主要观点总结
文章主要介绍了大众餐饮竞争的关键点，包括效率、精细化运营、人效提升等。通过卢南老师的观点，阐述了餐饮企业如何关注门店运营层面，包括关注数据的重要性以及如何通过课程学习提升门店运营能力。文章还介绍了卢南老师的课程特色和课程安排。
关键观点总结
关键观点1: 大众餐饮竞争的关键点包括效率、精细化运营和人效提升。
餐饮行业需要关注各种效率，如招人的效率、培训的效率等，以及通过精细化运营提升竞争力。卢南老师强调了人效提升的重要性，认为这是餐饮行业最重要的基本功。
关键观点2: 关注数据是提升门店运营能力的关键。
卢南老师提到，在经营过程中，每个环节都需要量化成数据，这非常考验管理者的能力。他介绍了门店运营层面需要关注的126个数字，包括菜价数据、装修数据等。
关键观点3: 卢南老师的课程特色和课程安排。
卢南老师的课程包括《超级门店特训营》和《高效排班实操班》等，旨在帮助餐饮企业深度精进门店运营基本功。课程特色包括引入日本餐企经营精髓，以精细化管理为核心，从战略层、管理层、运营层、操作层四个层面详解门店系统打造之道。
正文
“大众餐饮竞争的是效率。招人的效率、培训的效率、出餐效率、桌台利用效率、供应链响应效率、产品上新效率，管理的效率……
无数的效率累计，才能支撑终端门店的“低价”，否则要么你不赚钱，要么品质差，最后抗风险特别差。”精细化运营专家卢南说：“从疫情之后，我们就干两件事情，精细化运营与人效提升。这是餐饮行业最重要的基本功。”
2020年以来大鱼餐饮学院跟卢南老师独家深度合作的《超级门店特训营》和《高效排班实操班》课程，正是为了帮助更多餐饮企业深度精进门店运营基本功，真正成为超级门店。
率先进行精细化运营改革的餐企已经作出成果示范：比如单店每天盈利超过10万元的蟹的冈田屋；比如人效达到8万元的烧肉王，远超一般餐厅的人效及格线3.8万元……
他们的经营成果，你也可以得到！
卢南表示：“做好一家餐厅不容易，其中涉及方方面面的因素，而
在经营过程中，每个环节量化成数据
，非常考验管理者。”
“
针对门店运营层面，会关注到126个数字，包括菜价数据、装修数据等
”，卢南老师介绍，“70%以上的店铺几乎不会去考虑，但这就是未来餐饮竞争的维度。”
席位利用率：
比如今天接待100桌，50桌两人，20桌8人，假设有50%的两人桌，
椅子的利用率是0.75
，这个是最低的。而实际上很多餐厅都是，门口大量排队，实际客流进不来，店里的椅子利用率过低，营业额就起不来。
人均食克数：
不管是中餐还是西餐一定有一个平衡，正餐应该是550-600克。
工作有效性：
我们查了30几家企业，
特别是中餐，工作有效性大多低于45%
，一个员工一天真正干活的就是4.5小时，剩下的就是在等活儿干，
肯德基、麦当劳工作有效率在85%。
而事实尴尬之处在于：
很多餐企在一边大量浪费人力，一边在痛苦地说招工难、用工贵。
员工只要在店，就要给他钱，至于没活儿干，不是员工的责任，一定是企业负责人的责任。
人时营业额：
这个是唯一考核的最重要的指标
，一个员工一小时能给你创造多少营业额，我们称为人时营业额，
人时营业额的标杆是160块钱一小时
。
时以秒计、物以克量。
只有对各项运营数据更精细地掌握到，才能在实际经营中做更正确的决策和动作。比如，引入净菜，导入小时工等。
后疫情时代，餐饮人进入“平效”和“人效”的困难模式考场。
“原来用300平米做100万营业额，现在能不能用240平米做到100万？”
“原来用15个人做到的业绩，现在能不能用10个人做到？”
对每项成本进行总量控制，确保消费者体验无差别，也保证了餐厅整体不亏损。
“如果餐饮企业的内功练好了，利润并不受经济大环境的太多影响”，即使在无差别打击下，也会成为最先复苏的企业。
8月15日-16日，餐
饮老板内参邀请卢南老师，在北京开设《超级门店特训营》第17期。带大家一起进化门店运营能力。
卢南，
餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。
日本物语集团中国区首席战略顾问，卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10万+；
通过本次《超级门店特训营》的学习，你将收获以下知识模块：
人才管理、营销管理、生产管理、资产管理、服务管理、财务管理、公共关系、值班管理。
餐企董事长、总经理、运营总监、区域经理：通过课程可以重新理解店长的角色，重新评估店长的段位，重新构建店长的选育机制，重新设计店长的考核激励。
店长，储备店长：提升对门店经营的系统理解，提升对自身职责的清晰认知；在意识、能力、素养和习惯方面实现全方位立体化的学习。
引入日本餐企经营精髓，以精细化管理的落地执行作为课程核心诉求
从战略层、管理层、运营层、操作层4个层面详解门店系统打造之道
从意识能力素养习惯，4个方面提升门店经营者的综合水平
一线案例，详实数据，实用表格，大量互动，无保留分享，无死角覆盖
段位评估：在能力轴和素养轴构建的坐标系里，你在哪个段位？
