2016年已过，但是我们总会在一个又一个新旧交替的节点上，意犹未尽。iTaste请来了北京的6位美食工作者，将他们2016年最值得铭记的经历、记忆，最深的感触等，做成一道菜，让我们看看每个人的菜，都有着各自怎样的回忆与滋味。
欧阳庆龙：红烧龙胆石斑鱼
（欧阳庆龙，新加坡人，北京柏悦酒店行政总厨）
有一个客人寿宴，在我们酒店订了55桌，1500人的外卖。在他这次寿宴之前，他已经在我们酒店订过两次外卖，第一次是他女儿过生日，第二次是他妻子过生日。
到他寿宴的时候，已经是第三次在我们酒店订宴会外卖了。无论从人数，到级别，这都是比较高的一次服务，按说应该有很多的沟通，一般这种情况下，也会提前试菜，但是这个客人没有试菜，跟我说：“我相信你”。我觉得，做餐饮 ，尤其是在现在做餐饮，能得到客人这份信任，让我觉得特别的感动。于是每一桌，我都给他们准备了一条三公斤重的龙胆石斑鱼。
那这鱼，也有我自己的一份情结在里面，我是新加人，小的时候，我家里只有三个人：我妈妈、我、我弟弟，那我是很爱吃鱼的，但是那个时候条件不是特别允许，我们吃，也只能吃一些小鱼，或是菜市场人家头一天拿盐腌好的鱼，第二天拿来卖。当时鱼肉我和我弟弟吃，我妈妈吃鱼头鱼尾，小的时候都以为，她喜欢吃，长大后才发现，原来妈妈是想让我跟弟弟一直吃好的肉，所以自己吃剩下的部分。于是，吃鱼，是我一直的情结所在。现在我仍然会经常跟我妈妈交流做菜的事，她每次告诉我很多菜谱，我都记在手机里，看看怎么样能够做出来。
在为客人做寿宴的时候，我选了这条龙胆石斑鱼，饱含着自己心意与情结，做成北方人喜欢的红烧口味。菜品方面，我并没有特别注重创新，有的时候，用传统的做法，把菜烧得好吃，是现在很多厨师需要进一步努力的方向。
Franck Pelux：龙虾猪肉小团圆
（Franck Pelux，法国人，TRB主厨）
来北京快两年了，这两年的时间，都在TRB这座古寺餐厅中工作。我们这座餐厅在这城市之中比较特别，是一座中国的古建筑改建的餐厅，可以通过巨大的落地窗看见院子之中一年四季的景色，很有韵味。
但是无论人走到哪里，心里都会有一个惦记最深的地方，就是家。今年，由于工作的原因，我圣诞节不能回家跟他们团聚，但是心里却愈发因此而放不下。在我小的时候，妈妈经常会做虾和猪肉，想起她做的味道，我把这道菜改良一下，依着高级料理的思路，做了一道“龙虾猪肉小团圆”。
龙虾煮到刚刚好，轻轻地煎一下；而猪肉，用盐、胡椒和糖，先腌10个小时，之后低温慢煮，煮到猪肉入口即化，然后铺上一层煎好的面包，再铺一层猪肉，如此反复，就像三明治一般，因此，猪肉的口感是酥脆之间，又有着绵软。一家人团聚，中文叫“团圆”，因此，我把这道菜做成圆形的。中间撒上的这些黄颜色的粉末，是玉米粉，我还在菜上用了爆米花。玉米在中国北方的街头巷尾，是常见的小吃，烤玉米、煮玉米、爆米花……，我们这边的胡同中很常见，玉米是北方人饮食结构之中很重要的食物，因此我把很多的玉米元素加入进去，一方面是我在北方生活的印记，另一方面，是我对家人的思念。
燕瑞军：隐泉缤纷寿司
（燕瑞军，Hatsune隐泉日式料理行政总厨）
隐泉的创始人Alen去日本冲绳旅行，在开车的时候路过一段田野，那天下雨，雨过天晴之后，乌云渐散，周围忽然出现了一道彩虹。彩虹跨越在整个田野上，那个景色特别的美，Alen光顾着欣赏，忘了拍照。回来他跟我说起了这样的美景，唤起了我的共鸣，隐泉的菜品背后都带着故事，无论是我们自己的，还是食客的故事，我们当场决定创意一道菜品，去纪念田野上的彩虹，这一让人难忘的景象。
这一道缤纷寿司，就是因由这道彩虹而生的菜品。底下铺的是薄薄的一层寿司米，上面依照彩虹的颜色，放了萝卜苗、金枪鱼、牛油果、三文鱼子、小蘑菇、海胆、三文鱼等11种食材。所有的食材都来自于世界上各个地方，2016年，经济形势、世界局势和我们生活的很多层面，可能就像雨中前行，用这样的一道菜，来带给大家我们的美好祝愿。
