如果无法消灭它们，就吃掉它们

迈克·马西（ Mike Masi ）和他的伙伴山姆·苏厄尔（ Sam Sewall ）正在美国缅因州约克市的海域中拉起 装满欧洲绿蟹的渔网 。

欧洲绿蟹属于外来入侵物种 。其最早出现在19世纪的新英格兰水域，通过贸易船只的压舱水进入这一地区。

它们的拉丁学名 Carcinus maenas 最能描述它们的特性—— “疯狂的螃蟹” 。它们极具攻击性，会消灭任何与它们共享空间的物种，包括同类。

几个世纪以来，欧洲绿蟹巨大的食量和适应繁殖的聪明能力， 已使所有清除它们的努力变得徒劳无功 ，对本地生态系统造成了重大影响。

将欧洲绿蟹作为商品销售 属于缅因州的一种新兴运动，旨在通过市场需求来解决欧洲绿蟹泛滥的问题，同时帮助本地渔业发展，鼓励可持续的生态管理。

如今，应对这些入侵性生物的最后防线之一 并不是消灭它们，而是将它们作为食物利用 。

欧洲绿蟹通常体型较小，只有少数能活到六七岁的蟹才能取食出足够的蟹肉。 在其生命周期的任何阶段，都是制作高汤的极佳原料。

软壳的欧洲绿蟹最受当地人青睐 。在马西供应绿蟹的餐馆里，软壳绿蟹通常会被油炸，作为小汉堡上桌。

在威尼斯，欧洲绿蟹已经在菜单上存在了数百年 ，每磅售价接近40美元。当地的欧洲绿蟹鱼子酱常作为名为 “manzanetta” 的菜肴食用；或者整只欧洲绿蟹裹上面粉油炸，配上柠檬一起食用。

然而，在美国， 欧洲绿蟹作为一种新兴食材，对大众来说依然存在较高的门槛，因此难以普及和轻松尝试 。愿意尝试欧洲绿蟹的食客，通常是那些已经愿意尝试新奇食物的人。