让詹姆士从小惦记到大的竟然是它！| 凤梨虾球

水果很多人都爱，但是夏天什么样的水果入菜可以让人更有食欲呢？今天我们来试试凤梨和柠檬入菜，一点点的酸、一点点的浓郁、一点点的清爽，这样说你可能听不太懂，看了你就明白了！

油锅、漏勺、炒锅

鸡蛋                                           1个

柠檬                                           1个

红薯淀粉                                    1盘

玉米淀粉                                 1大匙

甜美乃滋                                    1罐

新鲜凤梨                                    1片

带壳新鲜大虾                            10尾

【1】剥虾仁

将虾仁剥出，擦干水分。

Tips

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将虾的水分吸干，烹饪时更易入味、 脆口 。

【2】开背

在大虾背上划一刀，去除肠泥后备用。

Tips

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在虾背上划较深的一刀，入锅炸时更容易卷缩成球状。

【3】加蛋清

将少量蛋清打入碗中备用。

Tips

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蛋清放太多入锅炸，会影响虾球的美观。

【4】腌制大虾

在蛋清中加少量的盐，将虾放入碗中腌制，再加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

【5】挤柠檬汁

将柠檬对半开，挤出柠檬汁。

【6】加美乃滋

在柠檬汁中加入三大匙甜味美乃滋，搅拌均匀备用。

【7】裹红薯粉

将腌制好的大虾均匀地裹上红薯淀粉备用。

Tips

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腌制虾仁时，先用玉米淀粉可使虾入味，炸虾仁再用红薯淀粉可以锁住味道。

【8】炸虾

油温150摄氏度左右，将虾放入锅中炸。

Tips

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陆续将虾放入锅中炸，不易炸焦。根据锅中的声音大小判断虾的成熟度，声音变小说明虾的水分减少。

【9】加凤梨

将凤梨放入锅中过油。

【10】捞出虾球、凤梨

将炸好的虾球、凤梨捞出备用。

【11】调味

将虾球、凤梨放入热锅中，加入美乃滋，快速翻炒均匀，可根据个人口味再加入适量柠檬汁。

【12】盛盘

将凤梨虾球盛盘。

【13】加柠檬皮屑

加入适量柠檬皮屑增加香气。

这道凤梨虾球酸酸甜甜的，很清爽，非常适合这个炎热的夏天！ 怪不得师父从小惦记到大， 这样的凤梨、这样的虾球， 就算很难接受水果入菜的人也会爱上它吧！

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凤梨虾球：“我长这个样子！”