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新课 | 紫禁城里过年吃什么？

三联中读 · 公众号 · · 2021-02-12 16:49

正文

古人云，民以食为天。饮食是既古老又常新的话题，在漫长的人类发展史中，食物除了满足人们口腹之欲之外，也成为了链接人类情感的纽带。

说起吃，背后则大有学问。对于住在紫禁城的皇室而言，吃更是一件“头等大事”。尤其是逢年过节，宴席成为了众人欢聚的热闹场合。

故宫博物院研究员、原宫廷部副主任苑洪琪老师说道，每到过年，宫里也跟民间一样热闹、有年味。各种宴席、聚会接踵而至，当中最忙碌的当然要属清宫皇帝了。

《弘历古装除夕行乐图》清，北京故宫博物院藏

大年三十晚上，皇帝要先和后妃们一起吃年夜饭，饭后沐浴更衣，再到宫内各个需要祭祀的地方上香。夜里一过十二点，在新旧更替之际，皇帝还要吃上一顿夜宵——“岁更饺子”。饺子还得是素馅的，据说这是清太祖努尔哈赤立下的传统，为了祭奠当年因征战而被无辜杀戮的死者。

当然比起半夜朴素的饺子，除夕的年夜饭还是非常丰盛的。在宴席之上，最必不可少的元素就是东北菜的灵魂——酸菜。因为清代皇室发源于东北，饮食习惯在东北养成，于是肉食、野味成为了满族的食俗和习惯，这就使得清宫的年夜饭也以肉食为主，当然也少不了点睛的酸菜。

除夕过后，大年初一一早起来，皇帝还要去侍奉皇太后用膳，见皇子和亲王们，整个行程安排得可谓满满当当，可谓一刻也不停歇。其实，在傍晚和后妃们吃年夜饭之前，当天中午，皇帝还要在保和殿赐宴群臣。

《岁朝欢庆图》，清姚文瀚，台北故宫博物院藏

苑洪琪老师告诉我们，和大臣们的宴会，不像我们想象得那样铺张浪费，而是采取了“众筹”模式，“王公大臣参与的宴是自掏腰包的，按自己的俸银来交一定的酒水钱。这在《大清会典》里有明确规定，俸禄越高交的越多，比如一品官，要拿10瓶酒和10只羊，如果没就折成银子。俸禄低的交少一点，甚至可以不交。吃完以后，剩下的食物还要打包带走。这也是当时宫廷里比较提倡的“光盘行动”，这一风气在清代乾隆时期颇为盛行。”

关于宫中饮食，也许你还有不少好奇的地方——

皇家日常餐食、礼仪有何讲究？

清代皇帝平时如何靠吃“养生”？

“满汉全席”到底是不是真的存在？

慈禧太后竟然是一个重口味的人？

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对于紫禁城的饮食文化，苑洪琪老师研究了20多年，她翻阅故宫旧档案，以手抄形式搜集、整理了御膳档案，并从中梳理出了背后的故事。通过饮食，为我们还原了一段鲜活有烟火气的明清史，让我们可以 看康乾盛世、嫔妃喜乐；看宴会庆典清宫正礼；看饮食变迁、民俗习惯；看真实历史、文脉传承，就让我们一起来感受紫禁城里的烟火气吧。

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小课主讲人

苑洪琪，故宫博物院研究员、原宫廷部副主任。

▶ 订阅课程你将收获什么？

◎ 1段鲜活有烟火气的明清历史；

◎ 1份宫廷饮食礼仪和习俗清单；

◎ 1部饮食文化背后的故宫历史；

▶ 课程目录

01 序言：如何从饮食看清代宫廷文化的发展？

清代皇室饮食习惯的养成/御膳有哪些菜系/清代帝后们的饮食喜好/如何靠吃养生？

02 日常：皇家日常饮食、礼仪有何讲究？

不同时节的食物选择/皇帝主要在哪吃饭/夏天吃冰食、冬天吃火锅/过年吃什么？

03 机构：宫廷饮食机构“御膳房”是如何运作的？

内务府和光禄寺职责有何不同/御膳房的工作如何开展/厨师如何管理

04 宴会：“国宴”庆典有何仪式以及象征含义？

什么叫“国宴”/“满汉全席”是不是存在？/大宴礼仪繁琐，宴会靠“众筹”？

05 食材：清单宫廷的饮食食材选择有什么讲究？

对山珍、野味的喜爱/为何对“火锅”情有独钟？/素食的花式吃法

06 餐具：餐具的制作使用，有哪些精致的文物器皿？

近千件掐丝法郎万寿无疆餐具/三清茶碗/皇帝器皿底档的记录

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