吃喝推荐丨气温回升前，去这十家“新店”报个到

最近京城的吃喝新去处，TO君已为你总结完毕。从已开第二家分店且依旧好味道的新加坡高记、吃鸭新去处鸭班、北京老字号致美斋、沈阳远道而来的菲菲的烧烤店，到好吃又好喝的40+精酿、文艺的烤鱼探鱼，以及最局气的江湖菜撒椒等，快快争取做票圈里第一个打卡报到的人吧。

新加坡高记：远道而来的狮城美味

新加坡高记血统正宗，是从新加坡远道而来的好味道。它把新加坡地道传统的美食——如：拥有63年悠久历史的高记酿豆腐面、海南鸡饭、肉骨茶、叻沙、咖喱等带入京城。继中骏世界城之后，盈科中心负一层又新开了一家。

这里的装修风格极具特色，步入其中，可以近距离感受50年代那古色古香的生活，还有点儿旧式南洋风格。墙壁上鲜艳夺目的彩绘，画的是旧式新加坡的街景，灯饰也选用了旧式吊灯，犹如亲临旧式的新加坡。

一道正宗好吃的海南鸡饭（39元）看似简单，但从处理到烹调的过程，都颇为讲究。这里的海南鸡饭，鸡肉油滑香润，配上一碗香喷喷的油饭，再搭配特制的蒜蓉辣椒酱，或者姜蓉酱和特选的黑酱油，只能用唇齿留香来形容。

招牌高记酿豆腐面（38元）已有63年的历史，光是凭着每日新鲜酿制的豆腐，就值得一试。自1954年，高记酿豆腐面至今保留着只售卖自制的5件料酿豆腐的传统。虽然味道鲜味，却未添加味精，这其中的奥秘是汤底的做法：黄豆和干银鱼用小火熬煮8至10小时成汤，味道鲜甜且富有钙质。面条十分爽滑，配上甘香软滑肉碎，吃起来更加过瘾。虽说正宗的吃法是面条干吃，然后喝汤，但据本人亲自尝试，还是将面倒入汤里一起食用效果更佳。

致美斋：源自崇祯的百年老字号

百年老字号致美斋重装开业，在京城美食圈里引起了不小的波澜。提到致美斋饭庄，谁不知道是京城名声响当当的老字号餐饮？这里以京派鲁菜为主，“集南北烹调之精，汇御膳民食之萃”，开业于崇祯十七年（1644年）的致美斋，并未被历史的洪流所冲垮，反而以独特的风味走到了今天，拥有大批忠实粉丝。

干烧冬笋

重新开业的致美斋，不仅保留了很多经典的招牌菜，如四吃鱼、坛子肉、九转大肠、芫爆肚丝、萝卜丝饼等，还将很多失传的老菜品“复刻”，鸡米锁双龙、八宝脱骨鸭……这些味道以后不仅仅只存在于书里了。

致美斋最绝的是四吃鱼（98元），即：糟熘鱼片、酱汁中段、红烧头尾和糖醋瓦块——这在北京还是独有的，源自于致美斋，现在也只有致美斋保留着这种吃法。肖复兴先生与徐城北先生，每日吃它还不够，爱到必须写进他们各自的书里，熟读《蓝调城南》与《花雨纷披老字号》的人，对它肯定不陌生。

坛子肉（78元/例，12元/位）看起来十分“横”，但肥瘦相间的肉吃起来却一点儿也不腻。芫爆肚丝（58元）十分受欢迎，炒的时候锅内放油烧热，再放入葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，料酒、盐、姜汁、鸡精、香醋等一个都不能少，出锅前撒点儿香菜和胡椒粉，那味道，绝了。开业期间，这里还特别推出了“致美斋京鲁菜文化宴”，只需要980元就能吃到原价1980元的菜品，包括很多招牌菜“四吃鱼”、烧烩爪尖、鸡米锁双龙、八宝脱骨鸭、萝卜丝饼等，道道都是属于回忆的老味道。

40+精酿啤酒：属于夏日的微醺

位于朝阳门附近的40精酿，是京城夏日精酿酒吧中的一匹黑马，毗邻悠唐的地理位置也十分便利，下班之后顺路过去来一杯，夏天就要微醺。店内的空间很大，有一个大大的桌球，喝酒之余还可以叫上小伙伴互相PK，就拿谁输谁买单来做赌注好啦。

在这里，不仅可以从艾尔、拉格等各具风格的精酿里，品尝到口味各异的新鲜生啤。还可以亲自动手，化身酿酒师体验一下酿造啤酒的乐趣。君子当歌小麦、IPA、当歌世涛这三款自酿适合第一次来这儿的人。

但熟客一般都会点上一杯氮气世涛，氮气会带来更丰盈细腻的泡沫，入口丝滑，40精酿也是北京为数不多拥有氮气头的酒吧。

这里的烤鸡翅（48元）让我惦念至今，一个人就承包了一盘，差点儿盖过了精酿的风头。这里为爱喝又怕胖的人们，准备了一系列的健康、减脂、塑形等菜谱。

地中海鸡肉沙拉（48元）十分舍得用料，除了肉眼可见的鸡胸肉、西兰花、胡萝卜和玉米，偶尔吃到的荷兰豆和蓝莓，更加让人惊喜。金枪鱼沙拉（48元）里的酸黄瓜十分爽口，中和了金枪鱼油脂的口感。

啤酒棒（38元）很像之前大火过的牛奶棒，不过吃起来可以发现用料更为低脂，全麦烘焙还加入了应季的啤酒，一口一个“嘎嘣脆”，是啤酒的最佳伴侣。

如果这些还填不满你的胃，那么只能派出这里的经典糙米炒饭（48元）了，旁边一圈的特色香肠是不是让人超有食欲？其实配上糙米饭，热量并不会超标，橄榄油炒制也是出于健康的考虑，几人分食一份是不会有丝毫负罪感的。

菲菲的烧烤：从沈阳远道而来的人气烧烤

这是一家从女生视角打造的烧烤店，用店主菲菲的话来说，就是一家“小而美的高端融合性烧烤店”。毕竟烹饪对于菲菲来说是和恋爱、臭美一样重要的事，不然也不会把开一家以自己名字命名的餐厅，列上“人生必须完成”的list里。

关于这家烧烤店，还有一个不为人知的爱情故事，曾经在韩国的菲菲，在留学期间认识了一个帅气迷人的厨师，两人相识相爱却抵不过残酷的现实。分手后菲菲却无法忘记曾经的爱人，于是有了这家充满了情怀的“菲菲的烧烤店”。难怪这里连装修都颇为韩范儿，复古的韩式装修风格不禁人想起《来自星星的你》中的那个小茶馆。若不是肉香弥漫，真觉得要读本书才应景。

在沈阳，熟悉菲菲的吃货都知道那个关于前男友的故事，短暂的爱情却给菲菲留下了一道难忘的酱汁，无论菜品如何更新，酱汁始终未曾变过。秘制的干湿两种酱汁，不同于一般烧烤店的麻酱料，更加接近于正宗的韩国口味。连菜名都起得颇为揪心，你能想象到“撕心裂肺的等”，其实只是一道手撕鱿鱼么。

“稚嫩纯心”是锡纸鹅肝，精选鹅肝细腻滑润，入口即化，轻微烤制后香味更浓。

“在一起刚刚好”其实是羊肉串，肉质也是难得的纯正，香而不膻，烤得滋滋冒油最是诱惑。

耕牛堂：功夫焖汤涮鲜切耕牛

潮汕牛肉火锅十分讲究个“鲜切”，牛肉是否当天屠宰，汤底是否够味儿、每个部位也有不同的吃法和讲究，甚至连牛肉切片成盘的放置时间都会直接影响牛肉的口感和味道。所以要在非潮汕地区，吃到好味潮汕牛肉火锅绝对不是一件易事儿。但位于望京湖光中街和南湖南路交叉口西南角的耕牛堂潮汕鲜牛肉火锅，却为大家提供了一个享用潮牛火锅的好去处。

潮汕人选牛口感独特，牛肉从不冷冻，直接切成薄薄的薄片，下牛骨熬成的清汤锅底涮着吃，这种吃法要求牛肉必须极其新鲜。也正因为此，这才有“出了潮汕，就再难吃到正宗潮汕牛肉锅”的说法。

平常的潮汕火锅选用的都是2岁左右的山地牛，可是耕牛堂将目标锁定在贵州高原，选用的4岁耕牛虽然也同是土黄牛，但因为从1岁左右开始下地干活，身体强健，退耕之后又经过一两年的肉质沉淀，在强健的肌肉和脂肪的双重作用下，肉质雪花程度更高，肉质口感更好。耕牛都是农户散养，以贵州草原的野草为食，其中不乏多种野生药材。这样自然养成的耕牛，其健康价值自是非一般圈养黄牛可比。

据说潮汕地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字。耕牛堂秘制焖锅汤底“牛骨清汤”，是耕牛堂花费百万巨资收来的独家秘方，在保留传统匠人制造的经验及口味的基础上，将秘制过程变得更加稳定。这里通过独特的焖制工艺，让牛骨在焖制的过程中充分释放鲜味，出品的汤底清澈，透着牛骨天然的鲜香清润。

耕牛堂的潮汕鲜牛肉火锅在涮制时讲究低温少肉慢煮，招牌涮肉牛肉墙选用了6种不同部位的鲜牛肉，巧妙的摆放成一个“凹”字，盘90度竖起，肉不滑动，足以说明肉的品质。在80~85摄氏度之间将鲜耕牛肉下锅，经三浸三晾起，去除血水，蘸少许小料，即是人间美味。

姐夫的小菜：新派湘式本味

如果只听名字，你肯定无法想象这里的装修居然是如此小清新，也无法将这里与“新派湘式本味”联系在一起。近日在太阳宫凯德Mall开业的姐夫的小菜，是该品牌在京城的第二家店。姐夫的小菜有一个俏皮可爱的名字，虽是去年才低调亮相京城，但在大连早已赫赫有名，已拥有六家分店。

这里主打“新派湘式本味”，在还原老式湘菜本味的同时，加入了更多新鲜、潮流、时尚的元素，展现湘菜独特的一面。因此，除了剁椒鱼头、小炒肉、酸辣牛蛙等耳熟能详的地道湘菜外，这里还推出了许多独创的甜品，以及中西结合的创意菜。这意味着在这里，你不仅能一睹湘菜的风采，还能尝到咖喱、芝士等时下最流行的味道组合。

湖南菜最大的特色就是注重展现食材本味，因此在用料的品质和新鲜度上，都有非常严格的要求，尽可能选用湖南本地的原材料。以剁椒鱼头（89元）为例，里面的鱼头一定要选用当地个头最足、肉质最丰美的花莲鱼，现杀现做，剁椒酱则是老板亲赴云南实地考察后，精挑细选出来的当地最好的小米辣，用湖南本地的独家秘制配方腌制三年，再发酵三年零五个月制作而成。