专栏名称: 那一座城

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鄱阳湖畔老麻鸭+金华兰溪土猪，这个酱货礼盒真能打

那一座城 · 公众号 · · 2025-01-16 08:20

正文

天气渐冷，微风里的酱味、肉味都是满满的新年气息。

虎跑晾晒着的酱货

吃可是过年的重头戏，尤其是胡亮食神府出品的酱鸭、酱肉和腊肠，味道正宗，尝上一口，仿佛年味凝结在舌尖。

比如这道酱鸭菜泡饭，紧致厚实的鸭肉，绿油油的青菜，再撒上点睛之笔胡椒粉，好吃到我们编辑部每一个人都赞不绝口！

咕嘟咕嘟地翻滚着

看得人直流口水

杭式煲仔饭也是一绝，肥瘦相间的酱肉搭配红彤彤的腊肠，鲜香味十足！

切得薄薄的酱肉在阳光的照耀下，泛着盈盈的光，令人忍不住垂延三尺。

色泽艳丽的腊肠，油脂缓缓渗出，丰腴而不腻，搭配糯米饭香气四溢，幸福感呼之欲出！

还能做酱肉蒸笋，酱肉的咸香与冬笋的脆嫩完美融合，甘甜中透着清脆，味美不油腻，入口鲜香且有嚼劲。

今年是我们卖食神酱货的第五年，趁临近年关，上新食神酱货三件套（酱鸭、酱肉和腊肠），想吃的不要错过噢！

为挑选第一波晾晒的酱鸭，我们每年都会特地跑了一趟虎跑。

食神府出品的酱鸭、酱肉和腊肠都是在这晾晒的。

不得不说，虎跑的景致真绝，冬日阳光恰好，环境干爽阴冷，正满足香肠挑剔的晾晒需求。

虎跑远离城市喧嚣，周围植被茂盛

还有人专门来接清甜甘洌的山泉水

为什么把晾晒地，选在虎跑？

除了环境私密，没那么多汽车尾气；更重要的是，能代表老杭州的味道，这也是胡亮生前一直追求的。

酱货晾晒的地方，就藏在食神私宴的地方

好多明星，都是座上宾

不仅晾晒地讲究，对原材的选择更是严苛，可以说是“不计成本”。

本着“优质优选、品质至上”的理念，走访了全国，最终选定中国最大淡水湖鄱阳湖畔的老麻鸭。

鄱阳湖湖水清澈、水域广阔、浮游生物丰富，那儿的鸭，体型短圆，瘦肉率高，脂肪低，肉质佳。

在鸭龄上也讲究，得是1年左右的老麻鸭。

这样的老麻鸭，才能做出地道的酱鸭：

肉质结实又有嚼劲，没有讨厌的鸭臊气，拿来做酱鸭，足足750g，正当是好。

骨架结实，肉质紧实

接着是调料。

酱油用的是老字号湖羊牌酱油，不少老杭州人看到这个就要点头了吧。

这酱油是关键

酱油不是直接用的，要以精确配方加入生姜、桂皮等十几种香料；

用这秘制配方熬出来的酱汁，喷香醇厚。

坚决不放味精、鸡精

呈现食材真味和地道口感

大火熬制5-10分钟，这样香味才能出来。

并且熬好的酱汁只用一次，以保证每批酱肉的香味稳定又醇正。

接着就是腌制时间，这直接决定了酱货的风味。

晾好的鸭子需在酱缸里泡足24小时，每隔1小时还要给鸭子翻次身。

晾晒这步是看天吃饭的高难度动作了。

需考虑气温、湿度、日照的变化，就算是老师傅也时常会翻车，怪不得选在虎跑。

有冬日的阳光，干爽阴冷的环境，晒足3天，晒得酱汁逼入一丝丝的肉里，紧致入味。

独家秘调酱制，历经108小时的工序

在此期间，每一只鸭都晾晒到恰好的程度才可收鸭包装。

这6道工序下来的酱鸭，肉质不干不柴，恰到好处的紧致，啃起来非常香。

优惠价98元，足足750g，今年新鲜上市的酱鸭，真空包装，冷冻保存，能放6个月。

家里要是有这道酱鸭，被分分钟瓜分完啊！

酱肉的选材也很讲究，必须得是金华兰溪的土猪，散养，365天出栏，长至七八百斤，积累了足够的风味；

要知道圈养猪只需3-5个月就可以出栏了，更有甚者添加抗生素饲料来喂养。

为保证肉质，猪肉还得是新鲜宰杀、新鲜制作的。

光这猪肉的成本，就翻了一倍不止。

猪肉需在酱缸里泡足5天，让其充分吸收酱汁的鲜、醇，丝丝入味。

最后的晾晒，由胡亮的师傅、妻子亲自把关。

江南地区的冬天常有阴雨，需根据温度和湿度变化，凭经验调整晾晒时间。

有着半透明的肥肉和紧致的瘦肉

虽半肥半瘦但丝毫不油腻

晾晒足5天，这才大功告成。

肉的丰腴、酱的醇厚、阳光和风的轻柔，全凝聚在这块酱肉里了。

每一口都是地道的老杭州味道，浓郁鲜香，还健康。

而且分量十足，一整包酱肉足足400g。切片蒸着吃，配着米饭，又香又暖。

每包酱肉无任何防腐剂、嫩肉剂、色素、香精等，你们可以放心吃；

都是真空包装，可冷藏保存90天，冷冻180天。

售价78元，买包400g的大酱肉，和家人朋友一起分享，配点小酒别有一番风味~

腊肠也足够特别，同样是365天宰杀的金华兰溪的土猪。

经时间沉淀下来的肉香，足够风味，怎么吃都好吃！

并且严格挑选整条猪后腿肉+前腿肉，而非边角料。

该部位瘦肉多又嫩，脂肪相对较少。

再加一部分五花肉的肥膘，肥三瘦七，这样的比例刚刚好，既有嚼劲，又有鲜嫩爽滑的肉感，肉香十足。

接着便是在猪肉中加入酒、盐、糖，用木勺不停地来回搅拌。

搅拌好后灌到猪小肠里，也就是灌肠。

新鲜灌好的腊肠，还需一根根挂在架上，经过几天的充足晾晒。

这过程相当麻烦，晒晒收收，全看天气规律：

五更天，晾至露天处

中午日照猛，又得移至阴凉处

几天后，腊肠吸足了天地灵气，散发出鲜香浓醇的风味。

拿起来捏一捏，手感会略硬一点，说明瘦肉含量高；

如果特别软，那是因为肥肉含量高，或者没晾晒到位。

这样出来的腊肠，酒香馥郁，滋味甜咸交融，别有一番风味。

随便和啥蔬菜搭配就是一盘家常美味，推荐你们试试煲仔饭！

把腊肠和酱肉切成薄薄的片状，在饭七八成熟时铺上，再淋上酱汁，靠砂锅余温焖一会，香绝了啊！

售价78元1包，每包400g，腊肠都是真空包装，外面是特别设计的包装袋，买来送人也很不错。

尤其要给大家介绍一下这款礼盒，年货送礼，超级能打！

这款食神礼盒内含：酱鸭约750g*1、酱肉约400g*1、腊肠约400g*1，售价245元。

都是往年的爆款，买回家相当值

1/酱肉

这酱肉，但凡吃过一口的杭州伢儿都会说，地道！

因为选材、用料是在太讲究了：

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