在广东各大城市开了80多家，深圳也铺开30余家的品牌“客语”，带着自家招牌的【古法手撕盐焗鸡】，北上抵京啦！它是一家广东老牌粤菜店，在广东开到每到一个城市都会掀起排队风暴，属于粤菜界的排队王！日排队量超8000人次... 这下北京人民的逛街餐厅list里，又多了一家必吃榜上的广东菜~他家这几年屡获荣誉：2021-2024年连续4年被评定为广州美食地标；2024年招牌菜【古法手撕盐焗鸡】被评为广州精品必吃菜广东盐焗鸡金奖！同时也入围了2022、2024年大众点评的“必吃榜” ......妥妥的一只广东名鸡啊~
北京首店落座西单大悦城的7层，门口有个大大的盐焗鸡煲！这位远道而来的广东客人，不仅在口味和环境上保持了水准，还带来了很高的性价比。一餐吃下来人均差不多80+~
开业后连续3天（2024.11.15-11.17）
一只这么“能打”的盐焗鸡，讲究肯定是不少的。客语的招牌盐焗鸡有“5大秘诀”~
首先就是精选原料。店里用的是“养足120天的胡须鸡”，这种鸡深受广东人民的喜爱，由于养殖技术成熟，也是制作盐焗鸡的尚优品种~
②由专家专人专做
每只盐焗鸡都由专家专人专做，焗好的鸡色泽喜人，金黄油亮的！由店里专业的师傅负责手撕鸡肉、鸡皮，分部位撕好后再整齐地摆入煲中，即可端上桌~制作方法遵循客家的古法技艺（也就是非遗技艺），每只都用海盐新鲜现焗50分钟，焗到连骨都有味儿~ *2013年11月，客家盐焗鸡制作技艺 （梅江区客家盐焗鸡制作技艺）被广东省人民政府列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录。
每一只鸡都由盐焗鸡专家在店里新鲜现焗，严守每天上午10:35、下午16:35的出锅时间，确保顾客能够品尝到最新鲜的味道~ 他家也承诺盐焗鸡绝不隔夜。
热腾腾上桌的【古法手撕盐焗鸡】一开煲就闻到了盐的气息，价格是79元/半只，158元/只。
鸡肉被锁住了原鲜，吃起来软嫩多汁。海盐焗得入味儿，也带着一股恰到好处的咸香。鸡皮部分弹弹韧韧，一看就是新鲜的质感。
这家店钻研广东菜已有20年的历史，除盐焗鸡以外，还能吃到很多广东美食~ 【客语土猪汤 19元/位】的精髓来自精选的土猪肉，熬出来的汤毫无腥气，油鲜满满，就连猪肉本身吃起来口感也很软嫩。这碗土猪汤以猪肉清甜的原鲜为主，只需点缀少量的葱花和椒盐粉，喝着就十足鲜美啦~ 店里也承诺土猪汤是每天新鲜现炖的，保证不隔夜。
“酿”这个字在客家美食中是很具代表性的~ 意为“植入馅料” 。一般会在白嫩的豆腐中酿入猪肉馅、鱼肉、虾米等食材，既增加了鲜味，又让口感更有层次~他家的【客家酿豆腐 33元】精选土猪肉馅和来自乡下的红葱头，以及点睛之笔——客家山区的黄豆！加上传统制作豆腐的工艺，保证了豆腐的豆香浓郁、嫩滑可口~滑嫩的豆腐里包着一颗鲜美的猪肉丸子，肉的比例还挺大的，嚼起来口中豆香mix肉香！下面铺着的一层黄豆也已经软绵入味儿~【老广腊味煲仔饭 39元】里的腊肉和腊肠都很出色，肉香、油脂香、嚼感十足。整体调味也不会过咸，白嘴儿吃完一碗还想再盛一碗...
广式叉烧
【广式叉烧 59元】卖相非常诱人，上桌时充满光泽感的叉烧汁还在咕嘟咕嘟冒着泡。叉烧肉每一块儿都偏厚，肥瘦相间。肥肉部分烧得很到位，嚼起来弹牙而不腻。整体越嚼越香~ 广东生炒菜心
【樱花虾啫啫粉丝煲 39元】粉丝口感爽利，虾的鲜味也充分浸润进去了，每一口都有海味~【广东生炒菜心 33元】香气不输肉菜，新鲜的色泽+咸鲜回甘的调味，是比其他菜都要更快光盘的一道了！
店里客位充足，装潢风格属于简约大方中又不乏特色小细节的那种，比如有几面仿民居的夯土墙，看着颇具风土民情~ 获奖的奖牌也陈列在门口旁边的墙上。
店里也能感受到满满诚意的广式服务，很多店员都讲着一口“广普”，听起来很有沉浸当地的代入感hhhh~ 等位时也有罗汉果茶和小零食提供。
摄影丨小陈 设计丨克拉
*文中图片及文字为小分队原创
