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民间有 “每日吃豆三钱，何需服药连年” 的谚语，可见，豆类是人类健康的“卫士”。生活中我们常把大豆制成各种豆制品来食用，更加能提高大豆蛋白质的消化利用率，最常见的就是豆浆、豆腐了！

豆浆：大豆最优吃法

营养师说：“人不可一日无豆，最营养最方便的吃法就是喝豆浆。”

豆浆蛋白质含量高、热量低、脂肪含量低、不含胆固醇、钙质丰富、磷脂含量高。 除此之外，豆浆还具有：增强身体免疫力，延缓身体衰老的功能；喝热豆浆还可以减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。特别适合老人、女性和儿童饮用。

注意：煮豆浆时，至少要达到90摄氏度，当豆浆假沸时，应将上面的泡沫捞起，再加热几分钟至完全煮沸才能食用。

芝麻黑豆豆浆

材料： 黑豆60克、黑芝麻10克、清水适量、蜂蜜或冰糖少量

做法： 黑豆洗净后浸泡一夜，黑芝麻洗净待用，将所有食材放入豆浆机加适量的水后按启动键。

功效：乌发补肾， 美容减皱

薏仁黑米豆浆

材料：黄豆40克、薏仁20克、黑米20克、清水适量、蜂蜜或冰糖少量

做法：黄豆洗净泡发一夜、薏米洗净，将所有材料放入豆浆机中，加入适量的水，煮熟后加入少量蜂蜜或冰糖即可食用。

功效：去湿美白，明目活血

豆芽：可做蔬菜食用

虽然大豆的营养价值比较高，但各种干豆基本上不含维生素C，而在大豆发芽的过程中，由于酶的作用，维生素C就产生了。在新鲜蔬菜缺少的季节和地区，提倡多吃豆芽，以提供丰富的维生素C。

豆芽中还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽。

豆芽鲫鱼汤

食材：鲫鱼，黄豆芽，盐，葱，姜，料酒，胡椒粉

做法：

1.将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。

2.将收拾好的鱼身擦干，不留水分。

3.锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。

4.煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。

5.将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。

6.大火煮开，转中火，煮至汤色发白。

7.倒入豆芽，继续煮5分钟即可。

8.最后调入盐和少量胡椒粉调味。

腐竹：变味的豆制品

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

腐竹还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

西芹炝腐竹

食材： 芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。

做法：

1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。

2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。

3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。

4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。

5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。

豆腐：高钙高铁高蛋白

豆腐的钙含量比豆浆高，250克豆腐的钙含量和250毫升牛奶的钙含量相当。而更突出的是，豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多。

另外，豆腐在制作过程中，不仅保留了大豆的大部分重要营养物质，而且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆、凝固等工序处理后，大豆中的抗胰蛋白酶被破坏，大豆纤维也减少了。因此，豆腐的蛋白质消化率比大豆提高了约40%。

豆腐里富含不饱和脂肪酸，而且这种不饱和脂肪酸的胆固醇含量很少，吃豆腐有利于维持我们体内正常的胆固醇含量，不会摄入过多胆固醇，帮助我们预防高胆固醇疾病。

建议豆腐和米、面和动物性食物一同吃，可以大大提高豆腐蛋白质的利用率。

肉末烧豆腐

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

豆腐鸡蛋羹

材料：鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉。

做法：

1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

2、豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。

3、鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉水，上锅蒸。

4、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

5、鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。

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