跟着小哥哥吃遍大深圳丨酸菜鱼、彩虹沙拉

别急~今天咱们的小哥哥就给大家介绍两道夏日美味又开胃的美食，用清爽的食物给炎夏降温，不知还能拯救你的食欲吗。快来看看小哥哥都讲了哪些食品安全要点呢。

以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜的制作多使用高盐、高糖等高渗条件，一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感，增加人的食欲；另一方面还可以抑制蔬菜的代谢和腐败微生物的生长，防止其腐烂、变质。

蔬菜中的维生素、矿物质及其他营养素的相互作用能强化身体的免疫系统，并减少患上糖尿病、高血压和心血管病等慢性病的机会；丰富的膳食纤维有助改善肠道功能，预防便秘。《中国居民膳食指南（2016）》建议居民保证每天摄入300～500g蔬菜。

鱼、禽和瘦肉含有丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，是平衡膳食的重要组成部分。鱼类脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可首选；禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪，应先于畜肉选择。

1、以流动的清水彻底把蔬菜清洗干净。

2、在处理生吃的蔬菜时，避免出现交叉污染。(应使用一块砧板处理即食食物，另一块处理非即食食物)。

3、做好的沙拉应尽快食用；如不能即时食用，应包装好后放在4摄氏度及以下的冰箱内，并与其他生的食物分开存放，最好一至两天内吃完。

4、易受感染的人士（包括孕妇、初生婴儿、长者及免疫力较弱的人）应尽量避免进食含有未经煮熟的食物（比如沙拉、腌制蔬菜等）；如想要吃沙拉，建议自行配制并尽快食用。

一般蔬果沙拉所含的热量通常不高，能避免因过分摄取热量引致肥胖，可作为减肥餐单的一部份。但有些人嫌吃沙拉太清淡了，会放很多沙拉酱，这时候常常就增加了很多热量和油脂。

1、制作时应选用新鲜洁净、成熟适度，无病虫害及霉变现象的蔬菜，清洗干净后切块、晾干。