今日立夏，万物至此皆长大。
温度升高，暴雨增多，炎暑降临。
五月饮食，应注意增酸减苦，
调养胃气，饮食以清淡为宜。
竹笋性味甘凉，清热益气，
且立夏素来有吃“健脚笋”的习惯，
寓意吃了笋子，腿脚有力，干活不累。
今天我们就用它和同样时令的豌豆、马齿苋，
做3道健脾养胃的农家菜，
有菜、有饭又有汤，丰富又养生。
❶
手剥笋
今天做菜的嘉宾叫宋雪燕，
乡村厨师。
每年这个时候，
山里人家都忙着挖笋吃笋。
刚挖出来的笋子很适合做手剥笋，
简单煮煮就很好吃。
把洗净的春笋剥掉外层老皮，
取根部一段，
划一道口子方便入味，笋尖留用。
等锅中水煮沸，放入笋子，
再加些腌雪菜的咸菜汁，煮大概20分钟。
捞出来放凉，吃的时候剥去外面一层皮就可以了。
❷
春笋豌豆焖饭
江浙地区有吃立夏饭的习俗，
用大米跟笋、豌豆、咸肉一起，做成春笋豌豆焖饭。
把做手剥笋留下的笋尖、
咸肉分别切成丁，
豌豆剥出豆子。
大米淘洗干净后，淘米水留用。
热锅起油，先下咸肉煸炒，
然后加笋丁和豌豆炒一会儿，
把米倒进去，
加水稍稍没过，盖上盖子。
煮沸后小火焖20分钟就可以了。
❸
笋片汤
最后一道是清淡又养生的笋片汤。
先把春笋片放进淘米水煮一下，
这样可以软化纤维，
尽可能地去除草酸。
马齿苋也是时令野菜，味酸，
有护心解毒，和胃去湿的功效，
摘洗干净备用。
做这道汤还要用猪里脊肉，
切丝后用盐、料酒和生粉腌一下。
等锅里面的水烧沸后，
放笋片、枸杞煮大概五分钟，
再下肉丝。
肉丝变色后放马齿苋，
马齿苋不要久煮，不然酸味很强。
差不多熟透放一点麻油和盐，就可以出锅了。
友情提醒：
立夏之后，万物生长进入旺盛期，
人体肝气渐弱，心气渐强，
我们要注意饮食清淡，
并调整作息，适当午睡静养。
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今日宜养生
春分，宜养肝助肾
清明，宜补精气
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