台山煮男第7期《绝配套餐》
福利！有福利！火鸟哥送福利，我们将把节目中肥仔米亲手做的红油辣椒送给支持《台山煮男》的吃货朋友，只要来庭丰火焰鹅消费一次不论金额大小，并出示本视频即可送一瓶，数量有限，只有三瓶，先到先得，送完即止！
台山煮男第7期《凉拌青瓜·烧猪菜果饭》
凉拌青瓜
材料：青瓜2条、辣酱面二两（即100克）、瑶柱30粒、食用油1斤、料头（葱白段、香芹、大葱、蒜头）适量、麻油1汤匙、芝麻1汤匙、蒜茸两汤匙、葱粒半碗、芫茜粒半碗、陈醋1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、白糖适量、鸡粉适量。
步骤：
1、制作红油：先将瑶柱用刀压扁撕碎，然后用蓝色慢火将撕碎后的瑶柱干炒1-2分钟后放到辣椒面里面拌匀即可；
将食用油和料头冷锅同时倒入后开蓝色中火将料头炸至金黄色后捞起料头，再将油烧到起烟即可关火待用；
将烧开的热油先用汤勺盛4勺浇到辣椒面的周边后用筷子先将底部的辣椒面翻到面上，可多搅拌几次（搅拌越均匀做出来的红油越香，做红油最好是两个人一起做，一个人负责浇油，一个人负责搅拌辣椒面）；然后就将剩下的热油一次性倒到辣椒面里面（一定要慢慢倒，不然会像我视频里一样，倒得太快油就会一下撒出来）；然后再次搅拌均匀即可；如果这时您发现油没有像水一样浸泡着辣椒面你就可以再加点食用油，常温的都可以，总之记得油一定要没过辣椒面浸泡着辣椒面！
2、处理青瓜：将青瓜拍碎后把头和尾的部分去掉，然后按照自己的喜好切成小块，加入半茶匙的盐和半茶匙的白糖充分拌匀后放进冰箱冷藏15分钟后取出沥干多余水分即可；
3、拌青瓜：将冷藏后沥干水的青瓜到进盆子里；然后把蒜蓉两汤匙、芝麻一汤匙、葱粒半碗、芫茜粒半碗、麻油一汤匙、陈醋一汤匙、酱油两汤匙、盐半茶匙、鸡粉半茶匙、秘制红油适量（依照自己的口味下红油）充分拌匀之后就可以啦！
烧猪菜果饭
材料：烧猪半斤、菜果1斤、米饭适量（可参照黄鳝饭的米饭份量，冷饭热饭都可以）、食用油小半碗、蒜粒与小洋葱粒适量、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、鸡粉半茶匙、水适量、葱粒、芫茜粒适量。
步骤：
1、备料：先将烧猪切片后再每片切成小条；然后将菜果切成小粒备用；
2、炒饭：用大火把锅烧热后下油将蒜粒与小洋葱粒爆香；再下烧猪倒进锅粒翻炒一分钟后下菜果粒翻炒几次就下小半碗水盖上锅盖焖煮两分钟后开锅调蓝色小火将蚝油1汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、鸡粉半茶匙等调料下锅后开大火翻炒均匀；这时就要再将火调成蓝色中火把米饭下锅进行翻炒，待米饭翻炒均匀后即可关火将米饭用砂锅装起做最后一步了；
3、焗饭：将米饭用砂锅装起后开蓝色散火焗5分钟，焗饭过程中要每一分钟转动一次砂锅让砂锅的每个面都受热均匀，到5分钟时就关火将剩下的葱粒、芫茜粒下锅再焗1分钟就完成啦！
肥仔米心得：首先来说说我们的凉拌吧，其实凉拌的奥妙和精髓不在于食材，而是在于红油，你红油做得好，凉拌自然就会棒；相信有很多朋友在网上看到做凉拌很多人用老干妈，其实我个人比较反对，因为老干妈有豆豉，用老干妈做凉拌会带点苦涩味道；自己做出来这个红油就不一样，不仅可以做凉拌，您如果加入瑶柱虾米蒜粒等材料它就是一个非常棒的辣椒酱了！你可以装起来放冰箱里日常做菜用！
再说就是我们的烧猪菜果饭了！相信所有的台山人对菜果饭都非常熟悉，我可以跟大家说，菜果饭也是台山名菜，因为只有在台山才有菜果饭吃，其他地方没有的！腊味菜果饭有它的香甜，但是我们今天做的烧猪菜果饭也有另一番风味！希望大家可以动手试试！
其实做菜好不好，真心不在于你技术有多高，是在于您会不会变通！只要您懂得一道菜的原理和材料的作用，花点心思，您就可以做出一样创新的美食！
恭喜你！
以后凉拌你可以在家做了！
台山特色菜果饭你也可以创新啦！
肥仔米师傅、台山煮男策划人“火鸟哥”，推广合作就找他
