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1.1 国内大蒜行业整体概况
大蒜作为一种调味品，需求相对稳定，价格的波动主要是产量变化的结果。我国有两个大蒜主产区。一是南方主产区，以云南大理为主，主要生产独头蒜和紫皮蒜，每年8月种植，次年2月前后上市；二是北方主产区，集中在河南开封中牟，山东济宁，江苏徐州、邳州一带，每年5月前后上市。北方产区的大蒜是在种植冬小麦之前播种，在次年冬小麦收获期之前收获。每年的6月开始，大蒜开始陆续上市，市场供应量增加，6月、7月的大蒜价格一般会出现季节性的回落，降幅约为20%～40%。8月后，随着大蒜的陆续入库，货源集中，一般情况下大蒜价格会出现一定的上涨，冷链仓储成本因素，一般上涨持续到4-5月份。
1.2 国内大蒜行业存在问题
大蒜作为一季生产、常年消费的调味品，无替代性产品，如果想常年保证市场供应，需要较长的仓储时间。种植户一般无能力建设冷库，大蒜集中上市后，货源主要集中在贸易商手中。市场经济条件下，蒜商在预期蒜价上涨时，都会减少大蒜出库量，造成市场流通供应偏紧，进一步推高大蒜价格上涨，如果重叠资金炒作因素，大蒜价格甚至出现成倍甚至几倍的上涨，而在大蒜产量偏高，供应过剩情况下，大蒜经销商延后收购时间或者利用信息不对称，大幅压低大蒜收购价格，损害蒜农利益。
大蒜产业链中蒜农处于最低端，信息的流通滞后，影响其种植决策。过去几次大蒜价格周期中，蒜价大幅上涨，导致了农民大量购买蒜种扩大面积，新年度大蒜种植成本成倍增加，而价格快速下跌，农民面临种植亏损。目前我国大蒜产业链中贸易商处于行业的顶端，获取大量的行业信息，并且快速在贸易流通圈流动，掌握大蒜定价权。国内大蒜信息分层，导致了蒜农、大蒜消费者处于劣势，贸易商在大蒜供应偏紧时候，大幅抬高大蒜价格，获得丰厚利润，而蒜农只能获得涨价的部分收益，消费者承担了大蒜大幅涨价支出，价格下跌过程，农民承担了价格下跌全部损失，消费者只能获得跌价部分收益。
大蒜产业链信息的不对称，贸易商极为容易利用利用信息的优势，供应偏紧时候大量囤货，而供应过剩时候大幅打压价格，加剧国内大蒜价格波动。大蒜产业链发展离不开产业信息化减少，提高行业透明化及公开化，做好产业预警，有利于减少行业投机行为，减缓大蒜价格波动幅，实现农民增收，促使行业健康稳定发展。
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