4道消暑解乏的下酒菜，周末在家轻松做

香哈菜谱 · 公众号 · 美食 · 2017-05-26 16:02

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今天周五，哈妹与你相约《下酒菜》。

马上就到端午节啦，天气也越来越热，这个时节最适合和朋友们撸串、喝酒、吃小龙虾了。今天，哈妹给大家做几道夏天必备的下酒菜吧，让你喝的痛快吃的爽，不知不觉多喝好几瓶酒呢，快来跟哈妹学学做法吧。

牙签牛肉

配料:
牛肉350克到400克、姜一块、蒜瓣3瓣、小米辣椒4个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉（生粉）适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、白芝麻（熟）适量、食用油

烹饪步骤:
1.准备材料洗净备用。

2.牛肉切成薄片。

3.切好的牛肉，放入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐，生粉拌匀，最好加入适量食用油拌匀腌制15分钟以上。

4.腌制牛肉的时间，我们准备好姜蒜辣椒切碎备用。芝麻是提前烤熟的。还有孜然粉和辣椒粉。

5.把腌制好的牛肉用牙签穿好备用。

6.锅里倒入足量的油，油温烧到七成热时倒入穿好的牙签牛肉炸1分钟。

7.一分钟后，捞出沥干油分备用。

8.锅里留少许底油，放入姜蒜辣椒炒出香味。

9.然后倒入牙签牛肉炒均匀。此时可尝一下，如果太淡可再加入适量的生抽拌匀。

10.然后再加入辣椒粉、孜然粉拌匀既可关火，出锅前撒入熟芝麻即可。

11.来一张成品近拍。

12.成品图

菜谱小贴士:

1油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。
2.辣椒的用量依个人口味而定。

麻辣香酒鬼花生

配料:
花生200克、食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖1勺

烹饪步骤:
1.准备食材，花生200克

2.提前泡水2小时，去皮，放冰箱冻几个小时。

3.准备干辣椒适量，麻椒适量

4.把干辣椒剪成小段备用

5.起油锅，倒入花生米炸制，小火炸到花生表面金黄捞出

6.锅内流少许油，放入干辣椒，麻椒煸香。

7.倒入炸好的花生米略微翻炒

8.加入适量的盐

9.加入1勺白糖，翻炒均匀即可盛出

10.成品

菜谱小贴士: 炸花生是一定要小火慢慢炸，以免炸黑

酱爆小龙虾

配料:
小龙虾1斤、油适量、盐少许、豆瓣酱1汤勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、胡椒粉半茶匙、姜1小块、蒜6瓣、大葱1小节、香菜1棵

烹饪步骤:
1.龙虾清水养1小时以上，用刷子(牙刷)刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。

2.龙虾用清水反复洗净，姜、蒜、大葱、香菜洗净。

3.香菜切段，大葱和姜切片、蒜捣成蒜泥。

4.锅里油烧热，放入大葱片、姜片爆香。

5.倒入龙虾、加入料酒翻炒，炒干水份。

6.加入豆瓣酱、生抽、胡椒粉翻炒。

7.加适量水、加入盐大火烧开，盖盖小火焖煮15分钟至20分钟。

8.加入蒜泥、大火收汁(别收太干了)。

9.盛入盘，放上香菜、即食。

菜谱小贴士: 龙虾大火收汁时，别收太干了，剥开龙虾吃的时候，还可以蘸着汤汁吃，味道超美味了。

肉末莲花茄子

配料:
茄子2个、肉馅50克、干豆腐1张、葱1根、香菜2棵、米椒3个、蒜3瓣、盐少许、鸡粉少许、糖少许、海鲜酱油适量、香油适量

烹饪步骤:
1.准备食材

2.葱切丝，香菜洗净。

3.一大块干豆腐，铺平，把葱丝和香菜靠一头码匀。(香菜整棵就行，不用提前切段)

4.由下向上卷起

5.斜切干豆腐卷

6.横放码入盘中

7.茄子切条

8.装入盆中，加水淀粉抓匀。

9.锅中烧油至6、7成热时下茄子炸制(茄子刚下锅时，小心油嘣，因为有水淀粉)

10.炸至金黄色，捞出备用。

11.蒜拍碎切块，米椒切块。

12.锅中留底油，下肉馅炒至变色，加蒜块。

13.加海鲜酱油，糖，炸好的茄子翻炒一下，加一碗水。

14.大火炖制，加盐，鸡粉，水淀粉，收汁。淋香油，加米椒。

15.装入盘子中间，上面撒葱丝即可。

菜谱小贴士: 炸茄子时一定要小心油嘣，加水淀粉是为了让茄子炸制过程中，表皮形成一薄膜。