五花肉只会红烧？这三种做法更好吃！

► 提到五花肉，大多数人会想到红烧肉，其实作为猪身上食用率最高的部位之一，五花肉还有很多不同的做法。

我们从一条旗下的 美食台 ，挑选出三个非常受欢迎的视频，分别是：闽台地区很常见的红糟肉🐷、东北那旮沓的酸菜汆白肉🐖，以及名震川、粤、客家的梅菜扣肉🐷。

红糟肉，是一道在闽台地区很常见的菜。红糟，是酿红曲酒剩下的酒糟（某宝能买到哒），用它代替老抽，先把肉块炒至上色，再焖煮一刻钟。这样做出来的红糟肉，既能去腥增香，又调色提鲜，兼具肉香和酒香。还可以就着雪里蕻，用馒头夹着吃。

步骤

❶ 汆肉：选肥瘦均匀的三层五花肉，切成两指宽的小块；准备一锅开水，倒少许米酒，放五花肉汆烫两分钟，捞出沥干。

❷ 煸炒：开大火，热锅起油，下姜片和蒜瓣爆香，放五花肉煸炒出油；等肉色变得微微焦黄时，加红糟、生抽、米酒、盐调味，翻炒均匀。

❸ 焖煮：加适量水，撒糖调味，等汤汁沸腾后转小火，加盖，焖煮15分钟左右，就可以出锅了；喜欢入口酥烂的，可以多焖煮一会儿。

酸菜汆白肉，是用东北酸菜、猪五花和猪棒骨做的家常汤菜。秋末冬初，很多北方城市有腌酸菜的习俗，尤其是在东北。在做这道菜前，先将酸菜用猪油炒一下，这样会更香，而且可以去除酸菜的涩味。一边喝汤吃菜、一边蘸白肉，热腾腾的汤菜搞定一顿饭。冬天，再也不用担心菜一端上桌就凉啦。

步骤

❶ 炖猪骨汤：五花肉块和猪棒骨冷水下锅，大火煮开后，撇去浮沫；接着放入少许花椒、八角、桂皮、香叶、大葱段和姜片；继续炖煮，等肉块煮至颜色彻底变白、七八成熟时，捞出肉块放凉；猪棒骨汤继续保持中火熬煮。

❷ 蘸水：在碗中放捣碎的蒜泥、生抽、盐、糖和少许香油，搅拌均匀。

❸ 炒酸菜：开大火，炒锅中放猪油，等油化开后，倒入切好的酸菜丝煸炒出香，盛出备用。

❹ 等五花肉彻底冷却后，切薄片备用；随后，将五花肉片、炒过的酸菜丝和土豆粉放入猪骨汤中，等土豆粉煮到全部透明，最后加盐调味，汤菜就完成了。

梅菜扣肉，这道菜的魂是梅干菜。先将一把梅干菜泡发后炒制入味，再把一整块六肥四瘦的五花肉腌制后油煎，煎到肉皮鼓起来，最后把材料混合蒸一个多小时，一道入口酥烂、肥而不腻的梅菜扣肉就完成了。

步骤

❶ 预备：梅干菜用温水泡发，沥干，倒入油锅，加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，盛出备用；锅中放姜片、葱结、料酒，将整块五花肉放进去煮，约20分钟后取出来，放凉。

❷ 油炸：将肉的每一面均匀抹上白酒、红糖和老抽，静置入味；油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去，炸至金黄色、猪皮鼓起， 捞出，入冷水中冷却，然后取出切0.5厘米左右的厚片。

❸ 蒸：取深碗，放两根小葱，将肉片皮朝下排在碗内，再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角，铺上梅干菜， 撒盐，加酒酿和之前腌肉的酱汁，入锅蒸约一个半小时。

❹ 出菜：蒸熟后，盖上圆盘，帮助将碗里的多余汤汁倒进炒锅内， 再将碗倒扣，把肉扣在盘中。最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡，淋到肉上，就做好了。

觉得还是自家的五花肉做得最好吃？那就不客气地分享食谱吧。

拼不过妈妈的好手艺， 可以靠想象力和脑洞，做一道创意年菜逆袭年夜饭啊！今年春碗，来点新鲜的。