来持久的新鲜感。 他想起父亲所说的“微波炉不如烤箱”的哲学,试着为DEAN & DELUCA的理念找到更本土、更诚挚的表达。



「用微波炉加热的东西马上就会冷却,用烤箱加热的东西尽管要花更多时间,却让人能从心底感到美味,即使冷掉了也好吃。 生意和人心也是这样,只要花时间去加温,便会彻底成为“这边的人”。


他成长于生活氛围浓重的东京国立,那是一个从40年前就开始贩卖有机蔬菜的街区,父亲又是日本外食革命的发起者之一。 耳濡目染,他对日常生活里的细节敏感,食物之外,对设计也充满好奇,加之与人交往时奉行的“烤箱大于微波炉原则”原则,自然而然地组合成了敏锐的商业直觉和持久的经营力。


从2005年起,横川开始筹办一年一度的东京设计潮流展(~2013)


食物与设计



DEAN & DELUCA之前,横川正纪创立了与时俱进的“城里人”选品店「CIBONE」。 如今风靡日本的生活方式店铺「TODAY’S SPECIAL」也是他的主意。


横川正纪在东京青山的「CIBONE」


同样将“吃”作为主轴的「TODAY’S SPECIAL」


相比高级感更足的美国DEAN & DELUCA,日本的 DEAN & DELUCA将感性的要素融入经营和设计的细节,这让它具有了难得的普遍性,吸引了一群牢固的中产粉丝——进入店铺,色彩丰富的食材和料理飘荡着香味,有如市场一般轻松活泼的氛围。 横川正纪发挥作为选品店主的品味,为美食搭配上与餐桌有关的杂货单品,进一步传达食物带来的幸福可能性。



除了惯常出色的食材选品,杂货部分也广受好评。2003年进入日本以来,光是DEAN & DELUCA的帆布袋就已经卖出了1亿日元






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