夏天的早上应该是这样的:妈妈在厨房煎葱油饼,我站在厨房门口,看那些薄薄的面皮变脆、变金黄,看妈妈把饼夹起来的时候,边缘还留着一点油滴。等她把三四个葱油饼放在盆子里的时候,满屋子都是浓郁的葱香了。“香喷喷”这个词,大概就是为葱油饼而发明的吧!其实自己做葱油饼,一点儿都不难,按照下面这个菜谱做,几乎可以零失败!
-家常葱油饼-
by 好吃一踏
Photo by 好吃一踏
-用料-
面粉 250 克
开水(100C) 120 毫升
冷水 50—60 毫升
油 50 克
葱 适量
盐
-做法-
❶ 将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
❷ 加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置 30 分钟。
❸ 将面团搓成长条,再分成约 25 克的小面团放手撑搓成条。
❹ 放按板上按扁。
❺ 再将其擀成薄片。
❻ 刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀。
❼ 从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片。
❽ 最后折成约1厘米厚的长条。
❾ 然后盘起长条,打一个活结,并把面头压在饼下。用手略微压扁,用擀面杖擀成约 0.5 厘米厚的饼胚。
❿ 取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。
-小贴士-
❶ 面团调制时热水要浇匀,且边浇边拌和,膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的黏稠及弹性。
❷ 做成品时,面团要擀得薄薄的,做出来的饼层次更多,也就更香脆。
点击文末阅读原文,查看葱油饼做法详情。
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