吃个青团，能吃到春天的气息。
两年前我第一次见识到上海买「网红」青团的大长队，当时不理解，不就是一枚点心吗？后来我想，可能是一种仪式感的需要。
虽然是一枚点心，总要认真地对待那么一下，才算对得起一个新的春天。
毕竟人生并没有多少个春天啊。
在江南人心里，吃过青团才算是春天。
但青团已经今非昔比了。普通的青团今天大家都吃够了，非要排队买各种网红青团。
托黄牛代购，一盒青团将近百元，
真的是没什么必要。
但是确实好吃啊，能怎么办？
当然还是选择「原谅」它。
这是一盒味
BACK「圆亮牌」青团，和老字号青团中规中矩的包装不同，
这款青团外包装超级有梗，绿绿的青团和“当然选择原谅他”的SLOGAN，你懂的。
选取“轻暴漫”风格和“原谅”的谐音，用调侃诙谐的方式增加青团的趣味性，品牌方表示采用这种形式，是希望能有更多年轻人能了解青团这一古老食物。
好吧，
要想生活过得去，就得头上压点绿
，
这大概是今年看过最有梗的青团啦～
包装有梗，青团也有实力。随手拿起一个咸蛋黄肉松，对切一半，翠绿裹着金黄，看着就赏心悦目。
再试下味道，第一口先尝到的是青团皮的软糯，紧接着，内里的蛋黄肉松不断溢出。
再咬一口，
蛋黄的绵密交织着肉松丝丝缕缕的纤维感，沙沙的蛋黄肉松在舌尖中翩翩起舞，鲜香软糯中带着一股嚼劲!
而且料超级足！
仔细帮大家看了一下，这款青团每盒4枚，一共有4款可以供大家选择：
蛋黄肉松团 抹茶红豆团 黑芝麻团
混合口味团（蛋黄肉松 抹茶红豆 黑芝麻 红豆沙）
虽然不是专门做青团的老品牌，但是口味一点也不输给老字号。由24年厂龄的江南糕点厂制作，再由有从事食品糕点行业40余年的严金跟师傅作为生产技术顾问，为这款青团制作保驾护航。
严师傅说，
青团在家也能做，但是要做得好吃可不容易，
重点在于掌握馅料的比例，馅料的炒制，青团皮的制作……
每一步都是师傅多年来，上千次的实践得出来的宝贵经验。
01，尝一口春天的味道
早在清代，美食爱好者袁枚在《随园食单》就曾有诗云：“捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉”,说的就是青团。
在江旧时南，当地人会就地取材，在田野上割下两寸来长的嫩麦苗或艾草，捣碎榨汁，和入糯米粉。
时至今日，这款「圆亮牌」青团，选用
冷压榨取麦苗汁，由于未经高温和化学物质处理，最大程度的保持了麦苗的营养成分。
初春的麦苗墨绿如玉，自带一股浓浓的麦香味。新鲜的艾草则带着天然草香，入口清香回甘。
麦苗和艾草自带的干净的绿色，经过高温蒸煮后，如同翡翠一般鲜亮，
这是人工色素无法比拟的大自然馈赠。
再混合着或甜或咸的馅料，都别有一番滋味。这大概就是春天的味道吧！
02，对待食物要盛情款待
对待馅料，严师傅眼观六路，耳听八方。师傅告诉我们：”
每样食物都有生命，对待它们，不盛情款待怎么行！
“别人家的馅料都是馅料都是去馅料加工厂提货，而
「圆亮牌」青团则坚持自制。
就拿最经典的豆沙馅和黑芝麻馅来说。红豆要选用大红袍赤豆，
浸泡一夜后，加水煮烂后细细碾碎过滤。煮制过程中还需定时观察红豆的状态，以防红豆煮过头，流失掉豆香和豆味。
蒸煮完成的红豆一部分用于制作红豆沙，另外一部分用于抹茶馅里的红豆。红豆沙要求质地细腻，抹茶红豆则追求红豆的颗粒感。
在黑芝麻的炒制上，师傅说
全凭”听声“。油亮饱满的黑芝麻下锅炒制后，师傅只需细听芝麻跳动的声音和用手感应温度，就能判断芝麻的状态。
炒好的黑芝麻香气四溢，引得人口水直流。磨成粉末后同样加入适量的糖，放在一旁备用。
偷偷告诉大家，师傅在炒制过程中还会加上一小块猪油。
可别小看了这看似肥腻腻的猪油，它能够使馅料的味道更加香醇和绵密。
就连近两年很红的咸蛋黄肉松，严师傅选料也是很严格，鸭蛋的个头要够大，口感要够沙够油。烤制的时候，喷点白酒，能够把多余的腥味去掉。
肉松要一级的，保持一定的蓬松度，才能保证和咸蛋黄充分融合。
蛋黄碾碎后加入蓬松肉松，再揉成小圆，等待包馅。
03，现蒸糯米皮，Q弹软糯
会吃青团的老餮都知道，青团皮是检验青团极为重要的指标。
皮要有一定厚度，才能锁住青草香，其弹糯口感靠的就是上好的糯米粉和师傅精准的揉搓技艺。
