“易先生是软文专家，今天我去北京找谭家菜了。” “真的不好吃。”-20210408080751

铜官窑在哪里呢。

有一首东西说，“三十六湾湾对湾，人家住在白茅间。直过洞庭三百里，长沙城北是铜官。”

大概从长沙过克20里路就差不多了。我大概三十多年前去过，还是少年，去湘阴二舅家的路上。

这里有湖有河汊有细泥地。小菜和鱼都不错。据说著名的谭家菜之河鲜就从此采料。

当然还是很久以前的谭家菜。现在长沙或者北京城几家都是鬼画符。 “言西早”的谭是湖南独特的姓。龙、雷，易，也是。

谭家菜的谭是谁呢，我以前写过。谭延闿。其墓就在南京的灵谷寺。

以前有友在灵谷山里开了间茶社，郁郁苍苍之间，可闲可悦。说是要去，一直冒得闲，误了好久。

这个谭先生有四绝，在民国初年那都是轶闻。

其一是官运。传谭本被点为清末代状元，只因慈禧不悦，这不刚杀了一个湘人谭嗣同，又来一个湘人谭。不允。遂到手状元没了。这也成就了谭。后来先生推行立宪、护国、投奔孙文，官运亨通，一直做到国民政府主席。

其二是媒缘。谭一生喜撮合姻缘，据说他看骨厉害。他做的最大的一桩媒改变了整个近代历史，谁呢？他是蒋宋联姻的介绍人。这个厉害。所以说资源整合是大本事。

谭本人还是个书法大家。民国至今，写颜体的人无出其右者。我是细伢子的时候见外公临帖，集的是苏轼和黄公度各一句，“大隐本来无境界，聊与风光作主人。” 这是谭的集句。诗书一体，看人看字，通神。

这第四门功夫则是烹调。 “谭家菜”为湘菜一脉，走的是官菜路数。之前之所以提“铜官”，是因为谭家菜择官样，而铜官有带一个“官”字，故而作古正经的大菜风范。全然不似传统湘菜的辣妹子辣。

其实谭大人还有一样是湖南人真正要感谢的，就是教育。这大概也是民国时湘省立身之本。19世纪末，最早的留学生容闳受曾国藩委托，赴美替江南制造局采购机器，开始了和湘军的合作，也触发了耶鲁后来与湖南悠久深邃的关系。1913年夏天，时任湖南主席谭延闿，以省政府名义与耶鲁及纽黑文合作，在长沙创办一所新式医科大学，即后来的湘雅医学院，写就了半部中国西医史。

现在的长沙五中即湘雅中学。

修齐治平，谭先生都是没缺憾，让人羡慕。而且他还有一个真正的过人之处，会死。

谭先生死于1930年的和平时期，葬在中山先生膝下，名节都在，标排勋榜的。另一个轮回。

说回菜，实际上谭家菜有两家，分北方谭宗浚、谭啄青父子和南方的谭延闿。因为谭延闿字祖庵，因此南谭又称祖庵菜。我觉得实际上就是粤菜主流+湘菜旁枝。唯一我从菜单上看上的是“醋熘红菜苔”，有点反应。