锅巴肉片，又香又鲜超好吃（附锅巴制作教程）

锅巴炒着吃，又香又脆，再配上鲜嫩的肉片，更是别有一番风味。最后把勾好芡的汤汁往锅巴上一浇，呲啦啦的声音响起，顿时就把食欲也勾了起来。

-- 锅巴肉片 --

by labrador

-- 用料 --

猪精瘦肉 150g 

姜 5g 

蒜 5g 

葱白 15g 

泡红辣椒 10g 

锅巴 150g 

干香菇  

冬笋  

料酒  

糖 15g 

香醋 20g 

酱油 15g 

-- 做法 --

❶ 传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。

❷ 烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

❸ 猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。

❹ 里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

❺ 锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。

❻ 锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。

❼ 加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。

❽ 锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

❾ 锅巴捞出铺在碗底。

❿ 迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。

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