【中国减盐周】仙气料理山鬼：美味的食物不需要太咸

低盐饮食吃出健康美丽

山鬼在网上被粉丝誉为 最具仙气的美食博主 ，无论视频拍摄、成片剪辑、美食色泽都呈现一种仙气缭绕的梦幻之感。

每次山鬼“下凡”呈现一道色香味俱全的健康美食，都是粉丝们的一种享受，这种独特美好的淡然气质也体现了山鬼 日复一日的自律与自持，在减盐方面也不例外。

美食达人告诉我们： 真正的美味不需要太咸。

多层次的感官才能称之为美食

出生在福建的山鬼，自小家庭饮食环境都是以清淡为主，“因为一直吃的都是当地特产的野菜和海鲜，食材本身也很鲜美，不需要放太多的调味料就可以做出很美味的食物，”所以自小不存在减盐方面的困惑。

自从做了美食博主，山鬼希望通过自己分享很多健康的饮食观念和正确的做菜方法。 俗话说“咸能提鲜”，美食博主既要注重分享健康的饮食观念，又要确保美食之所谓“美”的特质，山鬼是如何做到的呢？

“我觉得减盐和美食一点儿也冲突啊，一道菜好不好吃，感官层次是多重的，不仅仅局限在咸鲜上，我们还可以通过色彩搭配和提香上来增加食欲，尤其食材选择很重要，多选择新鲜的食材，在美食烹饪方法上多采用蒸和煮的方式。 无论是山珍还是海鲜，多关注食物本味，而不是调料的味道。 ”山鬼悠然地说道。

因为父母很忙，山鬼在七八岁时候就开始自己研究菜品并着手自己做菜了，在山鬼看来，烹饪美食是一种类似创新的艺术创作，每研究出一道美食，都很有成就感和自豪感，很沉醉在这种心流过程。

真正关注饮食和健康之间的关系是青春期的时候，山鬼说青春期的少年少女都很爱美，那时候就会去查吃什么能让自己长高，怎么吃才不会发胖，你别说，这些知识和经验帮助山鬼健康地成长，从小到大，山鬼一直保持健康纤瘦的身形，没有骤胖骤瘦过。

再后来因为很喜欢研究营养美食，山鬼专门系统学习营养学基础知识，也会跟营养师交流。“世界卫生组织的资讯我也会一直关注呀，然后靠自己平时做菜的经验来总结怎么在控盐的情况下还能好吃，尤其会去寻找很多原产地食材，美食烹饪过程中着重呈现食物的本味，这也是减盐的方法。”

因为美食，我成为亲朋好友的健康专家

因为山鬼对美食知识的掌握，身边的亲朋好友都已然把他当做身边的健康专家，“有些朋友和亲戚甚至会给我看他们的体检报告，如果遇到某些指标超标，他们还会让我从饮食方面帮助他们调整。 ”

山鬼说虽然平时家里大部分饮食是清淡的，但有很多看不见的盐会被忽略。 “比如说，我父母会爱吃咸菜腌制品。 亲戚们会腌很多咸菜、咸笋、咸蕨菜，家里囤很多。 因为这些菜比较咸，口味重，无论是早上配粥还是午餐当餐前小菜，父母会喜欢吃这些腌制食品。

福建人有时还会把这个当零食吃，配着茶。我会告诉父母，这里面太多盐了，吃上一小碟都超过一天的盐量了。我姐姐会吃一些零食，零食味精和盐分含量很多都是超标的，我也教她看营养配料表，会提醒她注意零食里钠和糖的含量。”

山鬼觉得很多由于 重盐和重口味导致的慢性病正在慢慢呈现低龄化 ，而年轻人现在的饮食组成是外卖和网红重口味餐饮，这些吃的为了在短时间内激发味蕾记忆点就会用很多盐、鸡精和味精。

这就给心血管疾病、肾功能、胃癌、骨质疏松埋下了伏笔。 “ 我主张吃出健康美丽，人是由食物组成的，英文里有一句话， you are what you eat 。 饮食上自律才能显现更好的状态。

我觉得我有这个社会责任来 倡导减盐行动。

有时候觉得自己是个‘老年人’，会苦口婆心地教育朋友要吃得清淡点，比如我会上门给朋友做菜，他们外面重口味吃惯了，突然吃到一顿清清淡淡的注重食物本味的，会觉得很好吃，也会经常线上一对一指导朋友的饮食和食材选择。 ”

山鬼说身边的 90 后朋友已经有出现所谓的“老年病”了，像脂肪肝、高血压、骨质疏松，这些之前所谓的“老年病”都有提前的趋势。 “

减盐可以非常有效地预防心血管疾病、骨质疏松，对于减肥也有帮助。 对于我来说，减盐有个很大的好处就是不容易水肿。

如果我晚上跟朋友吃了很咸的卤味再加上喝水，第二天起来整个人一定是肿肿的。 但晚上吃得清淡一点，第二天整个人就很清爽，不会水肿，线条看上去更利落。 ”

特邀编辑 李立群

摄影 范永恒 妆发 Doris 张彦（东田造型）

文 张于惠子