只有中国人才喝常温奶，里面全是防腐剂？想说句公道话……

在中国，想安静地喝杯牛奶，很不容易。

一会专家说「只有巴氏奶才是鲜牛奶，国外都只喝巴氏奶」；

一会又听说「牛奶保质期那么长，都是加了防腐剂」；

……

无辜的消费者，常常被弄得晕头转向。

冷柜里的巴氏奶 vs. 货柜上的常温奶，到底该买哪种好？

巴氏奶和常温奶啥区别？

大家都知道，牛奶在出厂前要经过灭菌，以保证饮用安全。而巴氏奶与常温奶的一大区别就是灭菌工艺的不同。

• 巴氏奶：巴氏消毒。分为传统巴氏和高温快速巴氏消毒两种，牛奶通常使用后者。在 72～75 ℃ 下保持 15～30 秒，就能杀死绝大多数细菌，但产品需要冷藏保存，且保存期较短。

• 常温奶：超高温（UHT）灭菌。通常是在 135～150 ℃ 保持 2～3 秒，就能够有效杀灭细菌，保质期也会更长。

营养上：「二奶」差异不大

不少人指责常温奶的理由是：高温灭菌对营养的破坏大。

这个说法并不准确。

高温杀菌会破坏牛奶中的一些热敏性的维生素。但是，想要告诉大家的是：

我们完全不用在意这样的营养损失。

• 一方面，这些维生素在牛奶中的含量本身就很少，这样的营养损失差异并不大。

• 另一方面，牛奶再好，也只是日常饮食中的一部分，补充这些维生素本来就不是牛奶的「份内工作」，多吃粗粮、蔬果，才是它们的主要膳食来源。

我们喝奶，主要是为了其中的蛋白质和钙。

而这两种核心营养成分都不会受高温影响。

所以，巴氏奶和常温奶，在营养上差异并不大。

全世界都只喝巴氏奶？说谎！

喝个牛奶哪儿来这么多奇奇怪怪的阴谋论？

真相是：世界各国两种奶都有，哪个是主流和每个国家的饮食习惯、气候有关。

例如北欧天气寒冷，有利于巴氏奶的运输和保存，而常温奶没啥优势。瑞典常温奶仅占液态奶市场的 5.5%，芬兰更是连 3% 都不到。（气候寒冷的国家自带天然冷链福利……）

而对于气候炎热的国家，局面则正好相反，常温奶占据了主要市场，以西班牙为例，其常温奶的市场占比就高达 95.7%。

所以请记得，无论是常温奶还是巴氏奶，都有很多国际友人在陪你一起喝。

常温奶保质期长，全靠防腐剂？

很多常温牛奶的保质期都有几个月，放这么久还不坏，肯定少不了防腐剂！

这位同学，别再自己吓自己啦！

其实，决定牛奶保质期长短的关键，在于灭菌工艺和产品包装，和防腐剂没什么关系。

巴氏消毒的牛奶，由于杀菌力度不够大，总有些细菌成为漏网之鱼，所以需要冷链运输冷藏保存以抑制细菌的繁殖，而且保质期短，在 4～7 天左右。

经过超高温消毒的常温奶，则能够完全杀死所有细菌，只要包装密封性过关，保质期达到 1～6 个月 so easy，完全没必要加防腐剂增加成本。

我国法律规定了，它俩都不允许加防腐剂，放心喝。

问题来了：该买哪种好？

答案其实很简单：你开心就好。

巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但是并不是天壤之别，也没有优劣之分。

只要奶源好、生产工艺合格，它们都是性价比不错的好牛奶。

具体该买哪种，其实还是应该取决于你自己的需求。

• 如果每天有闲暇时间去逛逛超市，家里也有个大冰箱，那不妨试试巴氏奶；

• 如果工作繁忙只能偶尔去采购食物，又或者你属于宅一族，喜欢屯食物在家，那常温奶可能更适合你；

• 如果上班、上学的地方没冰箱，又或者出门在外想随身带一盒，也请选择常温奶，不需要冷藏保存也安全。

喝牛奶，其实真没这么多讲究。最重要的，是要选择质量合格的靠谱产品。相对而言，大品牌的牛奶，安全和品质会更有保障。

什么样的品牌才是大品牌？举些例子：

以上数据来自「2016 年凯度消费者指数」，不代表丁香医生观点。

责任编辑：付婷

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