科学的完美土豆泥，顶级餐厅也这么做

如何让一颗土豆好吃到让人惊艳？用这套完美科学的烹制法就能做到！如此而制的土豆泥，味道纯粹又极具冲击，也是很多顶级餐厅在用的法子。快来试一试，带土豆走向它的生涯巅峰吧~

-- 土豆泥 --

by 巴巴Barbara

-- 用料 --

新鲜土豆（夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆） 500 克（100%） 

全脂牛奶 100ML（20%） 

无盐黄油（冷藏） 150 克（30%) 

细粒海盐（普通食盐需要酌情减少） 10 克（2%） 

白胡椒粉（可省略） 少许 

-- 做法 --

❶ 将土豆洗净，放入锅中，加入大量的冷水，将水煮至沸腾后，中火续煮 30 分钟左右，用竹签可以轻易插入。（土豆必须带皮煮，让皮阻隔水分；以冷水煮土豆，让温度可以缓缓进入内部，避免内外烹饪程度差异过大）

❷ 将土豆去皮，放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。（不可用搅拌机，打出的土豆泥会成浆糊状，口感差）

❸ 把压好的土豆泥放入不粘锅中，文火搅拌加热 5 分钟。（蒸发掉部分水分，使味道更加浓郁醇厚）

❹ 加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。

❺ 加入足够冰凉的黄油块（留下指甲盖大小备用）。（足够冰凉的黄油会减缓融化时间，使黄油混合更加均匀，土豆泥更具粘着性）

❻ 搅拌至黄油完全被土豆泥吸收。

❼ 加入高温牛奶，不断搅拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味。（不要使用黑胡椒粉，看起来会很像杂质）

❽ 将土豆泥装入碗中或者挤成形状，把之前预留的一小块黄油融化，刷在土豆泥表面。（会形成隔绝空气的薄层，防止土豆泥变干，并会使表层香味浓郁）

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