（文末有重磅，无耐心可直接拉到文底）
有人曾说，“
一个人喝葡萄酒，往往从法国开始，却止于意大利。
”说起意大利葡萄酒，人们第一时间会想到著名的“ABBBC”：
阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、芭芭莱斯科（Barbaresco）、蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）。
其中“A”即
阿玛罗尼
——它经常被人称为意大利的“液体黄金”。根据欧盟定义，只有来自于意大利瓦拉波利切拉（Valpolicella）产区的一种用风干葡萄压榨酿造的红葡萄酒，才能称为阿玛罗尼红葡萄酒，属于意大利的最高等级DOCG。
而说起阿玛罗尼葡萄酒，就不得不提阿马罗尼双王：
朱塞佩•昆达莱利酒庄（Giuseppe Quintarelli，
简称
“大Q”）
和
戴福诺酒庄（Romano Dal Forno）
了。
01
有这么一种说法，戴福诺是“师从”于昆达莱利的。真相究竟如何？让我们先看看二人的关系——
朱塞佩•昆达莱利（Giuseppe Quintarelli）已于2012年去世，他号称
“the Master of the Veneto
”（威尼托顶级葡萄酒酿造大师），也被很多人认为是世界上最优秀的阿玛罗尼酿酒师。
昆达莱利一直秉承着坚持传统、用心酿造出世界上最棒的葡萄酒的信念，生产的阿玛罗尼优雅而极具传统风格，优雅内敛，具有极大的陈年潜力。
他对葡萄酒的品质有着执着的追求，比如会在完成采摘10年后，才宣布放弃某一年份的酒；比如当运输车辆没有空调，他甚至会因不忍葡萄酒在夏日的炎热中有所损伤，而拒绝把酒卖给荷兰女王贝娅特丽克丝……
这种对葡萄酒品质近乎偏执的狂热追求，无疑影响到了如今有着“新派阿玛罗尼之王”称号的戴福诺的酿酒理念——相传戴福诺年轻时，曾投身于昆达莱利门下，在其酒庄工作过一段时间，将昆达莱利的一身酿酒本领尽数“偷师”
，以至在另立
门户并一举成名后，被不少人戏称“
昆达莱利不愿承认的儿子
”。
虽然后来戴福诺的儿子米歇尔（Michele）在接受采访时称：
父亲和昆达莱利是好友，两人经常在一起切磋酿酒心得，但戴福诺却从未在昆达莱利酒庄工作过。
但谈及昆达莱利，戴福诺是这样说的：“
我对Giuseppe充满感激，他是我一生的老师。于我，昆达莱利永远代表着传统和经典。我并非想背弃所学，但那时年轻的我迫切想革新，我想酿造印刻着自己个性的葡萄酒。
”
如今当我们对比两家酒庄的阿玛罗尼，会发现昆达莱利
优雅内敛、精典传统
，而戴福诺
浓郁辛香、绵稠复杂
，两者的风格大相径庭，却各有各的精彩。但戴福诺的成功，从某种程度上说，是“站在巨人的肩膀上”，然后结合自身对优质葡萄酒的新理解，才达到了如今的高度。
02
如果说昆达莱利代表着“鼻祖级”的传统，恪守自己的酿酒规则。那戴福诺则是时代的弄潮儿，他会尝试许多新型手法，在诸如对橡木桶、葡萄园的选择，对葡萄产量的控制等多个方面，都和昆达莱利有着不同的理念。据说当初戴福诺选择在经典产区以外的伊拉希河谷种植酿酒的时候，还被昆达莱利嘲笑，说这块地只适合种植
玉米
……
戴福诺：玉米听了会不高兴的！（他没说过这句话）
戴福诺酒庄所在地Illasi山谷，更接近苏瓦韦（Soave）产区。酒庄葡萄园占地 26公顷，平均树龄只有18年。葡萄园密度可达到 11,000~13,000株/公顷，几乎位列整个Valpolicella地区之最，然而其葡萄酒产量却很低，只能保证每年酿造一万五到两万瓶阿马罗尼——通常1棵葡萄树可酿1瓶葡萄酒，但在这里，酿1瓶阿玛罗尼要10棵葡萄树，所以酒的浓缩度相当惊人。
戴福诺的阿玛罗尼选择用科维纳（Corvina）、罗帝内拉（Rondinella）、克罗蒂娜（Croatina）和欧塞雷塔（Oseleta）的混酿，他没有选择传统混酿品种莫利纳拉（Molinara），认为这种葡萄潜力有限，这项举措曾在当地引发了一场舆论界的轩然大波——戴福诺却用优质的葡萄酒让质疑的人无话可说。
同时，戴福诺一家也是设备发烧友，会自行设计符合酒庄理念的设备，投入重金打造高科技酿造车间，对所有细节精益求精——包括用最先进设备来自动风干葡萄，引入法国225L小木桶陈年，使其酒色深、酒精高，同时极熟而甜美。
因此，在戴福诺看来，他认为自己是站在
尊重传统
的基础上，意识到科技对控制酿酒过程的重要性，属于一种
充满活力的传统概念
。
03
昆达莱利的酒庄不做任何营销推广，也不参加任何评分。酒庄门口甚至连块指示牌都没有，时至今日，酒庄仍然坚持不参加任何酒展，也没有官方网站，像个隐士一样，恪守自己的准则，不理会外界的纷扰。
没有指示牌的昆达莱利酒庄
而戴福诺酒庄则积极参与各种评分，并
被罗伯特·帕克所著的
《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》
一书收录。
戴福诺酒庄
在书中，帕克评价道：“
戴福诺的酒极其难找，而且价格处于最高水平。任何品尝过戴福诺酒庄葡萄酒的人都会发现，它们可以作为所有奇妙的瓦坡里切拉和阿玛罗尼的参考标准。它们拥有极其高度的复杂性、丰富性和陈年潜力，表现出独特的风格，与该地区出产的其他所有葡萄酒风格都完全不同。
”
帕克曾多次品鉴戴福诺酒庄的阿玛罗尼，并且均给出了95+的超高分。在品尝过2009年戴福诺阿玛罗尼后，他如此赞叹：“
我实在无法想象有人会拒绝这样一款绝世美酒。它表现出的宏大不管怎么描述，都不算夸张……再一次证明其站在了无可复制的高峰。它表现出了极具个性色彩的魅力，独成一派。
”这款酒获得了帕克
97分
的高分。
同时，酒庄也被
《Decanter》杂志评为“
意大利五大顶级酒庄之一
”。
而在
2016年苏富比精品葡萄酒拍卖中，戴福诺阿玛罗尼也是拍卖总额最高的意大利阿玛罗尼，并与奥纳亚（Ornellaia）、嘉雅（Gaja）、西施佳雅（Sassicaia）共同跻身苏富比拍卖会
10大最贵意大利葡萄酒
榜单。
从目前的江湖地位来看，
戴福诺酒庄（Romano Dal Forno）和
朱塞佩•昆达莱利酒庄（Giuseppe Quintarelli）已然非常接近，被业内和爱好者公认为两家最好的阿玛罗尼。
只是两家的风格迥异，代表着两种价值取向，却无分高低，他们有着同样追求卓越的品质，和而不同，先后带给了我们不一样的精彩。
可以说昆达莱利已是一段神话，而戴福诺成为了一段传奇
。所以，酒哥今天也为大家准
备了一款来自戴福诺酒庄的美酒：“新派阿玛罗尼之王”
2009 Dal Forno Amarone della Valpolicella
！如果你对阿玛罗尼
爱得深沉，
又对浓郁辛香、绵稠复杂的酒款风格独有偏爱，就一定不要错过这款佳酿。
