怎么才算一杯上好的中国红茶？

三联生活周刊 · 公众号 · 杂志 · 2024-09-03 12:00

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---风雅吃喝事，就在三联生活市集---

“伊顿先生：劳烦您在澳门替我采购最好的茶叶一罐……所有的费用都由我来承担。理查德·威克汉姆启。”1615年6月27日，威克汉姆在一封写给东印度公司澳门代理人伊顿的信中如此道。

1610年，荷兰东印度公司将茶载出中国。自此，中国茶以荷兰为交易中心，漂洋过海后成功销往欧洲大陆。17世纪30年代，英国人广泛饮茶。再之后，茶叶入列英国军需品，茶，尤其是红茶成为英国士兵的“伏特加”，不仅香气扑鼻，还能提振精神。当时清官员赵冀留下记载，“大西洋距中国十万里，其番舶来，所需中国之物，亦惟茶是急，满船载归，则其用且极于西海以外矣”，惟茶是急，是为佐证。此后，饮茶之风从英国刮向了加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等地，席卷整个欧洲大陆。

17世纪60年代，欧洲地区出现过相当夸张的茶叶广告，“一种质量上乘的被医生认可的中国饮品。”

“任何一种文明都需要奢侈的食品和一系列带刺激性的兴奋剂，十二三世纪，人们迷上香料和胡椒；16世纪出现烧酒；然后是茶、咖啡……”《15 至18 世纪的物质文明、经济和资本主义》一书中如此总结走向世界的中国茶。

当然，作为红茶的起源国、最大的出产国，对红茶的追求不止于调饮。曾经有位老茶客打趣地跟我说，“唯有清饮才能彰显红茶真正的魅力”。试想肃静秋日，取白瓷壶或紫砂壶，随心投茶，热水一冲就是一杯芳香艳红，不需要冲泡技术，不用讲究那么多细节，对茶的所有美好期许就都在里面了：汤色，香气，滋味。

怎么才算一杯上好的中国红茶？

// 祁门红茶：征服世界味蕾的“红茶皇后”

以香为纬度，绕不开被誉为“红茶皇后”的祁门红茶。祁门红茶与印度大吉岭、锡兰乌瓦并称“世界三大高香红茶”，早在1915年就依靠独一无二的“祁门香”一举拿下巴拿马万国博览会的金质奖章。赢得了世界味蕾的祁门红茶，土耳其诗人希克梅特形容它，“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”，更多人将它比作春天，入口滑润得就像可可在口中溶化，天然花香、蜜意是如春天一般的存在。

1966年的祁红老厂

祁门红茶走向世界的关键就在两个字：规矩。规规矩矩的采摘，规规矩矩的分筛，制作出恒而稳定的甜香。而祁门红茶做精的秘密，则早贯穿于整个采制过程。比如在采摘时候，晴天与雨天的鲜叶必须写上编号，分开制作；待到经历萎凋、揉捻、发酵、烘干这一番粗制后，再经历风选，精中选精。

而对于更高阶的老茶客来说，祁门历口镇牯牛降自然保护区内的老品种，槠叶种，非拼配，精准发酵，做出来的祁门红茶才够厚够香。

槠叶种这样的老品种成茶，喝起来才厚。

祁门的土壤以红褐色砾质黏壤为主，也由此造就了祁门红茶中铁、钾等微量元素高于其他红茶的优异体质。

// 台湾四季春红茶：包揉出的“台式小清新”

台湾原产的四季春红茶则绝属甜润的代表。和大多数薯香红茶不同，四季春“属地感”十足，身份就像那互联网上的IP地址一样，昭然若揭。至于香气，则写满了“台湾”字样，薄薄的甜感，蜜味，持着小清新的姿态，从鼻息到唇舌最后淌过肺腑。

经过正正经经台式包揉工艺制作的四季春红茶，因为过程中充分破坏了细胞壁结构，汁液渗出，冲泡时茶汤迅速化作醇和，蜜糖香与四季春独有的品种香融为一抹似蜜如春的甜润。

台湾高山茶园供图|陈重穆

闽南乌龙、台湾乌龙在杀青后，将茶叶用布包起来揉捻的过程叫做“包揉”。三联爱茶出品的四季春红茶，即由台湾特等奖制茶师余金忻亲制。

因为温和且包容的属性，红茶里面加什么都不会难喝。在英国，红茶加奶、加糖只是基础操作，柠檬、肉桂、果酱、玫瑰花，甚至冰、酒等都无一不可。

台湾地区则将红茶作为大众饮品，喝起来几乎是游戏化的。不论是做奶茶底、泡沫红茶，还是水果茶都优先选择红茶。确实，暑日清凉饮冰柠檬红茶，酸甜如浑然天成；寒中饮暖奶茶，则称得上酡颜玉碗甘香阵阵。

“茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁入心脾的芳香。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”中秋将近，三联爱茶将祁门红茶与台湾原产四季春红茶组合成为“中国茶·生活礼”释出。同为春摘，一方高香，一方甜润，噙一口茶汤如衔住一段春光。希冀以此为中国茶之序篇，以此为美好时光的引言。无论是作为送礼一方，还是收到的的一方，都将在这份心意里，感受到那份美好祝福：有茶在侧，有爱常伴，温暖相随。

/ 三联生活爱茶以茶为礼 /

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