食要新鲜？这几种东西越“新鲜”越要注意

新华网 · 公众号 · 社会 · 2017-03-23 11:06

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“吃就吃新鲜的!”你是不是一直觉得食物都是越新鲜越好?总是赶一大早去市场买新鲜的水果蔬菜，各种食物也不敢久置怕滋生细菌……对于大多数食物来讲，越新鲜的食物其营养价值越高、味道越好、颜色越诱人。

然而，对于有些食物而言，“新鲜”并不意味着安全，还可能存在食物中毒的隐患。今天就让小编来给你科普一下，看看究竟哪些食物最喜欢唱“反调”？

喜欢唱反调的食物一：新茶

原因: 所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶， 刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经系统极度兴奋， 似醉酒一般地出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。

因此，应注意饮新茶不宜过浓、过量，最好能放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝。

喜欢唱反调的食物二：新鲜海蜇

原因: 海蜇含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，鲜海蜇不宜食用。

喜欢唱反调的食物三：新鲜咸菜

原因: 一般来说， 腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。 因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

喜欢唱反调的食物四：新鲜的牛奶

原因： 刚挤出的牛奶带菌，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜共患传染病。此外， 这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。 因此，消费者还是应该去超市买正规厂家生产的牛奶比较安全。

喜欢唱反调的食物五：鲜黄花菜

原因： 尽量避免食用鲜黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。

相比之下， 干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。

喜欢唱反调的食物六：鲜木耳

原因： 干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。

而干木耳是经曝晒处理的成品， 在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。 需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。

喜欢唱反调的食物七：桶装水

原因： 桶装水在装桶前往往采用臭氧消毒处理，因此刚灌装好的桶装水里臭氧含量较高，对人体存在潜在的隐患。

若将这些桶装水再放1至2天，臭氧会自然消失。

看了以上例子我们了解到，一些食物并非越新鲜越好，要根据食物的特性选择正确的食用方法。

但是很多食物又必须要趁新鲜吃才能保证其营养价值，最常见的就是一些果蔬，但是由于操作上误区，很多时候本来可以保鲜几天的果蔬放进冰箱后没多久就变得不新鲜了，因此小编也整理了一些保鲜的方法供大家参考。

小编妙招：

第一， 如果果蔬不能一次吃完，需要放进冰箱里保存的话，最好套上保鲜袋或保鲜膜。如绿叶菜在高温天气里很容易打蔫，要让它保鲜，可在外面套个保鲜袋，马上放进冰箱，温度控制在0—4摄氏度之间。