今儿个雨水
一张图告诉你雨水时节没有雨
先寄存那，不下了
那么，在这个万物开始萌动时节
北京人在吃喝上都有啥讲究呢？
怎样进补才能生机勃勃呢？
雨水意味着降雨的开始，更有气温的上升。中医认为，春季与肝脏相对应，容易肝气过旺。饮食上应增甘补脾，宜多吃些甘味食物，如山药、大枣、小米、糯米、薏苡仁、红豆、土豆、胡萝卜、栗子等。此外，雨水节气还应适当多喝粥以养脾胃。
孙思邈说“春时宜食粥”，能补脾养胃、去浊生清。加入药材后，更能治疗慢性病，对身体有滋补作用。民间有“春天喝粥，胜似补药”的说法。想要补脾胃，有一味健脾祛湿的极品粥。
取同等分量的红豆和薏米，红豆泡两三个小时，薏米泡一个小时。先煮红豆，煮开后，添一些凉水，再煮开后，再添凉水，容易熟，也比较香。等红豆煮开花后，放入薏米，大火煮开后，转小火煮熟。
薏米，在《神农本草经》将其列为上品，它可以治湿痹、健脾益胃。红豆，有明显的利水、消肿、健脾胃之功效，中医还认为红色入心，因此它还能补心。
取核桃仁50克、捣碎，与粳米100克煮粥食，可温补精髓。
核桃仁热量高，含丰富的亚油酸，有补脑养血、养胃健脾、补肾壮腰之功效，适合肾虚畏寒、腰膝酸软无力者食用。还可辅助治疗慢性胃炎及慢性结肠炎。
先把粥煮熟，再将适量韭菜切碎投入，稍煮片刻便可食用。
韭菜内含有大量的维生素A、B、C和钙、磷、铁等物质。熟韭菜甘温补中。经常食用韭菜粥可助阳缓下、补中通络。适合背寒气虚、腰膝酸冷者食用。
南瓜、山药都是温性食物，常喝能补益身体，抵御寒气对人体的侵袭。而且，南瓜甘甜、山药汁黏稠，加上米一起熬成粥，吃起来也非常香甜可口。
有工夫的话，还可以加些红豆、燕麦片、红枣、莲子一起熬。
宏状元是北京很出名的一家连锁粥店，他家的粥种类丰富，喝什么粥基本上都可以在粥店找到。宏状元粥店的小吃也是种类丰富，制作考究的，点几样小吃再来上一碗粥，不仅美味还十分健康。
人均：35元
地址：潘家园路7号(潘家园桥西500米,空军银鹰温泉宾馆隔壁)
五道口这家店火人气爆棚，他家的粥以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，口味独到，粥的稀稠度刚好，黏软香滑，很美味。
人均：68元
地址： 成府路29号五道口国际食尚苑1层
百粥乡的名气虽没有宏状元响亮，但可选的品种有很多，据说六七十个品种，包含有南、北风味。如北方的人参大枣粥、山楂枸杞粥、山药蛋黄粥，南方的一品瑶柱粥、大麦粥，菠菜粥等，还有春夏秋冬之别。
人均：42元
地址： 安定门外大街183号京宝花园地下一层(地坛公园对面)
这家店粥熬得不错，而且选择不少，白粥、素粥、荤粥、咸粥、甜粥、冰粥，搭配着小菜、锅贴、馅饼等，滋润脾胃、填饱饥肠。
人均：30元
地址：广渠门内大街29号(安化楼公交车站东)
这家的粥火锅味道真是不错，尤其是金汤翅肚锅/瑶柱粥底双锅底加上珍宝蟹、龙虾、海鲜熬煮后味道十分鲜美，海鲜都很新鲜，服务也挺周到，只是价钱小贵。
人均：189元
地址：工人体育场东路丙2号中国红街3号楼2层里(近工人体育场东门）
讲真，雨水喝粥养脾胃，雨水时节空气湿润，又不燥热，正是春补的好时机。不过，早春时节，阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖乍寒，容患感冒，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持机体消耗。这时饮食宜省酸增甘，多吃甘味食物，重在养肝补脾，宜多吃带鱼、虾类、鸡肉春补。
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
中医认为，虾性温味甘咸，有补肾壮阳、开胃化痰、通乳等功效。民间特别提倡男性中老年人常吃虾，以补肾之不足，有壮阳之功。
同样中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。
食材：带鱼，葱丝，姜丝，蒜片，酱油，醋，绍酒，糖，花椒油，鲜汤适量。
做法：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
小贴士：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
食材：鲜活大虾，料酒，盐，糖，白醋，蒸鱼豉油，花椒，姜蒜，大葱，高汤。
做法：
1、先将大虾处理出来，减掉虾须，去掉虾线备用。
2、葱姜蒜切丝，糖、醋、豉油调成汁。
3、锅内油热后，倒入大虾及花椒、葱姜蒜、料酒，快速翻炒，待虾壳变红，加入调好的糖醋汁。
4、大火翻炒均匀后，加盐和高汤，盖上锅盖，小火焖几分钟，开起锅盖后大火收汁即可。
小贴士：既然是油焖大虾，此道菜制作时，油量要比平时多些。家中无白醋可以用普通醋代替。此外，还可以用柠檬汁代替，使用柠檬汁则在起锅时加入，不然会有些许苦味。
食材：鸡肉、香菇、姜、蒜、葱、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽、食盐。
做法：
1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好，蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。
2、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色，熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。
3、下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香，放蚝油和生抽汁炒匀。
4、加水没过鸡块，转小火焖煮，焖煮约40分钟，放入香菇。
5、待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味，转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。
餐厅环境不错，店里主打是小龙虾，龙虾个大，处理的很干净。他家的油焖小龙虾，挺辣的，味道不错。
人均：92元
地址： 建外郎家园10号东朗创意产业园
近二十年的老店，主打就是乌鸡打底，可根据自己的喜好，挑选各种菌类煮汤，煮好先喝汤，那叫一个鲜美，暖胃又醇厚，他家的鹿心雪茶也很好喝，据说有降血压和降血脂的功效。
人均：101元
地址：二七剧场路南口甲19号楼1楼(近长安商场)
一家很不错的吃北京家常菜的地方，店面很小，红烧带鱼是他家拿手的招牌菜，几乎每张桌上必点这道菜，特别香、特别好吃。
人均：68元
地址：朝阳区新源南路10号(世方豪庭对面)
文/陈开善 图/俞升昇
