专栏名称: 宁南山
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再见了,某台!

宁南山  · 公众号  · 热门自媒体  · 2022-02-22 07:30

正文

2012年在香港一场拍卖会上,一款酱酒以890万元成交价刷新历史记录。


近日它又惊现于天津糖酒会,估价高达3100万元,创下酒界神话!

目前,这款酒是全世界真正意义上的“酒王”,它就是—— 汉帝茅台酒


但是,近期茅台镇一款平价酱酒横空出世,它的出身和质量及价格让汉帝茅台也快黯然失色!竟然还引起众多茅粉倒戈, 更别说喝其他酱酒的酒友了,更是直接放弃,转嘴喝它!



到底是怎么回事?且往下看.....


要知道,茅台之所以能名扬天下,汉 帝茅台之所以能获得如此高的价值,这离不开一个特别重要的人物: 李兴发。


茅台镇国酒文化城竖立六位酿酒人物史的雕像。 排在第一位的就是:李兴发, 他被称为“中国酱香之父”。


李兴发:酱香酒的命名者,现代茅台酒生产质量标准的制定者, 茅台酒厂的终身名誉厂长。

道是,酒是陈的香。随着酒友审美品位和生活格调的提升,收藏陈年老酒,喝老酒的人越来越多了。来看看老酒的正确打开方式。老酒难得,分外醇香。但往往酒友们相聚,三五围坐,兄长弟短、谈天说地,话到高兴处,便共同举杯一饮而尽。吃得津津有味,喝得面红耳赤,聊得亲热无比,只觉得氛围挺好,竟忘了细品老酒的味道,可真真是白白浪费了陈年老酒,品鉴的方法非常讲究。只有浅斟细酌,才能品出其中之味,达到逸乐、逸兴之目的。古人讲“中庸”之道,运用到喝酒上提倡“中酒”,即喝酒“微醺”的最佳境界。于光远先生给某个酒厂的题词为“莫酩酊,微醺境界总相宜”。他还说,这样还可以使别人对自己的酒量“莫测高深”。酒至微醺处,飘飘欲仙,真的别有一番风味。作为一名合格的“老酒粉”,喝陈年老酒,总归,也是不能任由性子,喝时“会须一饮三百杯”,豪情壮志,“快哉,醉我也!”醒来,痛苦万分,既觉糟践了身体,又满心对不起时间与技艺留存下来的这些陈年玉液!花看半开时,酒饮微醺处。在我看来,喝陈年老酒,谁都会,但喝出老酒的专业感与高级感,喝出老酒的性情与精神境界,喝出老酒的涵养与生活的微妙,喝出老酒之外的历史与回忆,却是需要修行的。如何喝出陈年老酒的高级感呢,可以从一些小的细节开始:■ 长幼有序如果有5年、10年、30年的酒,一定要先喝5年的酒。因为白酒属于烈性酒,味蕾需要一个“耐受期”。直接上来就喝30年的老酒,对老酒“越陈越香”的特质没有形成比较认知,一定程度上影响了感受体味老酒的独特魅力。忌豪干牛饮虽然陈年老酒口感更加醇甜绵柔,但本质依然是高度烈性酒,酒体的醇厚和丝滑需要细细品味方能体会。“大碗喝酒”“囫囵吞枣”属于暴殄天物,一来使老酒的魅力丧失殆尽,二来不利于身体健康。■ 遵循技巧为保证老酒香气挥发充分,同时口感柔和而醇厚,酒温以21-35℃为宜。为让口腔和味觉、嗅觉系统适应酒香味,喝老酒前面3杯不可以经过舌头的前半部分,一口一杯。从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。

李兴发到底是谁?


缘何像被排在第一位?


为什么被称为酱香之父?


李兴发出生于仁怀市一农民家庭,因天资聪颖,12岁时被选入“华家、王家、赖家”三家私人酿酒坊做帮工。


新中国成立后,茅台镇酒厂公私合营,“三茅”合并为国营茅台酒厂。年仅22岁的李兴发破格成为一名出酒班学徒。


因聪慧与勤奋,他深受老酒师们赏识,老酒师几代口口相传的酿酒技法,在李兴发一次又一次的实操中融会贯通。


1956年李兴发被任命为茅台酒厂副厂长 ,那时酱香酒的勾调工艺全凭勾调师的师承经验和自我感觉,因此生产出的成品酒味型风格不同!


为了解决酒质不稳定的难题,李兴发几乎 走火入魔, 成天泡在酒库里,每天品百坛酒,研究不同产房、不同年份、不同轮次的酒。他还会随身携带一个笔记本把总结经验和心得记录下来。


因为酱香酒是有生命力的,要时刻掌握其变化才能把口感稳定下来。所以李兴发经常要熬夜到凌晨一两点,很多次, 他因熬夜过度而晕倒



据李兴发儿子李长寿回忆: 他一年半尝了4500多个样 将200多个轮次反复勾调, 最后才把三种典型酒体分别出来才有了 现代茅台酒生产的质量标准。


李兴发笔记手记


经过多次酒样品尝、分析及变化测定,1964年,李兴发率领的科研小组终于得出茅台酒三种典型酒体:酱香、窖底香和醇甜。


这三种典型酒体被命为 “酱香型” 这成为茅台酒发展史上的里程


这是一种至高无上的荣誉


工人日报曾这样评价李兴发: 在茅台,在中国白酒行业,李兴发这个名字本身就是一座里程碑。

曾经重要领导***称赞李兴发: 你做的这些为国J做出了巨大贡献,人民感谢你呀!

酒界泰斗季克良誉李兴发为“ 酒中芭蕾”,他说:“我长期和李兴发师傅一起劳动,李兴发厂长是我们的领头人,是我这一生中最敬仰的人“。

1986年前后,李兴发分别获得贵州省轻工业厅,贵州省政府、贵州茅台酒厂多项顶级荣誉称号。

1992年,国wu院给予李兴发享受特殊津贴荣誉并颁发证件。

1998年,茅台国酒文化城建成, 李兴发成为唯一一个在世时雕像进入国酒文化城的伟人,并被茅台授予终身名誉厂长的荣誉, 以纪念这位伟人。

荣誉证书展示


这次科研成果是茅台史上划时代的飞跃。


可以这样说, 没有李兴发,就没有酱香酒现在的发展趋势,也没有茅台酒如今的成就,更没有“酒王”汉帝茅台!


李兴发育有多个子女,李长寿是李兴发唯一的儿子,李兴发对其是无比的器重,对其言传身教,寄予厚望。


李长寿也不负父望,正统继承了父亲的秘传的酱酒酿造方法和勾酒工艺。


(CCTV老故事匠人匠心频道专访李长寿)


酱父家酒业— 风云酱父 是李兴发唯一的儿子李长寿,承父艺,古法酿造的家藏秘酒系列中的一款最用心、最具性价比的一个品牌。是为了 缅怀“一代宗师,酱香之父”李兴发大师的风云过往,呕心沥血多年推出的一个品牌。


其配方和工艺一点都不少于当年的汉帝M台,甚至更精益求精。








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