白条猪精细化分割标准参考

步骤：

1．在片肉中直接分割出小里脊肉（从肋骨尾端到尾骨与七星骨之间处）

2．入刀处：脊骨，留斗5根排骨

3．刀划：刀顺着排骨切至腹部；

4．切皮断肉{用刀切断相连的猪肉和猪皮a

5．分腿：用刀沿着后腿内侧，将肉割至尾椎骨的第2节处

6。断骨专用刀砍断脊椎骨（留2节尾椎）

7．切肉：用刀切开后腿部和条内部连接的肉。

第—组图片：

前段

第二组图片：

带颈前排，整前腿，前肘

第三组图片：

前段最终分割的品项。

整前腿肉分割以下品项：

第一组照片：

整前腿肉

第二组照片：

前腿肉（前戈），扇骨，胸口肉

前腿肉（前戈）分割方式：

A．先将前腿肉按横向分割数条，头尾宽度—样（每条大约0.6kg即可）

B．先将前腿肉按横向分割三条（大约到月牙骨位置附近，头尾宽度一样，再将把剩下部分（带皮梅花肉）以竖向分割数条，头尾宽一样即可。

第一组图片：就是把分割好的前排分成无颈前排和 颈 骨，再把 颈 骨以上下对切就形成图片的长条型

第二组图片：把刚才好的扇骨分割成前筒骨，扇骨，月牙骨。

软边中段分割步骤：