“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”

这首顺口溜时刻提醒着人们

误食毒蘑菇非常危险

但让人想不到的是

没有毒的香菇

吃得不对也“很吓人”

前不久

湖北的李女士

就被香菇“鞭打”了

近日，家住湖北襄阳的李女士（化名）发现小腿两侧突然出现许多 红色条状斑痕，像被“鞭打”过一样，且瘙痒难耐 ，于是前往医院。

医生接诊后，在仔细观察李女士皮疹的同时，询问其发病过程及饮食情况。原来， 李女士 在发病前两天 食用过未熟透的香菇汤 ，医生根据其条状鞭痕红斑并结合临床经验，诊断为 “香菇皮炎”。

香菇是世界第二大食用菌，也是许多人的餐桌常客，为什么会有人吃了香菇出现这样奇怪的皮炎呢？

“香菇皮炎”又称“鞭挞样皮炎”，目前被认为是 摄入香菇细胞壁中的香菇多糖引起的一种蕈类中毒反应。 吃了生的或者未煮熟的香菇或静脉注射香菇多糖注射液后，24— 48小时内，没搔抓的情况下，自发出现特征性皮疹——鞭挞样线状红斑，并伴有瘙痒，就可以判断为“香菇皮炎”了。

香菇皮炎的发病机制尚不完全清楚， 有学者认为可能是少数特殊体质的人群，对香菇细胞壁中的香菇多糖过敏。

那么，还能愉快地吃香菇吗？ 香菇多糖不耐热，在100℃下半小时及135℃—150℃烹调就会失去活性， 所以，建议一定要注意彻底煮熟香菇后再食用。

不过，也有食用充分烹制的原木栽培的香菇后出现鞭挞样皮疹的病例，所以，此病可能还存在其他的发病机制，原木栽培的香菇也可能是致病因素。

不仅是香菇，平菇、黑木耳、金针菇和香菇都属于担子菌门、伞菌纲，也曾有相关案例报道，这些食用菌也可能引起类似的鞭 挞 样皮疹。所以，还是那一句，菌类一定要彻底煮熟再食用。

资料图，AI生成

如菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等 ，草酸被吸收后，易与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。吃之前建议焯水。

生的四季豆中含有皂甙 ，皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，会刺激胃肠道黏膜。

鲜黄花菜中秋水仙碱含量比较高 ，秋水仙碱本身没有毒性，但通过胃肠道吸收后再被氧化，会生成有毒的二秋水仙碱。

未煮熟的肉类和家禽可能携带 沙门氏菌、大肠杆菌等细菌 ，还可能携带有 弓形虫、肉类绦虫等寄生虫 ，因此肉类必须彻底煮熟再吃。

生鸡蛋可能会传染 沙门氏菌或李斯特菌 ，所以不仅不能生吃鸡蛋，溏心蛋也不建议食用。

海鲜类食物最好要熟透，未加工的海鲜可能携带细菌及寄生虫，食用后易发生 食源性疾病。

主要包括绿豆、黄豆及其豆制品，其含有 植物红细胞凝集素 ，如果大量进入血液会导致恶心、呕吐，重则可能危及生命。

“香菇皮炎”预防大于治疗

日常生活中

应避免食用未熟透香菇

更不能生食香菇

一旦出现特征性皮疹

请及时就医

以免加重病情