日本拥有世界上最多的长寿企业，大约有2万8000家百年企业，7家千年企业……
历经百年、千年风雨，在自然灾害、战争、社会变革面前，这些店（企业）依然能够坚持不倒，不得不让人心生敬意。这里面有的不仅仅是故事，更多的是那种一代又一代人不懈的传承和坚持。小美相信存在即是道理。
今天小美想跟大家介绍一家在日本京都开了1000年的点心店。
这家店只卖➀种点心
是不是让你想起了你爱吃的“串串儿”了？这其实是一种类似于烤年糕的点心。
这家简朴的店位于京都市北区紫野今宫神社东门对面，名为“一文字和助”（下文简称一和），使用的设备是最原始的模样，竹签、木炭，直接上手就烤，再加个小风扇。偶然路过，你一定猜不到这是一家日本有名的千年老店吧。它创建于长保2年（也就是公历1000年），是日本从平安时代存活至今最古老的一家和果子点心店。
1000年来，这家简单的小店只卖一样东西——安布里年糕（あぶり餅）。别小瞧这一串串年糕，用料全部都是精心挑选，不添加任何食品添加剂。
先使用近江羽生的黄豆粉制作年糕，再捏成拇指大小的形状，后用两根竹签串入。就连这些竹签也全都是手工制作~
接着置于上土佐备长炭、日向备长炭（总之就是好木炭就是啦~）上。
待年糕烤到一面发焦后盛入盘中，最后浇上特级上等的西京白味增。搭配一杯清茶，千年岁月的滋味尽在其中……
（看得小美胃口大开...）
1000年前，一条天皇为了镇压国内的流行病而建造了今宫神社，与此同时，一和店的创始人也搬来神社对面开店，这一开就是1000年。
（▲今宫神社）
无论是风雪还是阴雨，寒冬还是暖春，每一代的女将都一直坐在这个位置年复一年、日复一日地烤“安布里年糕”。根据“守护家族”的风俗，年糕全部由家族里的女性制作。传袭至今，这个接力棒已经交到了第25代女将长谷川奈生手上了。
长谷川奈生说她在成为女将前的修行真是十分严苛，从最小的时候开始就一直帮忙洗器皿，收拾台面。到了小学1、2年级的时候开始学用炭火蒸年糕米。3、4年级正是贪玩的时候，总是被训斥周末正是店里忙的时候，不许出去玩。
长谷川奈生的姑姑一生未嫁，作为先代女将，履行职责训练她成为职人。每天盯着她捏年糕，每个必须是3克，大了或者小了先代女将都会打她一下。如此反复，可算是记住了规范年糕的大小触感，可以出师了。
但是到了烤年糕这个环节，又是一个大坎。烤太久了年糕会变硬，如何保持发焦而不发苦、年糕柔软度湿度适中，这是一门学问。而除了在炭火前反复专研之外，别无他法。
再来是调料用的味增，春夏秋天根据气候温度的不同、天气的差别，味增的味道会有变化。如何调出适合不同季节气候的味增，这又是一门学问。连烤个年糕都那么较真，真是不得不佩服日本职人的执着和坚持！而且这些看起来反复枯燥的手艺，对于正值好奇心旺盛的小女孩来说，该是多大的考验阿...
长谷川奈生到了高中，大家总会说，他是一和家的女儿。因为还在叛逆期，她变得十分反感继承家业，长谷川奈生发誓毕业后一定不继承家业，要去别的地方上班。10年前先代女将去世，膝下无女，整个家族只有长谷川奈生一人可以继承家业，不忍放弃传承一千年的家族老铺，她就回来支撑起了这个家族手艺的传承。
如今，她也像先代女将一样，严格地训练自己的女儿。从最不起眼、最基本的每个细节起，严格要求。这种考究并不是没有意义的，正是这种认真，让一串年糕的味道可以传承千年，不变味，深入人心。
女将每天处理完家里的家务，8点多来到店里，从蒸年糕米开始忙起，一刻也不停歇。这是本家，有老爷爷、奶奶一起住着，平时会有女儿、儿媳、侄女等一起帮忙，更多的时候是女将一人扛起，代代如此……
一家开了1000年的老店，已经不能称之为商业经营，更多的时候它是一种文化。
人来人往，下课的小学生，回家的时候会坐下来吃几串年糕；路过的当地人愿意停下来打声招呼，或者坐下小憩聊天，上一壶免费的茶品。一人份13根年糕，只要500日元。客人离开的时候，一直起身相送，这是自古的传统。
她们不是冲着赚钱在坚守这份家族事业，她们坚守一家店，是因为这是一家连系着整个地区居民的老店，这是一家连系着古今的老店。
京都人总是有这份责任感，这或许就是为什么这里有那么多老店可以历经风雨不倒的缘故吧。
地址：京都市北区紫野今宫町69番地
营业时间：10:00~17:00
休息日：星期三
电话：0754926852
最后
仍是那句话
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