特卖 | 在家憋闷没胃口？你该吃这道开胃快手凉菜了！

在家待了这么久，胃口和心情自然不佳，总想吃道清淡爽口的凉菜，比如小编很喜欢的凉拌皮蛋~说到皮蛋，大家都不陌生，它不仅在国内有众多粉丝，就连国际上都享有盛名。

而在河南有这么一个特产—— “黄金皮蛋”， 河南人亲切地称呼它 变蛋。

变蛋在河南家喻户晓，用它就能做出一道好凉菜。

剥开切成块儿后略微碾几下，配点脆辣的青椒，淋上些姜蒜姜末，再来勺生抽几滴香油，撒点盐和香菜，均匀搅拌后，一盘清爽可口的凉拌变蛋就完成了。

夹一筷子放嘴里， 口感Q弹嫩滑，时不时还能嗦到绵糯流心的蛋黄， 而外层裹着的咸辣味调汁还在唇舌游走，不断刺激味蕾。

图片来自豆友@茹絮

再来瓶啤酒，痛痛快快灌上一口。 这感觉，爽！

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今天是元宵节，不管吃什么，桌上也少不了一份清爽开胃的凉菜~可以做道简单快手的 凉 拌豆腐 解解油腻，咸香又爽口，光盘不是问题！

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初春气候寒冷干燥，不如做碗 变蛋瘦肉粥， 软糯香醇，瞬间温暖全身~

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说了这几种吃法，你是不是迫不及待想要尝试做几道？

那就动动小手先人一步带走它↓

接下来，我带你了解什么是变蛋。

许多人在看到变蛋第一眼的时候就很诧异，这是石头？

一蜕壳，嚯！ 蛋体像琥珀似的晶莹剔透， 还有些细碎的雪花斑做点缀。 透过清澈的蛋白，能看到内里金灿灿的蛋黄。

（本质上，皮蛋和变蛋是同一种东西。不过皮蛋是由鸭蛋加工，而变蛋是由鸡蛋做成的。）

用手一掰， 蛋黄竟是溏心的， 微微淌了出来。嗦一口， 香醇 浓郁的味道立马涌上心头，太好吃了！

直到美味全部在舌尖融化，还是忍不住砸吧砸吧嘴，意犹未尽。

变蛋除了好吃，还能解油腻，而它含有的营养也要比普通皮蛋多。

总的来说， 它 的口感Q弹鲜嫩，细腻浓郁，没有皮蛋的涩口感，反而更为香醇。

关于变蛋的来历，还有段戏剧性的传说。

据说很早以前，有户人家养了很多柴鸡。某一天，石灰水流向了藏有鸡蛋的草木灰里，主人把被黄泥掩埋的鸡蛋收集起来。

剥开壳，发现蛋清蛋黄都已经凝固，尝了尝味道，还挺好吃。

后来，许多人效仿， 把鸡蛋放到石灰和草木灰里，并把这种蛋称为“变蛋”。

到了现代，归田居在传统工艺的基础上，改进为 无铅工艺腌制，并坚持每一只变蛋都要腌足45天。

而且变蛋都是 纯手工包泥， 为了保证每一颗都能充分成熟。

在时间的沉淀下，蛋白如海参般嫩滑爽口，溏心蛋黄香醇软糯，味道细腻清香，不麻不涩。

此外，每颗变蛋都会隔开放在泡沫包装盒里，防磕防压。

温馨小tips

1、 到货都是新鲜蛋，比较嫩，放一星期吃为好，喜欢口感略微老的可以再放一阵子。

2、 变蛋若有苦涩和碱味，是因为比较嫩，自然现象，放10天左右苦味会自然消失，碱味变淡。

如今溏心变蛋不再是河南人“独享”的美味，这份 淳朴的浓郁香醇 同样等待被你品尝，今天是元宵节，快来试试用这颗不一样的“金色皮蛋”做几道好菜吧！

归田居 丨 河南五香溏心变蛋 30枚

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