到了冬季，最让大家期待的莫过于吃火锅了！
如果说底汤是火锅的精华，
那么对于吃货们来说，
牛肉丸便是火锅的灵魂！
当一颗颗的牛肉丸在沸腾的汤底里翻滚的时候，
夹起一颗轻咬下去，
Q
弹、劲道、多汁，
那感觉简直妙不可言！
其中，口感最佳的要数潮州手打牛肉丸了。
大家是否还记得星爷在电影《食神》中
那个弹到飞起的牛肉丸片段吗？
没错，这个牛肉丸指的就是潮州牛肉丸。
清末明初，
卖牛肉丸的小贩
挑着小担在汕尾、潮州地区挨街串巷叫卖。
到了晚上，牛肉丸就成了港口潮汕货船的宵夜，
走南闯北的货船让美味的牛肉丸声名远播。
直到现在，潮汕手打牛肉丸因完美的口感
已经成为家喻户晓的潮汕特色传统小吃，
既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。
潮州牛肉丸名闻天下，但你可知道，
市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”
居然连一点牛肉也没有！
猪杂牛杂等牛肉替代品、淀粉、各式添加剂
做出来的牛肉丸，
很有可能已经出现在你的餐桌上！
不仅原料严重掺假，制作环境也脏乱不堪。
一味追求低价的劣质“牛肉丸”大量出现在
菜市场、某宝店铺、以及各式火锅店里。
曾有制作潮州牛肉丸几十年的老师傅感叹：
潮州牛肉丸的市场乱象，
几乎让真材实料的正宗潮州牛肉丸难以生存。
牛腿肉40元1斤，成品牛肉丸却只要30几元1斤甚至2斤，
还要加上不菲的冷链运费，这么便宜，你敢吃吗？
那么问题来了，
到底怎样的牛肉丸，
才是正宗的潮汕手打牛肉丸？
广东省发布的食品安全标准告诉我们：
牛肉含量必须达到90%以上
！
手工捶打上劲、弹性十足的
才是正宗潮州牛肉丸！
新鲜牛腿肉市场售价约40元一斤，
每斤牛肉丸的原料成本就至少要
40元以上，
很多不良商家经常会用
猪肉、猪杂、牛杂里加牛肉香精
，
更有甚者用
牛肉香精
、
肉脆弹力素、复合磷酸盐、
甘油酯、增鲜剂等添加剂
来欺骗消费者。
市面上大部分牛肉丸是这样做成的：
▼
害怕吃到假货，
嘴馋又想吃怎么办？
今天，吃货们可有口福了，
曾创下
10分钟5000斤
的销售记录，
香港食神“戴龙”
监制，
用澳大利亚进口牛肉做的
梅龙镇品牌的潮汕手打牛肉丸终于来了！
澳洲进口优质安格斯牛肉
梅龙镇潮州手打牛肉丸选用全球
最优质品种的安格斯牛肉制作而成
，
绝对是牛肉丸界的爱马仕级别，
无污染空气和优质牧草培育出安格斯牛素以
肉质结实
和
出肉率高
而出名。
澳洲进口牛肉的海关货物报告单证明
▼
梅龙镇牛肉丸只选用
安格斯牛腱子肉
—
即牛的前后大腿肌肉
。
牛腱子肉因肉质大块、软硬适中、口感耐嚼、
蛋白质丰富以及低含量脂肪备受人们喜欢。
一头安格斯牛只有
前后腿
20
斤左右
的腱子肉，
牛腱子肉价格远高于其他部位的牛肉
来看看同是牛肉丸的肉质对比吧，
我们将牛肉丸切开一半，
普通牛肉丸肉质
松散不规则
，
而梅龙镇的潮汕牛肉丸肉
质紧致而多肉
。
▼
这才是真正看得见的足量食材，
制作牛肉丸的肉不仅要
剔除牛筋、肉膜
，
还要把牛肉处理干净，
而一块好肉才
是
梅龙镇正宗潮州手打牛肉丸的开始。
还记得电影《食神》的经典镜头吗？
莫文蔚用两根铁棍使劲捶打牛肉制作牛肉丸。
除了精心选择上等牛肉，
手工捶打才是潮州牛肉丸爽脆弹牙的精髓所在。
千锤百炼，匠心味道
梅龙镇潮汕牛肉丸一直坚持使用
耗时耗功耗力的传统方法来制作。
捶打、调味、捻丸、入锅，
不过你可不要小看了这些制作过程，
每个细节都是很耗体力和耐心的。
△点击视频看看正宗潮汕牛肉丸是怎么做出来的吧。
选料
选用新鲜的牛腱子肉作料，
去筋后切成块。
捶打
历经上万次的捶打只为
地道潮州牛肉丸的劲道口感，
让肉成浆而纤维不断，非深厚功力不可及。
捶打牛肉的方形锤刀约
3公斤重，
双手左右开工，捶打万次以上，
捶打过程不使用任何道具分割牛肉，
完全依靠捶打将牛肉锤至浆状。
这个步骤就是潮州牛肉丸弹牙的关键！
这样的捶打过程，保证牛肉的纤维不被破坏，
爽脆弹牙、韧性十足
的口感，
岂是现代绞肉机处理出来的牛肉丸能够比拟的。
调味
加入少量的雪粉、精盐以及上等鱼露，
继续再槌
15
分钟，随后用大钵盛装，
加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，
用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。
捻丸
用手捻肉浆，握住拳头控制
从大拇指和食指成环状中挤出丸，
牛肉丸瞬间成型，看起来圆润又好看。
入锅
用羹匙掏下放到温水盆里，
再用慢火煮丸约
8
分钟，捞起牛肉丸
这样煮出来的丸子才柔嫩多汁，令人回味。
正因为梅龙镇潮州牛肉丸坚持
使用潮汕祖祖辈辈的
正宗手艺
，
造就了牛肉丸
脆爽又不缺嚼劲
，
汤汁饱满，弹性十足的独特口感
。
作为资深的吃货，
印象最深刻的是第一次
吃
梅陇镇潮州牛肉丸
的时候，
嗯，体验是这样的
......
△
颠个勺展示一下有多弹，不小心就给弹丢了
我们测试下梅龙镇潮汕牛肉丸弹性到底有多足吧，
将牛肉丸丢向地面，
普通丸子的弹性非常差，
而梅龙镇潮州牛肉丸弹性十足。
乒乓球都未必有这样的弹跳力啊！
每一口潮汕牛肉丸，
弹牙，劲道，细腻，满满“匠心”的味道。
这是一款
一丸多吃
的美食，
而吃货们总能吃出新花样，
煎、炸、烤、煮、炒
，样样都能满足你！
点击视频查看牛肉丸的多样吃法，
吃货们，快准备纸巾接口水啦！
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