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买6800元的潮汕生腌课,学了就能发财吗?

行动派  · 公众号  ·  · 2022-08-18 07:30

正文

本文经授权转载自青年横财发展会(ID:xrich666),作者飞行喵。


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前有雪糕刺客,后有外卖杀手。

本大冤种前几天就在同事凑单的盛情邀约下,一起拼了份生腌海鲜外卖,一份虾一份生蚝,外加一个时蔬一份汤,一算账434块。

我只得故作镇定地含泪转账,好在还挺好吃的。

最近的生腌海鲜太火了,已经取代柠檬凤爪成为新的夏日单品, 并且从沿海地带一路杀进内陆,在大餐厅、外卖店,还有年轻人摆摊儿的后备箱里频频出现,卷起一阵生腌风潮。

那开家小店卖生腌海鲜能赚钱吗?


前几天,一个网友在豆瓣上发帖吐槽,说跟着B站某UP主去探店生腌,点了三盘生腌,结账时才发现要900块。餐厅不明码标价,结账时才告知具体价格,和之前的青岛38块大虾如出一辙。

而且明明是大排档式的潮汕餐厅,预定却需要先交300块定金,一次能捞出一锅的生腌海鲜,老板却称为「私人定制」,整得跟吃高级日料似的。

已经进化到可以宰客的阶段,这大概也能说明一些最近的生腌热。

那条原UP主发的探店视频在B站有275万观看和8522条弹幕,8分钟的视频,弹幕中满是“好想吃啊”“馋哭了”之类的评论。

美食博主们都跑去吃生腌了。 在小红书搜索生腌,能找到5W+篇笔记,从探店到DIY食谱到玩梗一应俱全,红色的蟹膏,鲜绿的葱花,在博主的精心调色下看起来格外诱人。

连略上年纪的大厨乔老爷都紧跟时事,买来了螃蟹、龙虾、海胆,准备了一桌「窜稀套餐」。

至今还没有吃过生腌的美食博主,不一定是信息敏锐度不够,也可能单纯是肠胃不好。

生腌,顾名思义就是「生的」,「直接腌」,将血蛤、濑尿虾、生蚝等海鲜泡进料汁,冰一冰,冻傻了就可以吃。

因为属于生冷食品,很多店家会特别注明「肠胃不好慎点」,其实潜台词是「窜了别来售后」。

原本只是潮汕人酷爱,又被称为潮汕毒药的生腌海鲜,这两年随着各大社交平台逐渐被大家认识且接纳。

特别是生腌火起来的最近几个月,人们觉察到商机,正在以迅雷不及掩耳之势在全国各地开店。

比如我在饿了么搜索「生腌」,第一页跳出来的四条结果当中,有三家都显示「新店」,说明它们都是最近一个月开起来的,想赶生腌这波风口。

销量看起来也大多不错,好的外卖店单平台可以达到月销上千单,普普通通的店也能卖出几百单。

生腌店的客单价比普通外卖高,半斤蟹60、半斤虾50,随便点俩菜就上百了。可见店铺的营收还是非常可观的。

万物皆可地摊,以前摆摊卖柠檬凤爪的,很多都转行卖生腌了。比起凤爪需要煮熟、脱骨的麻烦,生腌海鲜做起来显然更容易,洗干净材料,往料汁里泡着就完了。

许多人在家做好了生腌,放在后备箱里拉到夜市卖,一份三四十,卖完回家,当作副业干干。这类地摊小店也因为价格便宜,常常很受欢迎。

一时之间,似乎每个老板都掌握了原本仅属于潮汕的生腌秘籍,管你云南人山东人广西人,问就是刚学来的祖传潮汕秘方,相当正宗。

在卖生腌和吃生腌这件事上,大家都是精神潮汕人。


在外卖平台上看各种生腌海鲜的价格,从48块8只的生腌虾到158一只的红膏青蟹,点下来随随便便大几百就出去了,说是外卖店里的爱马仕也不为过。

不过开一家这样的店其实成本还真没多少钱,至少比正儿八经的餐饮低多了。

首先是店里所需的设备十分少,大件的话,一台冰柜一个展柜就能搞定,这些在二手市场淘淘也就一两千块,再添点零碎的锅碗瓢盆、一次性餐盒、原材料啥的。

然后整体装修一下,请个设计师出个大概风格,市场还属于比较初级的阶段,没啥特别大的品牌,也不用在品牌感上下多大功夫,看得过去就行。

因为不需要明火,店铺选择空间就大了很多,有预算去商圈夜市,图便宜社区小店也能开,反正主打外带和外卖,店铺面积不用很大,几平米就够。

在二线城市的话,一两千块就能搞定,可以把开店成本控制在3万之内。

至于技术嘛,当下大多数人并没有吃过正宗的潮汕生腌是什么样的,所以关于「正宗」,就有很多可解释的空间,别太拉胯就行。

比如你可以在闲鱼上花58买一份技术详解,从百度网盘下视频学习配方。有一定烹饪功底的,跟着下厨房上的菜谱多试几次,大概也能试出不错的制作方案。

高端的食材往往只需要最简单的料理方式,螃蟹啊虾啊这类海鲜,只要原料选好,就不难搞砸,因此许多创业鸡汤博主都强烈安利厨房小白也来卖生腌海鲜。

伸手党可以花钱给生意不错的店交学费。潮汕本地一家新开的生腌店一边在抖音宣传海鲜,一边做起了卖课的生意:配料表980、上网课3800、一对一教做抖音引流6800。







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