别冤枉内脏了！这些内脏很值得吃，毛肚只排第 4，第 1 居然是……

国庆出游，除了逛美景，大家肯定少不了品尝特色美食，哐哐炫、嘎嘎香。

有一类美食啊，爱的人真心爱惨了，酸辣爆炒、煮汤做煲、凉拌炸串各有各的妙。

没错，它就是动物内脏。Q 嫩弹滑的内脏，在口感上可以说是一骑绝尘。

但不爱吃的朋友也有话说：

内脏不是下水吗，多脏啊，能吃嘛？肯定都是脂肪，没啥营养吧？

等等 ——

内脏不仅不是垃圾食物，其实营养挺不错，有些甚至是六边形战士。

先抛两个数据震撼一下：

吃火锅必点的毛肚，蛋白质每百克 14.5 克，脂肪只有 1.6 克，瘦牛肉都没它这么「瘦」。

猪肝的铁含量每百克有 23.2 毫克，足足是红枣的 10 倍，而且还是更好吸收的血红素铁！

现在说说大家最担心的，动物内脏是「下水」，毒素很高？

首先，其实像肝、肾并不是储存毒素的器官，只是代谢器官。被我们吃掉前，它们代谢的毒素并不多。

而且在商超、肉食店等正规渠道购买的动物内脏，在上市前会经过检疫环节，这其中就会涉及到重金属、毒素等各项问题的检查，确认不会对人体造成危害后才会批准上市。

👌👌

还有一部分人不敢吃，是因为动物内脏的胆固醇偏高。

的确，动物内脏的胆固醇会比普通肉类高。但目前没有可靠证据表明，食物中的胆固醇会引发心脑血管疾病。

对健康人群来说，内脏咱也不会顿顿吃、猛着炫，合理范围内的摄入是没问题的。中国居民膳食指南就建议——每月可以适量吃动物内脏 2～3 次。

👌👌👌

综合来说，只有 2 类人才真正需要尽量少吃或不吃内脏：

• 本身已经出现胆固醇代谢能力异常或者高胆固醇的人

• 动物内脏是高嘌呤食物，尿酸高或痛风患者，发作期尽量不吃，缓解期少吃。

内脏那么多，具体该怎么选呢？

我们咨询了专业营养师，为大家总结了一份最值得吃的内脏排行榜，营养都很在线。

另外，每个地方对内脏的处理有不同绝活，比如粤菜主打「鲜」，湘菜主打「香辣」……

所以我们也列举了一些地域内脏名菜，要是刚好在，千万别忘了打卡！

当然，除了出门打卡，只要去腥到位，平时在家也能做出好味道。这里附上去腥五步法：

切：找到内脏上白白的脂肪，切掉它！顺便改刀成合适的大小或花刀；

洗：用清水反反复复地漂洗，直到洗不出血水为止；

挤：挤干水分，或者用厨房用纸吸干；

腌：加入内脏体积 15% 的葱姜，体积 20% 的料酒 or 啤酒，抓匀腌制 10 分钟（母婴人群可以用柠檬汁或葱姜蒜代替料酒）；

挤：再次挤干水分，就可以备用啦。

赶紧 分享 给家人，一起试试吧。

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