魅力山西（美食篇）｜谁家媳妇做的家常腌菜，人手一份，赶紧来学！

原材料：

白萝卜1根

调味料：

生抽4勺、山西老陈醋1勺、红烧汁1汤匙

萝卜的烘干过程：

1、白萝卜洗净，用刮皮刀削去外皮

2、白萝卜沿着截面直径，用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片

3、萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条

4、切好的萝卜条平铺在微波炉装盘上，高火加热1分钟至萝卜条脱水。

5、取出萝卜条装入盘中。

萝卜条的蒸制过程：

1、锅内放入足量的清水

2、支好蒸架，盘子放在蒸架上

3、盖好锅盖，大火蒸8分钟，至萝卜条熟

4、取出萝卜条放在沥水蓝中，控去水分并冷却至凉

萝卜条的拌制过程：

1、冷却的萝卜条装在保鲜盒中

2、生抽4勺、山西老陈醋1勺和红烧汁1汤匙，放在碗中调匀

3、调味汁倒在萝卜条上

4、用筷子搅拌均匀

5、盖好盒盖，放入冰箱冷藏

1、萝卜条不要切的太细，太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化，影响口感。

2、切好的萝卜条最民间的做法是放在太阳下晾干，我为了节省时间，用微波炉烘干表面水分，烘干脱水可 以祛除萝卜的涩味。

3、脱水的萝卜条经过蒸制，可以进一步祛除萝卜的涩味，但不会影响萝卜爽脆的口感。

4、蒸好的萝卜条晾凉以后，再加调味料。

5、在山西做这道菜用的调味料就是酱油和老陈醋，我买的是淡味酱油，没有山西酱油的酱香味，所以又加了点市售的红烧汁，可以使色泽更红润，吃起来酱香味浓郁点。 当天腌好我就开始吃了，余下的盖好盒盖放在冰箱冷藏就可以。