一个是卤味界的BAT,另一个是最近大热的网红宵夜。周黑鸭和小龙虾的结合是否又会带来吃货界的新潮流呢?
文 | 季觉苏
又一个龙虾季要来临了。蠢蠢欲动的吃货们今夏又多了一个选择:周黑鸭。
作为卤味界的BAT之一,周黑鸭近日宣布进军小龙虾市场,推出“聚一虾”品牌。吃货们可以通过淘宝和京东的线上旗舰店买到,目前线下只有湖北和江浙的直营店在售。价格定在69.9两盒,大概100元一斤。这与其他几家同样做熟食小龙虾生意的品牌,如哈哈镜、麻辣诱惑的麻小相比,价格都维持在差不多水平。
去年底港股上市的周黑鸭前段时间公布了上市后的首份年报。2016年周黑鸭净赚7亿,同比增长29.5%。截至今年3月,周黑鸭在全国43个城市拥有778家门店,上一年这一数字为641家。
从线上销售的层面来看,目前周黑鸭电子商务的销售额虽然占比不足10%,但是销售额增长很快,增幅为53%,并且在同类品牌中占比最高。财报中提到,2017年,周黑鸭将把电子商务作为重点业务,吸引年轻客户群体。
区别于绝味依靠“加盟模式”快速开店,周黑鸭采取了相对稳健的直营店模式,且店铺大多开在核心城市和交通枢纽地带。同时,周黑鸭对终端产品的掌控力强,从口味到包装,从门店到服务的标准化程度高,能保证更好的用户体验,也让鸭脖从边角料变成了一种高大上的食品。更重要的是,直营模式下的周黑鸭比同业拥有更高的利润空间。
解馋、休闲的周黑鸭,做起同样解馋、休闲的小龙虾生意,似乎也顺理成章。更何况美团 2016 年发布的报告显示:小龙虾市场规模已达千亿,且市场仍持续扩容。
一直以来小龙虾都是绝佳的深夜伴侣,丰富而又刺激的口感配上火红的颜色,一个人吃解忧,一群人吃解嗨。而似乎是一瞬间,小龙虾从深夜大排档转战到了各大CBD写字楼午餐的外卖单上。朋友圈一个中午就有十几个人在晒龙虾盖饭。
目前市场上小龙虾的生意模式主要有三种,一种是传统的夜宵大排档模式,一种是专门做熟食小龙虾的餐饮品牌,如麻辣诱惑的麻小,堕落虾的toC端门店,还有一种是线上与线下相结合,专注做龙虾饭外卖的模式。现在又多了熟食卤味界的参与。
但小龙虾也面临供应链上的难题。产量的季节性限制是一大障碍,同时原产地难以控制,容易受到水质污染,食品安全问题也一直被提及。
经过了一段时间野蛮生长后,市场开始意识到小龙虾盈利的重点在于供应链的把控和标准化操作。于是又有品牌做起了小龙虾供应链的生意。比如做小龙虾餐饮生意的堕落虾一方面经营餐厅,另一方面也将小龙虾供应给其他餐馆。前不久,小龙虾供应链品牌信良也获得5000万Pre-A轮融资。
想要在熟食卤味界耕耘小龙虾生意的周黑鸭,在推出新产品的同时也强调了自家供应链的可信赖——主打稻田养殖,保证了产品健康的源头,并且在现代化的工厂里进行超声波清洗。与此同时,周黑鸭也将利用自身的产品包装和运输优势,保证小龙虾的新鲜和口感。
千亿生意的背后,自然带来了资本注入,带动了供应链优化、产业升级。同时小龙虾这个行业里的竞争者也越来越多,目前还没有形成哪个品牌一家独大。周黑鸭的强势加入必然会影响这个市场的格局。
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