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提到五花肉，大多数人会想到红烧肉，其实作为猪身上食用率最高的部位之一，五花肉还有很多不同的做法。
我们从一条旗下的
美食台
，挑选出三个非常受欢迎的视频，分别是：闽台地区很常见的红糟肉🐷、东北那旮沓的酸菜汆白肉🐖，以及名震川、粤、客家的梅菜扣肉🐷。
红糟肉
，是一道在闽台地区很常见的菜。红糟，是酿红曲酒剩下的酒糟（某宝能买到哒），用它代替老抽，先把肉块
炒至上色，再焖煮一刻钟。这样做出来的红糟肉，
既能去腥增香，又调色提鲜，兼具肉香和酒香。还可以就着雪里蕻，用馒头夹着吃。
步骤
❶
汆肉：选肥瘦均匀的三层五花肉，切成两指宽的小块；准备一锅开水，倒少许米酒，放五花肉汆烫两分钟，捞出沥干。
❷
煸炒：
开大火，热锅起油，下姜片和蒜瓣爆香，放五花肉煸炒出油；等肉色变得微微焦黄时，加红糟、生抽、米酒、盐调味，翻炒均匀。
❸
焖煮：
加适量水，撒糖调味，等汤汁沸腾后转小火，加盖，焖煮15分钟左右，就可以出锅了；喜欢入口酥烂的，可以多焖煮一会儿
。
酸菜汆白肉，是用东北酸菜、猪五花和猪棒骨做的家常汤菜。秋末冬初，很多北方城市有腌酸菜的习俗，尤其是在东北。在做这道菜前，先将酸菜用猪油炒一下，这样会更香，而且可以去除酸菜的涩味。一边喝汤吃菜、一边蘸白肉，热腾腾的汤菜搞定一顿饭。冬天，再也不用担心菜一端上桌就凉啦。
步骤
❶
炖猪骨汤：五花肉块和猪棒骨冷水下锅，大火煮开后，撇去浮沫；接着放入少许花椒、八角、桂皮、香叶、大葱段和姜片；继续炖煮，等肉块煮至颜色彻底变白、七八成熟时，捞出肉块放凉；猪棒骨汤继续保持中火熬煮。
❷
蘸水：在碗中放捣碎的蒜泥、生抽、盐、糖和少许香油，搅拌均匀。
❸
炒酸菜：开大火，炒锅中放猪油，等油化开后，倒入切好的酸菜丝煸炒出香，盛出备用。
❹
等五花肉彻底冷却后，切薄片备用；随后，将五花肉片、炒过的酸菜丝和土豆粉放入猪骨汤中，等土豆粉煮到全部透明，最后加盐调味，汤菜就完成了。
梅菜扣肉，这道菜的魂是梅干菜。先将一把梅干菜泡发后炒制入味，再把一整块
六肥四瘦的
五花肉腌制后油煎，煎到肉皮鼓起来，最后把材料混合蒸一个多小时，一道入口酥烂、肥而不腻的梅菜扣肉就完成了
。
步骤
