说到炒菜时加的调料，
每家每户都会有很多，
味精、鸡精、盐、酱油、醋......等等，
有一种调料，
真的会导致家里人得肝癌，
这种调料到底是什么呢？
答案就在视频里！
请耐心看完↓↓↓
上述视频中讲述了一位母亲和自己的儿女陆续患上肝癌的事例，让人叹息。
肝癌，是医学界公认的癌中之王，大约55%的发病率在中国。肝癌的多发，与病毒、遗传有一定的关系，但生活中的隐藏因素，也为肝癌埋下了陷阱。其中，我们平时天天接触的酱油，就有可能成为诱发肝癌的罪魁祸首！
我们平常购买的酱油主要分这两种▼
1.酿造酱油：由粮食酿造而成，主要是蛋白质
2.调味酱油（纯勾兑/半勾兑）：纯勾兑酱油主要是用盐+水+焦糖色素制成。
黑色粘稠，具有浓烈的气味，类似于酱油味的浓缩版。焦糖色素就是这种物质↓
焦糖色素含有4-甲基咪唑，这种化学成分是导致肝癌的原因之一！其实这种焦糖色素是国家允许添加在食品当中的食物添加剂，用于着色，除了酱油，在很多碳酸饮料当中都含有。但是它有一定的添加标准，很多不合格的勾兑酱油就会超标添加这种物质，长期食用就有致癌风险。
PS：挑选酱油时，不要挑选颜色过于深的酱油。此外，重点看该款酱油是酿造的，还是勾兑的。
如何分辨酱油的种类？赶紧查看你家酱油瓶上的标示！
酿造酱油：GB18186（最安全）
半勾酱油：SB10336
纯勾兑酱油：SB10338
太太太太.......吓人了吧？
入口的东西用错了竟然会致癌！
赶紧转给爱做饭的ta！
窍门一：摇一摇
用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下：
◆优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开。
◆如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失，则证明酱油的品质差。
窍门二：看一看
挑选酱油时，将少量的酱油倒在白色的小碟子中，将碟子稍稍倾斜一下：
◆如果挂壁均匀、流动速度慢，酱油的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀，则证明是优质的产品。
◆如果酱油的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀，则证明品质比较差。
ps：此方法只适用于头道酱油之间的对比，由于老抽本身就比较浓稠，因此不适用于这个方法。
窍门三：闻一闻
◆如果酱油闻起来浓、醇、香，则证明是优质的好酱油。
◆如果酱油闻起来味道寡淡，甚至发酸，往往是劣质的酱油。
窍门四：看懂标签
标签解读1：看等级
可依据国家所制定的统一的等级标准来挑选，这个标准分为四级：特级、一级、二级和三级。其中，特级为最高。
标签解读2：看原料
优质的原料，是酱油质量的最关键因素。由“非转基因大豆”为原料制作的酱油，原料更天然，也更有益于健康。
标签解读3：看配料表
一般来说，为保证产品在使用过程中不会酸败，多数酱油会使用防腐剂。酱油中添加的防腐剂多为苯甲酸钠和山梨酸钾两种。相对来说，山梨酸钾较安全一些；而苯甲酸钠由于毒性稍高，在欧洲是不允许使用的，须注意一下。
标签解读4：看氨基酸态氮含量
每百毫升的酱油，所含氨基酸态氮的克数含量越高，品质也就越好，酱油的鲜度也越高，吃起来当然会更加鲜美。氨基酸态氮的含量，与酱油的等级是相对应的。
窍门五：知道酿造过程
秘籍1：原料
酿制酱油，需要两大类原料：蛋白质原料和淀粉原料。其中，蛋白质原料主要包括黄豆和脱脂黄豆，黄豆的品质优良与否，主要是看黄豆的蛋白质含量，蛋白质含量越高，表示黄豆的品质越好。
除此之外，还有一点非常重要，那就是要尽量选择由非转基因黄豆制成的酱油，这样的酱油，更有益于身体健康。所谓脱脂黄豆，就是将黄豆去掉油份后制成的豆饼。
再来看看淀粉原料：淀粉原料包括小麦、面粉，还可能包括麸皮。麸皮就是小麦壳，一般来说，优质的酱油不太需要这种原料。这是因为，麸皮的作用是在发酵和制曲的过程中，可以保持原材料的疏松，一般适用于低盐固态的酱油。
秘籍2：发酵方式
酱油的发酵方式分为“高盐稀态”和“低盐固态”两种。高盐稀态的特点是：发酵时间长（3--6个月之间）、发酵温度低（25--30oC之间）、盐水量高、风味好；而低盐固态的特点是：发酵时间短（15天左右）、发酵温度高（40--50oC）、盐水量低、风味稍差。
由以上对比可以看出，要想买到味道鲜、品质好的酱油，最好选择发酵方式为“高盐稀态”的产品。
来源：楚天都市报、营养大家
江门广播电视台 综合整理
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