今年的开场巧克力，是我们创立以来上架过最膨胀的巧克力，没有之一
：
To'ak
。
它使用一种厄瓜多尔濒临灭绝的古树可可豆，还罕见地拿去在各种昂贵的威士忌、龙舌兰、雪梨酒桶里陈年——
长达5、6年之久！
（实际上，也是我们已知最贵、最早开始做酒桶陈酿巧克力的品牌）
不仅登上过国家地理的纪录片，还被无数Youtube博主测评过，小x书上有人拿它水货卖分装……
年初第一次上架这么贵的巧克力，小心翼翼只进了个位数的库存，结果......
售罄了
。
后续有用户联系我们，强烈建议再多进几款，拿下代理......
不愧是能被拍成纪录片的巧克力.....确实排面，咱来瞅瞅：
To'ak最经典的酒桶陈年巧克力，连包装的木盒由艺术家手作的西班牙榆木盒，吃完后可作收纳装饰。这样一个珍藏级木盒，在欧洲也能轻松卖到近百欧。
盒背刻有独立的编号，还含有一本教你品尝巧克力的书，与特别设计的品尝工具；To'ak认为，这是品尝
地球上最古老的
原生厄瓜多尔可可，最基本的仪式感
。
虽然暂时没法把To'ak全部口味带给大家，但
今年更新了几个口味！
正好还恰逢双11+9周年店庆双大促，
购买两件还可以再95折
🙏🏻可劲省1k+，
若有圣诞、年末的送礼需求
，诚恳建议您考虑看看，因为
这几天就是今年最底价购入To'ak的时候
，而且它一年有库存的时候，估计也就这么几天。
还有个好消息：新口味中，价格最低的
只要276元
，就能一尝世界上最古老稀有的可可豆风味！
我们平时绝对不会认为276元的巧克力价格“低”，但这确实是相对比较能轻松尝试的To'ak......
有预算的朋友可以先下单了，但即便是不买，我们也想借由文章带大家看一看：为什么To'ak就是世界上最贵、最稀有巧克力？
年产量仅有几百块的古树可可
酒桶奢侈陈年
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这家巧克力，叫做To'ak。它家的可可，不是什么简单的稀有品种，而是这个世界上最稀有、最古老的可可豆——Arriba Nacional，可以追溯到5300年以前。
但在过去长达几乎一个世纪的时间里，
100%纯种的Nacional几乎全面地消失。
而不夸张地说，是
To'ak拯救了濒临灭绝的Nacional可可品种。
Toak诞生于2007年，创始人Jerry Toth一直致力于保护热带雨林生态，维护可可树的基因库。在卖巧克力之前，就发起过热带雨林保护项目，通过非盈利基金会TMA，帮助建立Jama-Coaque Reserve生态保护区。
它有迷人的天然甜味，能够让苦味几乎忽略不计、茉莉花、天竺葵、橙花等等丰富独特的花香结合草本植物、森林绿色和新鲜草地的气味......
Nacional可可豆硕大圆润，因为豆子周围环绕着肥肥的果肉，他需要的发酵周期比大多数品种都要更短，只需 1 到 2 天
（大多数品种需要 4 到 7 天）
，获得发酵香气的同时得以保留固有的花香。
整个厄瓜多尔
只有 15 棵
经过 DNA 验证的Nacional可可树。更危险的是，这 15 棵树的树龄估计都超过了 100 年，而这通常是可可树寿命的终点。
To’ak领头，和当地大学、非盈利基金会合作，从古树上扦插树枝，嫁接到树苗上，然后移植到附近的保护区，劝说让农户种植。
即便发展到现在，
种Nacional的农户也只有14家，年产量仅够To'ak做几百块巧克力。
这个事情在生物学、保护物种多样性上有多重要呢？国家地理专门给nacional可可豆和To'ak拍摄了一集小纪录片。
感兴趣，可以在Itunes、油管、亚马逊、Vimeo上找到，名字叫 The Chocolate Crusaders
在https://vimeo.com/340514607 可以观看
最大限度挖掘古老可可豆的风味
To'ak是世界上第一家，也是唯一一家致力于把
黑巧的制作和品尝，提升到陈年葡萄酒和陈年威士忌水平的公司。
为了能够更好地展现Nacional的风味，To'ak做了各种尝试，最终推出了
世界上第一款真正意义上的陈化巧克力。
陈化的概念与酿造葡萄酒类似，将制作好的巧克力放置于特定的容器中储存陈化，通过陈化，香气会更加浓郁和持久，并且有机化合物会进行反应和转化，从而产生出独特的芳香
。
威士忌等陈年烈酒高达 80% 的香气和风味，来自橡木桶本身
。
木质素最明显地带来了
香草
的气息，还能带来
花香和辛辣味
。内酯则带来
黄油
和
椰子的香味……
当威士忌、雪莉等烈酒，存放在橡木桶中时，它会从木材中提取这些化学物质，并将它们吸入威士忌中，从而赋予威士忌风味和颜色。
令人惊讶的是巧克力，哪怕是固体形态放入桶中，吸收风味的能力，都不比酒类逊色。
大家可以买超市里卖的
便宜黑巧
放在洋葱旁边试一试，很短时间内洋葱的香味就会浸入巧克力中。
To'ak使用的
木桶
，可以说拿来酿顶级烈酒，都是足够。
有的酿过干邑，有的酿过威士忌，他们也会用一些拥有非常多芳香物质的特殊木头来特制木桶，比如说高级香水里非常爱用的
帕洛圣托木
，无一例外，都极贵。
我们展示的这几只木桶，还只是普通的干邑桶，价格在2000美元左右，
而To'ak使用的是50年历史的干邑桶
，更加稀有。
陈酿的时间成本
To'ak正在建立一个新的巧克力生产和风味香气制作系统，该系统以葡萄酒和威士忌的陈酿科学为基础，并通过时间来实现。
如果大家注意黑巧保质期，会发现大部分黑巧的 "最佳食用期 "是两年，
但这个数字
目前没有被任何实证研究支持。
牛奶巧克力会变质，这是因为牛奶的缘故，但黑巧克力不会。可可中丰富的单宁酸和多酚是一种天然防腐剂。有研究发现，80 年树龄的可可粉和 116 年树龄的可可豆仍然有生命力，仍然显示出很高的抗氧化活性和黄烷-3-醇含量。
比如我们这次卖的好几款，
都陈酿六年之久，等待木桶与时间赋予其风味
。
比如干邑巧克力，香味随着时间变幻，就如同陈年葡萄酒，在不同时间开瓶，风味可能截然不同。
随着时间的推移，巧克力的风味会在氧化等过程中自然演变
。从橡木桶和其他容器中萃取的风味会增加另一层复杂性，这种复杂性也会随着时间的推移而变化。
除此之外，To'ak一粒1.5盎司的巧克力的制作过程要经过36个步骤，所有过程都是手工完成，干瘪品相不佳的可可豆手工挑出，手工磨豆，陈酿......
Reserve珍藏版本的包装盒也值得一提
，外部是一个手工制作的西班牙榆木盒，优雅
打开的时候像是在开钻戒的盒子，仪式感拉满！
背面还刻有独立的编号。里面还含有一本厚达60页教你品尝巧克力的书，和特别设计的品尝工具，用于探索原生厄瓜多尔可可的标志性芳香。
不过，在我们吃过这么多贵价食物后，也必须承认：稀有、贵，本身就有超越食物本身的意义，不等于就是
(你我心中认为的）
最好吃。
To'ak的巧克力，以及nacional这个豆子，
因为制作方式与稀少的原因，价格的确不菲，如果有预算，这想必是一场趣味非凡的尝试。
（毕竟年产就几百块，陈酿还要好几年，一款巧克力最后也就年产几十块而已……
在阿兹特克王国，一条手工编织的毯子的价格是 100 可可豆。按照可可豆的商品价格计算，这相当于 0.23 美元，而生产一条毯子需要花费 160-320 个小时的劳动时间。
个位数库存
遇上双十一+周年庆满减
已经是🐧能给出最低价了......
有预算的朋友请冲
先看三款最顶级的巧克力木质
礼盒。
包含50g黑巧克力，艺术展示盒，木质展示箱，品尝餐具，60页的巧克力品鉴指南。
现在入手，基本是提前筹划圣诞、年末送礼，最划算，也是选择最全的入手时机了。
原价3899元
，限时到手3180
元
尽管To'ak每款巧克力都无法找到代餐，但只有这一块，连官方用词是：
Utterly unique独一无二。
To'ak先测试了七种不同香气类型的厄瓜多尔木材，筛出适合的进行巧克力陈化实验。
两年半后，他们
与专业风味分析师一同进行了盲品风味和香气测试；
每个人都一致认为：此刻
最美味、香气最佳的巧克力是安第斯赤杨木桶陈化的
。
这是
在赤杨木桶中
陈化7年的加强版
，“这款巧克力适合更有经验的味蕾。”联合创始人Carl Schweizer说。
安第斯赤杨木
(Alnus acuminata)
生长在安第斯山脉中部海拔地区，富含单宁，长期以来一直用于药用和调味。
多年的陈化赋予巧克力了一种独一无二的野性。
近似雪茄、木质调混合牛至叶，温暖、微微辛辣的香气，随着巧克力在口中融化，温辛调继续加强，像是燃起了一团篝火，与新鲜打发的香料奶油。
随后，蔓越莓、果干般浓郁的甘甜从舌尖蔓延开；奇妙悠长的回味透着烟草，还有几分近似风干牛肉的咸感。
搭配建议：任何威士忌，苏格兰、黑麦、爱尔兰甚至日本威士忌都能很好地带出它的风味；龙舌兰也很合适；或建议格鲁耶尔干酪、孔泰、烟熏高达，或洛克福羊奶蓝纹这类会带有些许烟熏气息的奶酪。
原价3899元
，限时到手3180元
在顶级龙舌兰酒品牌Don Julio特别寄出的酒桶让巧克力进行二次陈化，足足6年的时间，十足奢侈。
黑巧会被赋予龙舌兰的风味和特性。比如说烘烤、香草、水果和蜂蜜，极有层次感。
入口有清晰的焦糖果味，还带有柠檬香，紧接着甜龙舌兰的辛辣味若隐若现，淡淡的香草和肉豆蔻实在是迷人。
层次感比想象中还要丰富，口感极为柔和的水果味和奶油糖味，跳跃着出现，略带烟熏的烘烤橡木香和蜂蜜甜香下，更显复杂迷人......
搭配建议：Don Julio的龙舌兰酒、阿涅乔龙舌兰酒，是最合适的搭配选择，当然，各种威士忌也能碰撞出神奇的火花，尤其是波本和黑麦等美国威士忌，以及苏格兰和爱尔兰威士忌。奶酪我们最喜欢温和的阿尔卑斯奶酪（如 Comté、Gruyère 和 Beaufort）、软质和半硬质绵羊奶奶酪以及高达奶酪和布里奶酪。
苏格兰威士忌木桶陈化6年73%（50g）
那黑巧与苏格兰拉弗格单一麦芽威士忌酒桶之间，会发生什么奇妙的化学反应呢？
To'ak将巧克力在木桶中陈化了6年，丰富的威士忌滋味会给予巧克力更深的风味影响
入口第一感受到的，是拉弗格单一麦芽威士忌标志性的泥煤酒香与烟熏木质气息，随即展露出了甜美迷人的一面，味蕾被浆果，蜂蜜与烤坚果的香甜感包围。
但放心，绝对不会甜腻，甜美中透着丝丝海浪与泥土气息，
回味余韵是深幽的烟草与木柴。
搭配建议：当然是拉弗格的单一麦芽威士忌与它是最为相称的，爱尔兰威士忌也是不错的选择。波特、雪莉这类甜美的红酒也能带来惊喜的搭配风味，烈酒推荐苦艾酒。高达奶酪、曼什果奶酪、布里奶酪、孔泰奶酪和沙维诺奶酪也可与之一同品鉴。
如果不是想送礼，并且对仪式感没有那么在意的朋友，
便宜2000多元
，是尝鲜的好选择。
我们绝对不会用“便宜”这个词来形容一
块原价299元的巧克力
，但对于To'ak而言，这是他们最亲民的增味巧克力产品线了。
可可豆照旧是最古老的厄瓜多尔可可，
一共用到了
4种生长在安第斯山脉地区的薄荷草本
，分别制作了4块黑巧：
秘鲁的Muña：
俗称安第斯薄荷，其实并不算真正的薄荷属，它是软薄荷穗，当地多用于制作调料或精油；
厄瓜多尔的Tipo：
当地
多用于医用
，
Muña
是它在不同地区的变体；
尽管每一种都可被称之为“薄荷”，但它们的清新的风味、口感各不相同，
从明亮、甜美果味到更复杂草本芳香，或木质调都有
。
