让煮玉米更好吃的妙招
01. 加点盐更好吃,加点碱更营养。
微微的咸味,能够更加突显玉米本身清甜的味道,小半勺就行,别多放。
煮玉米前,可以先泡 20 分钟左右,再开大火煮熟,可以稍微加一点小苏打(食用碱),让玉米更营养。
02. 煮的时候留上一两片玉米叶。
这样不仅会让玉米带有一丝独特的清香,还方便煮好后还可以拿玉米,啃起来又方便又干净。
03. 煮多久最好?
甜玉米(明黄色)和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右,黏玉米(白色的)通常要煮得更久一些,水开后再煮上至少 10 分钟就行啦。
煮熟后,记得把玉米捞出来,沥干水分。
如果长时间泡在水里,玉米的味道和口感会变得不好。
玉米营养不错,但也别贪吃
就像小麦和水稻一样,作为植物的籽粒,玉米中也蕴含了大量的营养物质,以备种子萌发所需。
这里面最多的成分就是淀粉了。
新鲜玉米中,碳水化合物占到干物质的 74%,伴随有 9.4% 的蛋白质,与大米和小麦基本相当,或者略有超出。
正因为营养丰富,早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。
不过,玉米有一个先天的营养劣势——如果不经碱性溶液处理,玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。
这也是之前提到,在煮玉米时加一点小苏打的原因。
不过不加也没关系,我们日常的食物种类很丰富,缺少的烟酸还可以从其他食物中补回来。