大家好，这里是风景读书·遇见翎芳魔境。
在这期节目中，翎芳老师与贴布导演原本打算与大家分享一个翎芳宴的案例，但是翎芳魔境刚刚从河南潢川回来，在河南潢川他们遇见了一个非常有趣的传承人叫做刘来旺，他传承的工艺产品是河南名点潢川贡面。
不知道大家有没有听过潢川贡面，让贴布导演为我们介绍下吧。贡面最早经由历史记载至今已有一千多年，在唐代武则天时期贡面就已被制作出来，用于进贡给武则天和朝廷。宋仁宗时期也有记载称宋仁宗非常喜欢这个面。再来到了民国时代，据说在袁世凯的早餐每天都会出现贡面，这是他最喜爱的食物之一。
河南以前是中原地区，中原人往下南迁，到了沿海南部一带，在福建贡面被称为“线面”，在台湾，贡面则被叫做“面线”。
传承人刘来旺传承贡面已是第五代，目前正“强迫”儿子接手，成为第六代传承人，所以照目前情况看来，贡面手传技艺并不会消失。不过贡面的制成过程非常复杂，由翎芳老师简为我们简单讲述分享给大家。
贡面的制作必须要在凌晨一点起床开始制作，一直到隔天早上才能完成，且量非常少。制作贡面要经过27道工序，先是和面，然后加盐水和面，盐水和小麦比例必须严格掌控。和面完成之后要等待发面，经过发面揉捏之后要对发好的面进行切割，接着刷一层油。刷完油的面就要两三个人一同工作，把面拉出继续发酵。之后将面像蛇一样呈8字形缠绕在棍子上，上完面后横挂起来，上下两根棍子要不停扯面，边扯边停止，让面风干一下、扯一下，不停重复直到觉得可以为止。那么“可以”的标准是什么呢，据刘来旺所说，他会去捏一下最下面的面，如果面很脆，则代表过头了，如果面很软，就代表做的还不行。
贡面制作工序
将面移到户外拉扯是为了让面风干的更有效率，但决不能心急， 不能因此将面曝晒在阳光下，否则这摊面会完全失去韧性，会变得很脆，很容易断裂。因此也可以说潢川贡面是非常需要细心呵护的一种面。
为什么翎芳老师觉得这个面非常有趣，是因为当时刘来旺告诉翎芳老师这个面是空心的，翎芳老师看着这细如发丝的面怎么也难以相信。刘来旺也不多说，就请他的儿子拿来一杯水，拿了一根细面就如同吸管一般吹，在这杯水里吹出了一个个泡泡，见此，翎芳老师当场就被说服了。
随后翎芳老师问刘来旺，是不是每一根面都能吹出泡泡？刘来旺告诉翎芳老师并非如此，面空心的几率只有27%。
以上所讲是同大家分析，为什么翎芳老师会对贡面这么有感觉。首当其冲的原因就是贡面的制成，这个过程都来自于老艺人的手艺，是经由一千多年的传承。但是不可避免的也呈现出很多问题，潢川贡面正处于某些困境之中，这些困境使得河南潢川贡面在发展当中面临着很大的挑战。
在早年，合作社还未成立之前，依靠手工制作的潢川贡面产量少，末端价格不高，哪怕制作人非常辛苦，从凌晨一点开始制作，忙碌一天，一对夫妻也仅有350元的收入。正因为末端价格不高，重劳力低收入让大家投入的越来越少。还有一个非常重要的原因是潢川贡面对温度的控制非常严格，一年当中只有十月到次年三月可以制作，因为这时温度较低。潢川贡面在一年中有大半年是因为温度而不可以制作的，太热的温度制作出的贡面会无法呈现完美的样子，所以大家只能半年制作贡面半年休息，有部分人就会选择在休息期间去城里打工。去城里打工一方面收入比较稳定，一方面在休息时间内获得了较好的收入。当有较好较稳定收入时，很多人就不会再回到乡间制作贡面，这就导致了许多年轻人不愿意传承，想往大都市走或者是在城市打工不愿意回来。年轻一代不愿意做，老年人精力有限，做不动，直接导致了贡面的制作人越来越少。
翎芳老师与第五代贡面传承人及地方领导合影
翎芳老师与贴布导演提及的传承人刘来旺在政府的扶导下与村民一起成立了一个合作社，虽然这个合作社有一定基础规模，但由于贡面大部分还是要依靠人工，所以尽管合作社可以提升一些产量，但仍然符合不了大规模的订单生产。
当传承人刘来旺向翎芳老师与贴布导演诉说他和贡面面临的困境时，不难看出他对贡面的浓浓情感，作为第五代传承人的他也在培养着儿子成为第六代传承人，他对于贡面是有使命感的。刘传承人希望能够找到一个突破的方法，希望他的工厂对内对外都能够找到解决的方法，让贡面在一定生产量下解决销量、渠道的问题，也希望能解决他劳力生产倍增的问题。
面对种种困境，想要解决必须要经过严密的设计。翎芳老师与贴布导演原本已计划离开，却留下来与刘来旺传承人聊了许久，刘传承人也非常诚恳的问了许多问题。
翎芳老师认为，解决问题之前，她必须先详细了解贡面的制作工艺和过程，了解贡面制作环节中的魅力所在，而这个魅力能否被科学化掌握就显得尤为重要了。如果能够被科学化掌握，就可以将科学化做到底，把技艺掌握，从而达到解决量产的问题。毕竟如果只是做27%的空心贡面，那剩余73%便不具备那么大的魅力。
翎芳老师一直询问刘传承人空心如何形成，但包括已经开了小工厂的第五代传承人刘来旺在内，整个村子的人都对贡面的空心制作无法精准把握。尽管翎芳老师追问许久，针对温度、湿度等不断敲打，刘来旺也并不能给出标准答案。
见此情景，翎芳老师语重心长地告诉刘来旺，建议他可以不要下工厂去做贡面，因为贡面已有很多人会做，包括他的儿子也已经接受。而他应该要做的是把贡面在特定环境下的最好状态去研究出来，让空心率提升到100%，把这样的技术科学化的掌握。只有这样才能将量产固定，把空心贡面的魅力完全发挥出来。
当然刘来旺想要突破困境有许多办法，但是翎芳老师认为首先最重要的是要“内求”，要先把自身产品品质做到最稳定。在当时，翎芳老师他们一致认为刘来旺还做不到这部分，就在这时，刘来旺要翎芳老师看一段影片。这段影片内容震惊了在场所有的人，也引起了政府领导的高度重视。
到底是什么内容如此令人震惊，在下一集风景读书遇见翎芳魔境专栏，翎芳老师与贴布导演会为大家讲述传承人刘来旺到底该如何突破困境，以及这段影片讲了什么内容……敬请期待。
