香滑皮蛋瘦肉粥，只需15分钟就做好！

下厨房 · 公众号 · 美食 · 2016-08-31 18:09

正文

食材平易近人而滋味惊为天人的皮蛋瘦肉粥绝对是咸味粥里的大招牌，但煲粥要好喝往往需要较长的时间，这就难为了上班族们。可没想到厉害的厨友竟然发明了15分钟就能完成的皮蛋瘦肉粥菜谱，并且还得到了下厨房大伙儿的高度评价。看来要想早餐喝好粥已不是梦，轻轻松松就实现。

-- 15分钟快手皮蛋瘦肉粥 --

by 能过冬的蝈蝈

-- 用料 --

稻花香米 150g

猪里脊肉 50g

皮蛋 2只

生姜、香葱、香菜适量

淀粉少许

生抽、柠檬汁、玉米油少许

盐、高汤粉、白胡椒粉适量

水 1650ml

-- 做法 --

❶ 隔天晚上先取150g大米淘洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻室。经过冷冻米粒组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变的松散淀粉开始变成糊状，就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了。

❷ 猪里脊肉一小块切成4cm左右长的肉丝，放在保鲜盒内，倒一点生抽，几滴柠檬汁，少许盐，白胡椒粉和玉米油，一小撮淀粉抓均匀，盖上盖子放冰箱冷藏(不要放料酒)。

❸ ‍皮蛋两只剥壳洗净切成小丁，生姜两薄片切细细的丝 (香葱香菜洗净切碎，不喜可以不放) 这些都可以装在一个保鲜盒中放冰箱冷藏，以上准备工作做好，你就可以洗洗睡了。

❹ 第二天早上，砂锅内盛半锅水(1650ml) 大火烧开，再放入冷冻好的大米，烧开后转中小火，不时用勺子搅拌一下别糊底，保持微微沸腾的状态十分钟左右，煮至米粒开花粘稠，香滑的粥底就熬好了，这时转最小火。

❺ 从冰箱中取出昨晚准备好的材料，粥锅内先下姜丝划散，然后把肉丝用一点水打散，用筷子夹起一点肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态，逐步下完所有肉丝。

❻ 然后放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，用适量盐，魔厨高汤粉和白胡椒粉调味，煮一两分钟即可。

❼ 撒上香葱香菜碎，关火，装碗。粥底绵滑，肉丝鲜嫩，皮蛋Q弹，这样三人份的粥我一个人都能喝完。

-- 小贴士 --

❶ 大米与水的比例为1：11，即150g米用1650ml的水，这个比例熬出来粥的稠度正好，不要嫌水多，水会越熬越少的。

❷ 肉丝不用料酒而用柠檬汁来腌制味道更清爽鲜美。

❸ 粥底熬好后先下细姜丝，这步必不可少，姜丝能去除肉和皮蛋的腥味使粥风味更浓，这是我的一位做餐饮的广东朋友教的，不爱吃姜的可以姜切大片最后喝粥时挑出来。

❹ 香葱和香菜不用必须放的，随自己喜好来，但是白胡椒粉一定要放一点(研磨瓶的白胡椒转两下就行)，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各种粥店好几条街。

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