好些朋友误会我来纽约是度假，其实就是换了个地方工作。当然了，这种自由职业的状态很快就要结束，进入全职工作的状态。因此换个地方忙碌这段时间留给纽约我还是很满意的。况且在纽约这个地方，也不适合不工作的休假状态，每个人都在做点什么，都在忙碌，包括那些已经做了很多的人。比如最新发布了一个 NETFLIX original 纪录片的 DAVID CHANG. 这是我前两天疯狂赶稿时候的背景音。
先用数据说话，看看这个40岁的韩裔美国人都做了些什么，除了录制电视节目，和好基友Peter Meehan一起合办了Lucky Peach美国版之外，他的MOMOFUKU系餐厅在全世界有如下这么多家：
New York:
-
Momofuku Noodle Bar
-
Momofuku Ssäm Bar
-
Momofuku Ko
-
Má Pêche in Chambers Hotel
-
Booker and Dax (Located in Ssäm Bar)
-
Momofuku Milk Bar (Midtown)
-
Momofuku Milk Bar (East Village)
-
Momofuku Milk Bar (Williamsburg, Brooklyn)
-
Momofuku Milk Bar (Upper West Side)
-
Momofuku Milk Bar (Carroll Gardens)
-
Fuku (East Village)
-
Fuku+ (Midtown)
-
Fuku (Wall St)
-
Momofuku Nishi
Los Angeles:
Sydney:
Toronto:
-
Noodle
Bar
-
Nikai
-
Daishō
-
Shōtō
-
Milk Bar
Washington, DC:
Las Vegas:
-
Momofuku L
as Vegas
-
Milk Bar
（资料来自维基百科：https://en.wikipedia.org/wiki/David_Chang）
然后他在去年和Peter Meehan一起主持，再由 Morgan Neville 导演，拍了一部讲 comfort food 的纪录片《UGLY DELICIOUS》，豆瓣上翻译叫美食不美，我倒是觉得依照Chang的逻辑和脾性，叫好吃的不好看，也挺合适的。
第一季纪录片讲了八大安慰食物菜系，比萨饼，TACO, 家庭料理，虾和小龙虾，烧烤烤肉，炸鸡（怎么能少了炸鸡），炒饭，以及包馅食物。在我看来，这些都是在我特别开心或者特别不开心的时候，或者不知道吃什么时候，会去吃的东西。比如之前住在纽约的时候，冬天在家干活，虽然住在一个出门五分钟就可以吃到中国菜希腊菜西餐和日本菜，每样菜都好吃的地方，遇上雪后冷天，都会懒得出门。于是就会机智地掏出外卖软件，叫一个FUKU的外卖汉堡，或者附近哪个餐厅的炒饭，甚至包厘街肉店的牛排或者意大利面（BOWERY MEAT COMPANY) ，那时候看着外卖小哥在地图上移动的点，期待的心情大概胜过见到异地的男友。
每次走在东村突然饿了，也会想看看最早的MOMOFUKU开门没有排队不排队，不排队的话吃炸鸡就好了。至于烤肉，在我看来，一直是可以一群人吃得开心，两个人吃出情趣，自己坐在吧台吃也可以吃得满意的食物。于是乎，这第一季好吃的东西不好看纪录片，每一集我都很喜欢，但最喜欢的竟然是说家庭料理的这一集。（前方剧透，但也无所谓，这样的纪录片是需要看来自己体会的，就好比大家要吐槽舌尖三，那至少也要看几集吧）
这一集的主线是David Chang因为开餐厅太忙，许多年都不回家过感恩节了，所以这一集他跟他的好搭档Peter Meehan一起，加上他新婚妻子一道回弗吉尼亚州父母家做饭过年。在这个过程中，穿插了他和Peter以及其他的著名餐厅大厨讨论家庭料理或者家庭饭菜的故事。
这一集开头是Chang早晨睡醒用前一天晚上的汤煮饭，然后又给自己和老婆做早饭，他说他之前还挺少在家做饭的，大概是因为年纪到了，生活有了改变，在家的时间多起来。他们养了一条狗，他说自己其实给狗用有机牛肉做饭的时候更多，然后他用他那种混不吝的口吻说，然而This f**king bastard doesn't eat IT at all。在整个纪录片中，张的脸上都带着一种毫不掩饰的直白和对食物坦诚执着的态度，不是那种Fine Dining大厨脸上像是传道一样的表情，而是一种让你觉得很性感很生猛的性格，很多人大概会觉得这种表情看上去像个被宠坏的坏小孩，但实际上Chang虽然以前以性格鲜明在厨房脾气坏著称，在这部纪录片里，他则是一直以一种平等开放的心态，在看每一种他感兴趣的安慰食物，以及背后人们的故事，不同文化的故事，探讨了当下美国社会政治环境下，新总统任下的政策改变对墨西哥大厨的影响（TACO，以及历史中种族和食物的关系（小龙虾、炸鸡）。这是那些觉得吃饭的格调就是摘星星和吃订不到的餐厅的人，可能无法体会的一种心态。是一种民主的、世界的、坦诚观察方式（这里引用William Eggleston描述自己摄影的方法，就是A democratic way of looking) ，是打开的向外延展的叙事法。
讲家庭料理这一集里，我最喜欢的部分，是DAVID 夫妇去丹麦哥本哈根和著名的NOMA的主厨Rene和他老婆Nadine一起吃饭。最开始的镜头里，只有Nadine和David的太太， Nadine说人们总是误解说你嫁给了那么一个世界知名的大厨，那你肯定有吃不完的东西。Nadine说是啊，在家吃饭当然是好吃的，但是这种说法是错的，因为在家吃饭是我做饭，不是Rene做饭，Rene很少或者基本不在家做饭。然后Rene问Nadine, 说那么你用过我那本Noms Cookbook吗，老婆说从来不用，Rene说，一次都没用过吗？所以最近这个老在家给名厨老公和孩子们做饭的太太，出了一本书叫Downtime， 意思就是在家吃饭的时间，是大家可以真正轻松坐下来分享食物和交流的时候。
后来David Chang姗姗来迟，进门打完招呼还不忘退回去让老婆亲下自己。不管这一幕是预先说好的，还是自然流露，看上去就是很让人羡慕又自然的亲密关系了。吃饭的时候，两位大厨都说到，自己刚开始和老婆谈恋爱的时候，都警告过老婆说和他们在一起是件很有挑战的事（因为他们确实特别忙），Nadine 甚至觉得这是要被甩了。但是后来发现，大厨们其实也很重视关系，警告也算是一种尊重吧。不过看到他们的状态，都很好啊，其乐融融，齐齐整整。
在第一季所有的内容中，可能感情最饱满的就是这一集，因为谈到了各种和家有关的感情。但就是不煽情，不管从话外David或者Peter的解说，还是拍摄，都没有什么刻意要引起观众共鸣的地方。而带出感动的点都特别微妙不经意。David说自己很多的菜谱都是从妈妈那里学来的，但是妈妈从来不教他做饭，他就是看了一遍又一遍学会并且记住的。在做感恩节大餐的时候，他用一种山东人烧葱烧豆腐的方式煎了鸡块，这是小时候家附近的中餐馆大厨教给他的菜谱，说这家人是山东移民，David小时候特别爱吃，因为爸爸跟老板是朋友，就给他们吃地道山东菜（仿佛每个中餐厅的老板碰到懂吃的人，都会绕开左宗棠鸡给你吃点正宗的东西，记得当年亚特兰大的老四川老板是个成都人，每次我去都可以点Off The Menu...要求味道正宗四川）。
最后结束的时候，David做完了中西合璧（依然有很难搞的土豆泥）感恩节大餐，对父母说了感谢的话。最后一个镜头，他说他妈妈当年脑瘤手术之后回家才两天，就给他做牛肉锅，他说，我生命中的女人都是疯子，他说妈妈你也是个疯子，他妈妈说，因为你很特别啊。
看到这一幕莫名感动，突然就理解了很多哪怕在外很独立的男生和他们妈妈的那种关系，那些男友们和他们妈妈，说道他们妈妈的料理时候样子（如果好吃的话），就是这种你很特别啊，你就是我们家的Children King的关系。哪怕这样，David Chang也没有长成一个被宠坏的小霸王。
David Chang 和Peter Meehan主编的Lucky Peach杂志2017年五月停刊了，那是一本我会经常买的美食杂志（还会买的和美食时尚以及文化相关的杂志都是英国出的，LUNCHEON, GOURMAND) , 停刊不到一年之后他们去了世界各地（日本中国欧洲南美），拍了第一季纪录片。这部纪录片就好像是一部影像杂志，节奏把握得很好， 参与的嘉宾都真情流露，直白探讨了食物和种族歧视的关系。另一点就是，虽然有人批评说看久了就会觉得是David在一直不停说，但整个片子并不会让人觉得无聊或者注意力分散，食物是抓人的，其中加入的流行音乐和穿插的动画也非常有意思，让人想起他们杂志上那些好看的插图。大概这就是仍然有反骨的人会喜欢的那种片子，David最开始是在Fine Dining餐厅工作的，后来开了恰好迎合千禧一代吃喝和潮流习惯的MOMOFUKU系餐厅，到了四十岁，他有了家庭，有了很厉害的遍布世界的团队，他说自己真的可以走开去做点好玩的事情了。不办杂志了，就去拍有关食物和人，和文化、和历史、和社会话题有关的纪录片，对于一个具备社交媒体属性（我妹看的时候因为看到纪录片中插入了很多Instagram Stories的影像，大叫说这一定是一个合作，不然Instagram就是免费软广了）的大厨，又有很自恰的鲜明ego成功有文化大厨来说，实在是不错选择。David Chang没有中年危机，大概像这种Alpha性格的人很难中年危机，所以他一直在进步，一直在尝试好吃的东西，拍好看的纪录片。哪怕有人诟病说纪录片谈女性的部分少，但这是第一季啊，还会拍更多。而且我不认为这部纪录片是美国版舌尖，因为它能触及和探讨的问题，是更私密更接近于人，探讨了更多舌尖因为种种客观或者主观原因，思维定式的限制无法讨论的问题。
