欧洲的菜场文化和中国的有什么不同？/ Stokpic
想象中的美食家地图，应该点缀着不同国家的美食。其实，真实的美食家地图里还有农场、菜市场与烹饪学校，甚至还有出海捕捞的恶劣天气。
文/YOYO
了解一个城市的最好办法，就是一头扎进城市里的菜市场。因为这里没有粉饰的繁华跟升平，有的只是萝卜白菜，从最真实的新鲜味道里更能清晰地看到普通市民的生活原貌。
蔡澜曾经说过：“沉湎于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态，与美食家无缘。”别沉迷于唯美的食物，全世界各种口感都要尝尝，这才是一个吃货应有的气度。
8月的南格陵兰，天空纯净，大地苍翠。我们从遥远的东方绕地球一周来到这里。冰川环绕的纳赫萨克、卡科尔托克对我们展露出质朴的笑容。一路意外收获了入冬前最美丽绚烂的极光，遇到无数梦幻的冰山和跟着船舷奔跑的座头鲸。踏上这片土地前并无奢念，惊喜却让人流连忘返。
周末的纳赫萨克，人们唱歌、跳舞，在阳光下享用当地的海豹肉、羊腿、风味鲸鱼肉，南部农民出产的土豆、蔬菜、当归、拉布拉多茶……同时也把这些欢乐，传递给我们这些远道而来的人。
格陵兰的风光。
去伦敦市郊的Rectory农场的路上下起了雨，伦敦一会下雨一会放晴的天气交错进行。Rectory农场由史蒂芬·霍布斯经营，他的家庭世代在英国东南部的白金汉郡和赫特福德郡从事农场经营，有四百多英亩的农场，包括草场、牲畜聚食场所，以及可耕农作物，如油菜和小麦。我换上长筒靴，经过消毒垫，避免携带细菌，进入农场里参观，近距离看着西门塔尔牛和利木赞牛一边吃草一边撒欢，靠着牧场的围栏喝着咖啡聊天，快乐来得很简单。
喜欢海鲜的老饕，scampi（新西兰鳌虾）和肥美的黑鲍鱼，当然还有多汁的牛羊肉，都能获得大快朵颐的满足。我去过新西兰陶朗加的果农Tammy Hill家，在
厨房，Tammy的丈夫Cameron制作了一道沙拉，我做了一道传统的中国菜。
Cameron制作的美食，以奇异果和新鲜蔬菜为主要食材，看上去色彩艳丽很有食欲。我做的五彩奇异果盏，用的食材是前一晚去超市专门采购的。炒好的鸡肉、青豆、蘑菇、辣椒装入土豆做的雀巢盏里。品尝食物，是迅速了解当地人生活最直接有趣的通道。
新西兰美食天然健康、兼容并蓄。白云之乡阳光充足，雨水丰沛，肥沃丰饶的火山灰土壤，碧波浩瀚的太平洋，让新西兰成为南半球的旅行天堂。
新西兰的果盏。
作为北欧大食厨的丹麦，有一个每天人头攒动的Torvehallerne市场，当地的朋友介绍说，Torvehallerne不仅有丹麦本土的美食，也有来自欧洲各地的特色菜肴。Torvehallerne市场有60多个摊位，出售的货物从甜品、橄榄油、奶酪、新鲜鱼类到肉类，一应俱全。很多摊位可以让游客试吃。
丹麦地理位置独特，盛产海鲜。据当地人说，最好的海产品大部分已经出口。Torvehallerne市场里除了鱼、肉、水果、蔬菜、香草、香料、奶酪、蛋糕、果汁、三明治、沙拉、寿司、面包、咖啡、茶叶，还有很多快餐摊位。坐下来喝杯咖啡，和朋友闲聊休息一会也挺不错。
我们点了哥本哈根当地的啤酒、奶酪、三文鱼，晒了会太阳，吃了些在市场买的新鲜树莓和蓝莓，结束了在哥本哈根Torvehallerne市场的闲逛之旅。
早在两年前，我就开始计划北大西洋海捕之旅，之所以一直延时到今年年初，是因为我们要寻找到一艘离岸开始海捕的船。还好，今年1月所有的条件都已满足，我从加拿大的圣安东尼登上第一艘远洋捕捞船“大西洋企业号”，全长70.5米，宽16米，船舶重3457吨。
童话之城哥本哈根。
海上的日子，如果不是恶劣的天气，大西洋上的风速每小时大概40海里（1海里等于1852米），整条船像一只巨大的摇篮，晃来晃去。大副Carvel给了我一盒晕船贴，我看了下注意事项，贴在耳后既不能沾水也不能触摸，就放在桌上没用。凌晨四点，风雪交加的甲板，渔民们已经在船尾等待着北极虾拖网上船。
巨浪每一次翻涌，都似乎要冲上来。渔网上的白色浮漂跃出海面，好像跳跃的珍珠链条。满满的北极虾被拖上甲板，在出水后几分钟内，通过船上的流水线，被加工成带壳直接冷冻和带壳煮熟后冷冻两大类产品，然后再分别包装，运送到世界各地的餐厅、街头巷尾的食肆和普通家庭的餐桌。
喜欢烹饪的人，旅行中最好玩的一部分是可以到当地的烹饪学校学习制作特色美食。在黄金海岸的丹百林烹饪学校，跟着曾在法国受训的专业大厨Terri Taylor学做口味地道的当地菜肴。搭配当地产的几款葡萄酒，尽享一上午的烹饪成果。Terri精通不同的烹调手法，她不吝分享自己的才华技能，教我们如何做出口味地道的美食。事实证明，这是我目前在世界很多地方上过的烹饪课中，最棒的一次。
Terri带我们五位同学，先制作简单的藜麦南瓜沙拉，橙汁的运用让藜麦的口感有了非常好的改善。后来Terri教大家如何烹饪袋鼠肉，澳洲上百万只袋鼠没有天敌，法律允许袋鼠肉被食用，所以在美食课堂上出现也在情理之中。Terri Taylor的配方很赞，食物的味道不是一般的好。
以色列美食。
三年前，我专程拜访过以色列几位国际级厨师，其中的Shaul Ben Aderet给我留下很深的印象，他的餐厅有一个非常好记的名字：蓝色公鸡。Aderet制作的美食香气飘得很远，在巴西、乌拉圭和许多国家的以色列大使馆都有他定制的以色列特色晚宴。Aderet声名远播的美食哲学是：烹饪不是学到东西，你需要激情和触摸，让简单变得完美。
餐厅的一侧连接厨房的操作台，陈列着各种食材、调料和整洁的锅具。Aderet带着我们从熟悉他常用的食材、调料开始，每一种都让我亲自触摸品尝。除了经典食谱，也有创新菜，比如他亲手制作的果仁蔬菜沙拉，加进即时创意，味道也十分棒。
去年6月，我再次来到以色列，又去了Aderet的“蓝色公鸡”餐厅。客人爆满的餐厅一角，他一眼认出我，他还清楚记得上次见面时的情景。
人生总有一些有趣的事，好像美食，能串起一段记忆，一段旅程。
本文首发于《新周刊》第476期
