如何科学地吃肉和挑肉？看这篇就够了！

作者：朝露

本文授权转载自丁香食堂（ID：DingXiangShiTang）

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说到吃肉，相信很多健身人士的哈喇子能流一地，妥妥的蛋白质来源啊！

可当我们抓起某块烤肉塞进肚子的时候，殊不知沙门氏菌、大肠杆菌等病菌以及若干种寄生虫，可能正在你的肠胃里欢呼雀跃着…

这么可怕？难道我们好不容易爬上食物链顶端就是为了吃素的？

别着急，今天，「丁香食堂」就带大家学习一下肉的正确打开方式。

当然要！

肉类食品除了富含优质蛋白质、是人们获得蛋白质量最多的食物源之外，还富含脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。

当然，主要因为好吃！

通常，我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，把鱼肉和禽肉叫做白肉。

① 红肉

以猪牛羊肉为代表。

富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B 族维生素、维生素 A 和微量元素（钙、磷、铁等）。其中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。

总之，一般人群都可以吃，但肥胖、高血脂、高血压患者就少吃点吧。如果非得吃，建议尽量选择牛肉；如果选择猪肉，也请尽量选择瘦肉。（请和红烧肉以及梅菜扣肉说再见）。

② 白肉

以鸡肉和鱼肉为代表。

富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。其中，鸡肉以维生素 A 和 B 族维生素为主，鱼肉以维生素 A、维生素 D、维生素 E 和 B 族维生素为主。

总之，较为推荐，适用于病人、中老年人、和需要减肥的人群食用。

① 猪肉配饺子

经典的饺子馅搭配。白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

② 牛肉配番茄

番茄里富含的维生素 C，能更好地促进牛肉中铁的吸收。此外，炖牛肉时加番茄能让牛肉更快变烂，从而缩短烹调时间。

③ 羊肉配白萝卜

萝卜羊肉一起炖，既可以减轻萝卜的辣味和油腻感，又可以减轻羊肉的膻味。

④ 鸡肉配蘑菇

鸡肉和蘑菇在炖制的过程中，会产生游离的谷氨酸钠。这种物质，就是你们熟悉的鸡精和味精的主要成分，它可是提升菜品鲜味的好帮手哦。

⑤ 鱼肉配豆腐

鱼肉中的维生素 D，可以促进豆腐中钙的吸收。两相搭配，营养翻倍。

以上搭配只是我们推荐的经典款，其他菜品留给你们自己发挥。

① 生吃

有些人大概在某些时刻会觉得自己突然贝爷附身，拿起生猪肉就往嘴里怼，下面就来帮你算下要通过哪些关卡。

· 第一关：寄生虫，包括肝吸虫、异尖线虫、绦虫等；

· 第二关：致病细菌，包括沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等；

· 第三关：致病病毒，包括诺如病毒、甲肝病毒等。

看完浑身一抖…

② 烤肉

凉飕飕的冬天里， 烤肉配上啤酒，整个人幸福地要上天…

但是烤肉不仅会增加致癌风险，还可能感染寄生虫。

③ 腊肉

经历了食盐腌制和烟熏烧烤的历练之后的腊肉，味道虽然好，但早就不像新鲜猪肉般无害。

大量食用腊肉会增加心血管疾病和致癌的风险。

每次站在肉摊前都是懵的，是不是挑贵的就行？

「丁香食堂」用血与泪汇成这份挑肉大法，赶紧记住，下次走点心。

① 看颜色

· 新鲜猪肉呈淡粉 / 淡红，肥肉有光泽；

· 新鲜羊牛肉呈鲜红，脂肪大多颜色发黄；

· 新鲜鸡肉呈淡黄 / 白色。

② 摸黏度

· 新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；

· 不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。

③ 触弹性

· 新鲜肉类弹性好，指压可迅速复原；

· 变质肉类弹性差，因为组织遭破坏，触压之后回复慢或者凹陷不能复原。

④ 闻气味

· 新鲜肉类气味新鲜，有微微的腥味；

· 变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。

⑤ 查认证

· 超市买的肉，来源都比较正规；

· 逛街市、农贸市场时，记得让摊主提供一下各类营业证件以及肉的检验检疫合格章。