风靡日本的食杂买手店，是如何炼成的？

一夜美学 · 公众号 · · 2019-11-28 21:01

正文

DEAN & DELUCA的帆布袋是日本街头出镜率最高的单品之一。去这家食材店购物似乎是种认证，意味着你是个对生活质感不轻易妥协的人。最近的新闻是松浦弥太郎为 DEAN & DELUCA编了一本生活方式杂志，让人忍不住对这家风靡日本的美国食杂店更加好奇。

引入外来品牌，水土不服很寻常，别说涉及食物。然而登陆日本16年，如今的 DEAN & DELUC JAPAN要比美国的本家还要风光几番。让我们一起他们如何把远在纽约SOHO的“美食的乐趣”，变为日本街区里的生动风景。

「微波炉不如烤箱」

DEAN & DELUCA是1977年从纽约SOHO起家的老牌食材商店，最初源于创始人Giorgio DeLuca和Jack Cegli去欧洲旅行时对地中海美食的痴迷。他们回到纽约开了一家食品买手店，甄选世界各地的优质食材，与那些遵从传统制法的生产商建立联系，结合轻食和咖啡，一度创造了美食界独一无二的存在。

2003年，横川正纪把 DEAN & DELUCA引入日本之初只是照搬“纽约风格”，然而仅仅在形式上保持忠实，却无法带来持久的新鲜感。他想起父亲所说的“微波炉不如烤箱”的哲学，试着为DEAN & DELUCA的理念找到更本土、更诚挚的表达。

「用微波炉加热的东西马上就会冷却，用烤箱加热的东西尽管要花更多时间，却让人能从心底感到美味，即使冷掉了也好吃。生意和人心也是这样，只要花时间去加温，便会彻底成为“这边的人”。」

他成长于生活氛围浓重的东京国立，那是一个从40年前就开始贩卖有机蔬菜的街区，父亲又是日本外食革命的发起者之一。耳濡目染，他对日常生活里的细节敏感，食物之外，对设计也充满好奇，加之与人交往时奉行的“烤箱大于微波炉原则”原则，自然而然地组合成了敏锐的商业直觉和持久的经营力。

从2005年起，横川开始筹办一年一度的东京设计潮流展（～2013）

食物与设计

DEAN & DELUCA之前，横川正纪创立了与时俱进的“城里人”选品店「CIBONE」。如今风靡日本的生活方式店铺「TODAY’S SPECIAL」也是他的主意。

横川正纪在东京青山的「CIBONE」

同样将“吃”作为主轴的「TODAY’S SPECIAL」

相比高级感更足的美国DEAN & DELUCA，日本的 DEAN & DELUCA将感性的要素融入经营和设计的细节，这让它具有了难得的普遍性，吸引了一群牢固的中产粉丝——进入店铺，色彩丰富的食材和料理飘荡着香味，有如市场一般轻松活泼的氛围。横川正纪发挥作为选品店主的品味，为美食搭配上与餐桌有关的杂货单品，进一步传达食物带来的幸福可能性。