专栏名称: 朱莉生活日记
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不吃味精的人都看看！原来这么多年都错了，不知道亏大了

朱莉生活日记  · 公众号  · 美食  · 2019-12-31 19:59

正文

来源 | 乐活记
ID | lokwooo

多年来，味精一直背负着骂名，
被世人误会许久，味精也很委屈，
到底是什么让大家谈味精色变？
今天朱莉就要为味精正名，
解开味精的秘密，
还味精一个公道。


味精是以碳水化合物为原料，经过微生物发酵后提炼精制而成，所以味精不是化学加工产品，而是从自然中提取出的调味品。

味精的主要成分是“谷氨酸钠” ，而这种物质也同样存在于葡萄、番茄等天然食物中。

很多人说自己在吃了味精之后会有不适感，甚至还有更夸张的，说自己吃完味精“心跳加速，恶心，头脑眩晕”等症状，这一下以讹传讹，一传十十传百，味精成为了人人都恐惧的调料品。
味精只要合理使用就是安全的 ，它只能够给食物增加鲜味，对身体无害。所以，今天，朱莉要来为味精洗白了！

关于味精的谣言




味精吃多了容易致癌？


当然不会，这是一种没有科学依据的说法。

大家肯定听过很多谣言，比如“温度超过100℃，味精就会产生致癌物”，“味精吃多了容易得癌症”等等，这些都是让味精一直被误会的原因。


味精早就被世界卫生组织纳入为“最安全的食品”之一了 ，味精算是一种天然食品，也是很好的增鲜调味品。

味精中的谷氨酸钠对人体没有伤害，加热之后产生的焦谷氨酸钠也不会对人体产生影响， 适量食用都是安全的 。

味精吃多了容易变傻？


合理食用味精，不仅不会让人变傻，反而会让人变聪明，因为味精中的谷氨酸钠会在胃酸的作用下转化为谷氨酸，而这是一种参加人体脑代谢的唯一氨基酸， 能促进智力发育，维持和改进大脑机能。

吃味精会掉头发？


吃多了味精不会使人脱发，不论是 味精中的氨基酸都是人体蛋白质的重要组成 ，所以味精不会导致脱发。

如果你有脱发的困扰，那就要找找其他的原因了，比如熬夜之类的，味精不背这个锅，抱走味精，我们不约。


鸡精比味精更安全？


很多人认为鸡精是从鸡肉中提取的天然调味品，美味安全营养，但其实，鸡精=味精+鸡肉味调料，鸡精和鸡并没有太大关系，只是一种味精的升级产品，属于人工合成的调味品。

所以鸡精中也没有鸡肉的成分，鸡精的味道虽然和鸡肉相似，但不能替代鸡肉，只能作为一种调味品使用。

如何正确食用味精




不要高温加热


如果在120度以上的高温中加热，会发生化学变化，味精的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味，所以味精一定要在起锅之后少量撒入。

不要低温使用


温度低时味精不易溶解。 如果想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，凉后浇在凉菜上。

不要在炒肉菜时放入


因为肉类中含有谷氨酸，在盐的作用下，加热后会产生和味精成分相同的谷氨酸钠，所以在炒肉菜时不必放入味精。

除了肉类，一些蘑菇、鸡蛋、海鲜等自带“鲜味”的食材，也不需要放入味精。


不要和醋等酸性食物一起食用


味精在酸性食物中不易溶解，酸度越高越不易溶解，鲜味效果也越差，比如糖醋里脊、醋溜白菜等，做这些菜时就不用放味精了。


盐的用量要相应减少


味精中含有大量的盐，如果在炒菜时想放入味精，一定要相应减少盐的用量，如果已经放了适量的盐，就不要再放味精，这样会造成盐分摄入过多。

不适合吃味精的人群




儿童


婴儿食品中不能添加味精，如果儿童食用过量的味精，会出现偏食，厌食等不良习惯，甚至会造成消化不良，影响婴幼儿的健康成长。

老人


老年人的味觉功能会逐渐减退，如果靠味精提鲜刺激胃口，会造成对味精的依赖，味精中又含有大量的盐，吃多了也会造成盐的大量摄入，是高血压的诱发因素之一。

痛风患者


鸡精中有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，会加重痛风患者的病情。所以痛风患者应该少吃鸡精。

如何正确挑选味精




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