那些年，温州的年货美食

一进入腊月，温州人便开始为准备年货而乐此不疲了，仿佛在四处散播过年的讯息。

过去，尽管人们生活水平低，年货办得较简单，但有几样是必不可少的，如腌猪头肉，晒酱油肉和酱油鸡。制作这些并不复杂，家家都会。猪肉要精选瘦肉，酱油要优质，还要加入适量味精、白糖和白酒；掌握好猪肉的浸泡时间约为一小时；一般在冬至前晒为好，因为那时天气晴朗，晒出来的酱油肉质量好。酱油鸡一般选公鸡，晒法与酱油肉相同。自做的酱油肉、酱油鸡味美质优还省钱，所以即使市场里有现成的卖，人们还是愿意自己动手晒，生活条件好一点的的人家则多晒些，还晒上几条鳗鲞。年前，海岛渔民会将大鳗鱼破开，晒至半干，挑到城里来卖。鳗鲞是温州特产，蒸熟佐酒，其味比鲜鳗鱼更美。

温州人好讨口彩，过年更要图吉利，于是年糕被视为吉祥之物，因为“糕”与“高”同音，意寓生活一年比一年提高。尽管做年糕较繁琐，但离过年早个七八天准备完全来得及。在温州，年糕按不同做法，又分为松糕、桃糕和水晶糕。习惯上，温州人只称“水晶糕”为“年糕”，而家庭做的一般以松糕和桃糕为主。

做糕要磨粉，最初是手推磨，80年代才有农民进城搞起磨粉加工业。大家都集中在那几天磨粉，往往得排长队等候，半夜还能听见柴油机磨粉的轰隆声。年糕的质量全看糯米与籼米的掺和技术，若掺和比例不当，做出的年糕不是太软，就是没有韧性，容易干裂。在米粉中加入白糖或红糖，和匀后装入松糕甑，放到锅上炊蒸。快熟时嵌上红枣，撒上桂花，如同时嵌进一点肥肉，则别有一番风味。熟后取出，因质地松，故名“松糕”。

所谓“桃糕”，也叫“糖糕”，是将炊熟的米粉用手揉成团，压扁成约20公分长的条形状，然后印上红色的吉祥图案。手巧的人也做几个金元宝样子的，摆在家中，以示招财进宝。水晶糕是没掺糖的，不过做的人家不多，因为城市里有计划供应，可凭粮证和粮票，在规定时间购买。人们总是一大早就去排队，生怕去晚了买不到。虽然有些人并不爱吃年糕，可大家都说“吃了年糕年年高”，所以年糕还是必备的年货。

年俗的逐渐形成和发展演变，与社会的物质生产力水平和精神文化有着显著的关联。近几年来，温州的经济发展突飞猛进，人们的生活水平蒸蒸日上，若按以前的标准，天天都在过年，所以过年的气氛日见淡化。随着观念的更新，温州人的过年方式也在不断改变。现在，年前晒酱油肉的人家已不多，更看不到自做松糕或桃糕了。不过，相信人们过年的心愿不会变——都希望过一个祥和、充实、平安的欢乐年。