这把800年前的日本武士刀，锈掉渣随便一磨竟然还能削铁如泥

周末闲来无事逛油管的时候

我发现了一个神奇小哥

靠着磨刀成功爆红网络

这个倒霉孩子头脑一热

买了一把锈掉渣的破刀

已经看不出原来的颜色了

但是经过一番精准的操作

居然把这刀救了回来

变成了这样

废话不多说

给老爷们撸一发视频感受一下

这小哥手活过硬是一方面

但是真正要我好奇的是

这到底是是把什么刀啊

“ 从武士刀到厨刀 ”

细心的老爷应该已经看到了

厨刀上面明晃晃三个大字

关孙六

这是日本有名的厨刀品牌

和号称日本第一厨刀的“旬”一样

目前隶属于日本最大的刀具公司

贝印（KAI）公司旗下

它的名字来自于

镰仓幕府时期（ 1185 年— 1333 年 ）

美浓国 关市 一个名叫 孙六 的刀匠

不过人家当时做的还是正经武士刀

街头火拼斗殴用的那种

著名作家三岛由纪夫切腹的时候

就是 由学生手执名刀关孙六介错

这里要说一下

日本人切腹是为了明志

但是为了减轻切腹后的痛苦

一般都有专人在仪式完成之后

给他一个痛快

就个过程就叫介错

不过随着日本明治维新之后全面禁刀

刀匠都改去做厨刀了……

现在关孙六的打造工艺

已经传承了 27 代

虽说已经成为了批量制作的包丁

（日本管菜刀叫包丁

以及就是包丁我没写错）

但是在技术上一点不含糊

而且因为是从武士刀工艺演化而来

它制作方法也是一脉相承

锻造的时候用有韧性耐腐蚀的低碳钢

包裹住坚硬的高碳钢

再通过打磨把外面的低碳钢磨掉

露出高碳钢内芯

这样做出来的刀

既有坚韧的刀背又有锋利的刀刃

这也是和普通菜刀最大的不同

“ 砍瓜切菜一刀到底 ”

正常情况下这种菜刀

用完之后水冲一下就能清洗干净

而且不会生锈

像那磨刀小哥那把

明显是放了很长时间又受到了非人的折磨

才会变成这奶奶样

不过小哥是个不服输的少年

他家工具齐全他自己也是手艺精湛

先把刀锈洗的七七八八

再仔细的磨一磨

彻底把被顽固的锈迹都去掉

然后拿出专业设备抛一抛光

把刀刃磨得更加锋利一些

做一下收尾工作

齐活!

为了证明就算锈成这样

磨亮了照样快的飞起

他还买了一把一美元的厨刀做了对比

1美元的刀切纸是这样的

费力不说还根本就切不开

小哥自己磨出来的刀

一刀划开根本不费劲

还能像做刀削面一样

做一碗新鲜的刀削纸

西红柿掉到上面直接一劈两半

动图已经是我放慢动作的了

还是一闪而过看不清

飘在水面上的叶子

也能一刀两断绝不含糊

小哥还炫技削了个萝卜

手活很不错么少年

看的我幻肢隐隐作痛

至于小哥放在一边当观众的猫…

已经吓傻了

“ 神奇的日本菜刀 ”

除了刀够快之外还有一点很有趣

视频里这小哥的菜刀形状很别致啊

这就要说到日本的菜刀文化了

和咱们用惯的大片刀不同

日本厨房里面根据用途

对每种刀的外形有严格的划分

比如视频里面的小哥

用的就是单边开刃的 薄刃

专门用来切菜

切片切丝那是一刀到底

切鱼切鸡有专门的出刃

也可以用来切一切鱼骨和鸡骨

但是剁猪骨刀就会坏掉

还有非常有名的三德刀

这是从欧洲牛刀演化出来的

单边开刃

可以切鱼、切肉、切蔬菜

要是想给食材切皮

还有专门的 切皮刀（Petty knife）

还有咱们中国的大片刀

名字简单粗暴就叫 中華包丁

另外 还有专门剔骨的、切筋的、切面包的

日料店的厨刀划分就更细了

鲑鱼、章鱼、河豚都有不同形状的刀具来切

（面包刀）

看着这些我唯一的感慨就是

在日本当个家庭主妇可真不容易啊

考验手艺不说还考验智商

咱们自家做饭没有那么多讲究

一把大片刀足够了

以及…

如果你发现自己做菜超难吃

相信我

刀是无辜的！

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