春天独有的一道美味，开胃健脾还美容养颜，快吃起来！

香椿性凉味苦平，入肺、胃、大肠经，能清热解毒、健胃理气、润肤明目和杀虫。主要治疗痔疮、脱发、目赤、肺热咳嗽等症。

香椿属时令蔬菜，含有香椿素等挥发性芳香有机物，能健脾开胃、增强食欲。

香椿含有维生素E和性激素物质，有滋阳补阴和抗衰老的作用，也有“助孕素”的美称。能很好的滋润皮肤，是保健美容的佳品。

香椿有“常吃香椿不生病”的说法。香椿清热利尿、利湿解毒，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良品。

香椿有抗菌消炎、杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣等。

香椿燥湿清热，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿好处虽多，但所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般的蔬菜，所以怎样食用还是有讲究的：

1、焯烫

无论你怎么吃，都要在之前用热水焯一下，可以去除大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。不用担心会影响风味，因为香醇的香精油不溶于水。

2、鲜嫩

越鲜嫩的香椿硝酸盐含量越低，即买即食，也可在焯水之后冷藏或腌制。

3、阴虚患者不宜食用

香椿走肝经，可助阳，所以阳虚的人吃香椿是有好处的。但阴虚的人容易加重肝火，尤其糖尿病患者，对于病情没有好处。

4、体虚、带瘤者慎食

《食疗本草》中记载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。患有慢性病、体质虚弱、患病初愈的人群，最好不要食用。

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